小酒館🍽【A La Carte 美食探索】 正宗法式家常菜？巴黎最火的百年老蒼蠅館子它到底行不行？【Bouillon餐廳第一期】

嗨 我是喜歡帶你探索美食的肉仔肉 今天跟我壹起 我們去吃巴黎最火的百年老蒼蠅館子 我說過的這家餐廳不用 就是我們今天要去的這家餐廳 不用這個詞在法語裏面 其實是清湯 肉湯的意思 就跟我們平常喝的什麼雞湯 排骨湯 這種是壹樣的東西 但在19世紀中介 也就是1850幾年的時候 有壹個叫做居巴勒的老哥 他在巴黎開了第壹間餐廳 叫做不用居巴勒 然後主打的就是壹個便宜實惠 大口吃肉 大口喝湯 妳想當時19世紀 正值第壹次工業革命結束 剛剛經歷了工業革命洗禮的歐洲 工人數量急劇增加 那人們肯定要吃飽飯了 纔有力氣幹活 對吧 所以這種量大便宜又實惠的餐廳 馬上就受到了關註 並且隨著口碑的傳播廣為流傳 其實隨後在巴黎就開出了 非常多家不同類型的餐廳 但他們都沿用了同壹個名字 對 漸漸的不用這個詞 就變成了這種量大實惠的餐廳的代名詞 並且沿用至今 然後現在在巴黎的不用 主要有兩個品牌 壹個是這個不用 不用Happy Bleak 還有壹個叫做不用香介 他們各自在巴黎有很多的分店 這個只是其中的壹家 當然他們各自都稱自己為 巴黎最正宗 最好吃 最實惠的不用 那麼今天我們就先來試試這家 跟我們壹起去看看吧 這家品牌的不用 歷史可追溯到1932年 比另外壹個品牌更年輕壹些 所以我們就暫且稱之為小布吧 小布在巴黎還有壹家分店 位於著名的深色全馬之街區 皮加勒紅魔坊旁邊 兩家店都是從中午開店起到午夜閉店 時時刻刻都排滿了人 除了絡繹不絕的遊客 巴黎本地人的佔比其實並不低 不過好在現在可以網上預定 省了我很多排隊的時間 原色的菜單就掛在門口 壹眼看過去都是非常傳統的法式家常菜 就是那種學校食堂會做 公司食堂會做 三姑六婆 爺爺奶奶也都會做的菜式 當然其中也不乏為遊客專門準備的 例如蝸牛 牡蠣等等的所謂傳統菜 不過這兩樣東西的話 巴黎本地人是絕對不會來這家店吃的 進門後餐廳內部還算整潔 包降的墓室和家居 讓我立馬回想起之前帶妳們探祕過的 魯王700年歷史小酒館 諾大的天堂 很快就被機場錄錄的時刻給填滿了 服務員也是眼急手快 落座的第二瞬間 他們就拿著菜單衝上來 一臉你可趕緊點菜吧的表情 把妳望著 您好請問您要點什麼菜 我們要點 雞蛋馬鈴薯 還有蝸牛 我們要點 洋蔥湯 還有炸魚 還有海鮮 還有雞蛋 還有蝸牛 雷厲風行的點完菜 轉頭 還沒兩分鐘 前菜就啪的一聲出現在了面前 太快了 生菜煮好了 首先這個是水煮蛋 然後配美乃滋醬 然後這個就是我們的 豬 蝸牛 黃油 跟蒜 還有歐芹 但是感覺香味沒有很濃 待會我們試試 然後這個是 檸檬醋羊雞 它是冷的 然後它是煮過的之後 然後配上橄欖油 香草 還有檸檬汁跟醋 也是一個很傳統的法式吃法 爽爽爽 這種就是很家常的吃法 美乃滋的松露味還是挺濃的 裡邊你看得到松露的顆粒 它的美乃滋應該是用芥末 松露一起調的 簡單粗暴的快樂 這羊雞的調味是不錯的 檸檬跟醋很清爽的味道 它調味的那個檸檬 應該是醃漬過的檸檬 它皮子也是用油泡過的 加上一點點香草 不是很搶味 這東西口感吃起來像什麼 像筍子 它是一個花的花托 它也像筍子一樣帶有一些鮮味 反正我自己是很喜歡 我還曾經用它來炒過 魚香肉絲 麵包 這就是我們在門口看到的那個 它用的是班岡巴尼 就是鄉村麵包 講道理這個價位 這個麵包還是可以的 它是用這個夾子 這樣夾住 然後你再拿這個叉子去操它的肉 這肯定不是新鮮的蝸牛 應該是冷凍的 然後黃油味道也很一般 蒜香跟香草的香味都不太濃 但之前我有看過法國電視臺的報道 有說蝸牛殼是反覆利用的 相當於它變成一個容器 然後進口的那種冷凍的蝸牛肉 然後直接填進去來賣 講道理 這個玩意還不如手好用 麻了個蛋 我靠有一個是空的 沒有沒有 它肉太小了 這前菜吧 雞蛋可以給個7分 蝸牛不行4分 這個羊雞嘛6分吧 及格 這可樂就這麼小一杯 而且氣都快漏光了 天吶 在法國吃飯這種水 叫水龍頭水 或者是叫Gasol 就是一瓶水 這種水一般都是不要錢的 它其實就是給的是水龍頭的 然後如果你要單點像什麼氣泡水 或者是衣雲之類的水的話 它才叫水龍頭水 沒等多久 我非常期待的洋蔥湯就來了 吃出來有點鹹 法式洋蔥湯 其實就是四種東西 一個是牛肉清湯 焦糖洋蔥 然後是麵包 還有奶酪 先把洋蔥炒到焦化 然後再加牛肉清湯進行熬煮 熬煮完了之後 上面鋪一層麵包 提飽了湯汁之後 然後再鋪一層奶酪 把它烤化 但是首先這個牛肉清湯的牛肉味 不是很重 然後洋蔥的焦化做的也不好 洋蔥的香味也有 但是沒有做到焦化 這個吃法就有點像什麼 有點像羊肉泡饃的吃法 但它是牛肉湯 說實話我原本很期待這道菜的 唉吃吧 等天氣冷一點的時候我給你們做吧 想看的話彈幕留言告訴我 然後這個是我們點的豬肘子 應該是前腿 然後它應該是先用鹽醃漬過了 你看到這個肉是粉紅色的 在法國這邊叫dermiselle 拌鹽的一個豬肘子 然後再烤漬 甜度還ok 然後肉質的話呢 中規中矩吧 在歐洲這邊的豬是沒有經過醃鴿的 所以它的清燒味會比國內的稍微要重一點 然後皮的話它先燉煮了之後才烤的 非常的軟 但它可惜的是沒有烤脆 醬它是一個裹味的醬 然後薯條都已經回軟了 冷中薯條吃吃的那種 有點軟而且火候不夠 一格偏下一點 說實話這兩個主菜是真的 不太行 豬肘子就是肉還一般 但是薯條是真的不行 然後洋蔥湯太鹹 沒有該有的牛肉湯的味道 奶酪給的太少 洋蔥沒有炒焦糖的話 有點失望 主菜過後 甜點自然是不能少的啦 好了 我點了甜點 我點了咖啡 不過點完甜點之後 雷厲風行的服務員 好像就把我們給遺忘了 甜點硬是等了快半個小時 都沒有影子 我耐著性子問了兩次 他們才終於出現在了眼前 這個是我們的焦糖布丁 這個是我們的奧芙咖啡 這個是香草巧克力和咖啡味的 這個焦糖層給的太薄了呀 都不脆 薄薄的一層糖 味道倒還是不錯 首先順滑度沒問題 然後奶油跟蛋的這種香味 是出來了的 炒了這個把糖 飄出的這個快樂 總的來說 這焦糖布丁給個6分應該可以的 先來個咖啡酒 先來咖啡味的吧 這泡芙不行啊 首先咖啡味的泡芙 內餡的咖啡味就很不足 很不夠 它的這個泡芙皮是軟的 但也正常這個價格裡面 還能要求啥呢 3塊9 三個泡芙再加一杯咖啡 現在在巴黎 咖啡稍稍好一點的咖啡館裡面 就2歐7 3歐7 3塊7 並且泡芙皮黃油味特別淡 巧克力的味道倒還行 足夠濃 這個香草卡士達醬的味道還ok 唉要求也不能太高嘛 應該就是他們直接買的 那種工廠出來的凍品 然後直接拿出來解凍 沒法要求什麼更多了 這裡3.9歐一杯咖啡 還給你三個泡芙 對吧 泡芙這個5分吧 算了4分 4分5分都太高了 一共45歐元 三個前菜 兩個主菜 一個半甜點 加一杯咖啡 你想現在在法國一個 一個Big Mac 來到勞德助霸漢堡 就是10歐元 一個套餐的價格 簡單做個總結吧 趙麗還是從兩個方面來講 第一 拋開價格 我們只談品質 她家是不及格的 家常菜作為一種 被廣泛傳播的味覺記憶 人們對她的預期 是很強烈的 然而 號稱遵從傳統 製作法式家常菜的這家餐館 卻連很多基本味道 都沒有達到 怎麼說呢 就是加一看 遊客來到這裡 物美價廉 特色小吃 家常菜 應有盡有 啥都能吃得到 但是 你單拎出任何一道菜 基本只能算是 和學校食堂 這種水平 齊平 能吃 但是原有更好的選擇 我不推薦 也不會選擇再來 第二 加上性價比的因素之後 在巴黎 還能找到非常多的 同等價位 或者再稍微貴那麼一丟丟 就能做的好得多的餐廳 也許 這家店 剩下的就只有 不用這個名頭 復古裝修的廳堂 來供遊客 打卡拍照留念了 哦對 以及隨緣 且隨意的服務 好了 下一期 我會帶你們去到 巴黎號稱歷史最悠久的 另一家不用 不用商店 我們簡稱它老布 看看它 是否能給巴黎的不用們 爭一口氣 喜歡這期視頻的話 別忘了幫我點贊 轉發 一鍵三連 如果你 還想跟我一起去探索更多美食 別忘了關注和訂閱我的頻道 謝謝你的觀看 那麼我們下期視頻再見 Peace out