Vlog｜🍕超詳細大孔黑松露披薩配方·吃本幫菜

嗨大家 最近嘗試製作了一款披薩 得到了肯定 所以又迫不及待的想分享給你們 還去了一家新穎已久的餐廳 沒讓人失望 說回披薩 它簡單的可以一次成功 熱量當然稍稍有一點啦 但真的很香很美味 披薩的麵團製作是比較關鍵的環節 它直接影響到披薩的口感 但它只需要麵粉 鹽 酵母 水 將麵粉和水混合均勻至無乾粉 放入冰箱水和一小時後出現初步的麵筋 將屏幕上的材料全部放入除濕機 橄欖油少量多次 這點量兩三次就可以了 低速混合 中高速打出均勻的粗膜 之後我做了兩次拉伸折疊和一次抱疊 每次間隔半小時來加強麵筋 無論是選擇機器操作 手工操作 或是兩者結合 它的標準只有一個 做出對的麵團狀態 披薩的就是能夠拉出比較均勻的麵筋膜 有彈性 有延展性 表面光澤 細膩 手感柔軟 相對不那麼容易粘手 可能以前有朋友看出這個過程 和做歐包大致是一致的 但歐包更精細 對麵筋的要求更高 最後一次抱疊後隔夜冷藏發酵 第二天取出 回溫半小時至一個小時 等待的過程可以準備餡料 菌菇切片 蘑菇不要切得太薄 鍋裡放一小塊黃油 把牛肝菌倒入進去 順便煎至均勻的熟色 煎到一半感覺這量還不夠 又煎了一份 所以牛肝菌的量差不多在100到120克左右 蘑菇我用了230克 鍋裡噴一些橄欖油 加一小塊黃油 融化之後倒入蘑菇 撒一些黑胡椒粉和海鹽 兩大勺黑松露醬 翻炒至熟透 我對口蘑沒有任何的顏值要求 只要求它熟透 我之前應該有提過 我有朋友蘑菇中毒 居然還兩次 烘焙墊和麵團上撒上幹粉 將發酵至1.8到2倍大左右的麵團倒扣取出 麵團表面撒一些幹粉多一些 我均分成兩份 差不多6.5寸左右一個 麵團收圓 可以保留部分氣泡 蓋上發酵布休息20分鐘 然後取出一個從中心往四周按壓 或者像我一樣急性子 可以左右手甩來甩去 披薩的麵餅因為重力會自覺的拉大 簡單調製了一個白醬 第一層鋪的是白醬 第二層放的是蘑菇 然後再鋪一層馬蘇里拉芝士 再是一層牛肝菌 再鋪上一層厚厚的芝士 最後撒一點適量的白醬 烤箱我提前預熱了30分鐘230度 烤了12分鐘 沒有子銅板或者石板的 可以像我一樣把烤盤翻面 如果家裡的烤箱溫度能夠設置到更高 那就調到最高縮短烤製時間 這樣可以在家輕鬆實現披薩自由了 看看這大輪胎大氣孔 如果喜歡披薩邊比較窄的話 那邊的寬度在烤之前保留1.5釐米以下 我們來吃的是午餐 因為到的比較早 所以人還好不是很多 敞開式的廚房讓人比較安心 作為一位美食博主的覺悟是 先把相機餵飽 貼著桌子小範圍轉了一圈後 可以切入正題了 這道祕製小白鯧非常酥脆 很入味 肉質也很細膩鮮嫩 我個人感覺是 做的已經很到位了 這一道老上海桂花肉 外殼鹹香酥脆 裡面嫩滑多汁 空口吃或者配著生菜吃都非常美味 一口一口停不下來 雪菜墨魚能夠激發起美好回憶的一道菜 我自己墨魚更喜歡厚切 但還是很好吃 墨魚很鮮嫩 鹹菜脆爽鮮甜 其實最讓我上頭的 還是這一道民間料理 非常濃鬱的鍋氣味 真的沒得說 我自己只是單純不愛吃春捲 但是喜歡吃的 可以看一下這一款 個頭很大 現包的 餡料很足 八寶飯其實還可以的 但我吃過更好吃的 這道酸辣湯沒有給我特別的印象 但它的顏值很高 難得一家餐廳 讓我覺得蠻驚艷的 唯一可惜的是 當天很多海鮮沒有貨 那麼就為下次來 留一些美中不足的理由 今天的分享就到這了 感謝大家收看到最後 記得做披薩哦 我們下個視頻再見啦