兒時最愛｜家的味道，新番茄雞蛋麵｜Jrake｜

還記得念書的時候 我最喜歡吃的就是這個 番茄雞蛋麵 那時候就很好奇 這麼簡單的食材 到底是怎麼做出這麼美味的一個料理呢 我們今天來把非常接地氣的路邊一碗麵 做得精緻一些 給你們搭配的音樂是 When No One Cares 來自Martin Landstrom 我記得小時候買到的番茄 都比現在的酸很多 所以你可以選擇新疆的 或是義大利的番茄罐頭 或是最近我找到一個新的品種 叫普羅旺斯番茄 我們把番茄屁股的部分 開一個十字花刀 丟到滾水裡面 煮到皮有一點裂開 這時候取出 記得一定要先泡一下冷水 不然非常的燙 皮就可以非常容易的脫落 番茄我們直接切塊 不用切得太細 番茄炒過之後會變軟 變得像是番茄泥一樣 所以簡單的切就好了 但是我知道 你們有人是非常喜歡切東西的 像是我一樣 那就不妨拿番茄來練習一下切洋蔥的切法 我們豎著呢 劃上幾刀 再從側面劃上兩刀 你直接切下來就可以得到番茄碎了 非常好對吧 拿番茄來練習 即便你失敗了 也不會流淚 再來處理蝦仁 最簡單的醃製就好了 一點點的生抽 一點點的料酒 再來上澱粉 用手把它抓勻 要抓到碗裡面 看到沒有多餘的液體 你一定很常在料理視頻裡面聽到這一句話 不要有多餘的液體 因為多餘的液體會很容易影響你最好的調味 再來我們切一點蒜末 這畢竟是一個非常家常的料理 份量按照個人的口味來調整 雞蛋的話 我就有話說了 建議多打一點 番茄雞蛋麵一大靈魂就是一個裹著醬汁的蛋 好了 我們正式開火料理 夏天非常的炎熱 這次我給你們做的是一個類似拌麵的質地 所以我們要把各個食材分開處理 煎蛋你要注意的是 蛋要好吃 一定要油多 中大火熱鍋之後再倒入蛋液 直到周邊有一點凝固膨脹 有點滋滋冒泡的時候 再來開始滑動它 把蛋炒碎放在旁邊備用 開始來做拌麵用的醬汁了 這時候我們選擇中火就好了 更不容易燒焦 而且有更多的時間來讓蒜釋放香氣 在這邊我們不需要上色的 你聞到明顯的蒜香 就可以倒入剛才準備好的番茄了 因為番茄的水分很多 這個時候我們要調大一點火力 你可以給它一點點的鹽 幫助它更快的釋放水分 我們要盡量把番茄炒乾 讓它的酸度跟味道變得更濃鬱更明亮 如果你買到的番茄不夠酸 你可以加入一點番茄沙司或是番茄糊 加入剛好沒過食材的水 我們就可以開始調味了 我加入了一點生抽一點陳醋 等到水剛好冒泡的時候呢 我們加入蝦仁 運用小火慢慢的把蝦仁煮熟 這個過程大概五分鐘 等待的時候 我們來準備等等裝盤要用的配菜 蔥花當然是不可少 當然如果你是一個香菜黨 加入香菜也完全沒有問題 如果想要加入蔬菜的話 洗乾淨之後燙熟就好 我會在水裡面加入一點點的油 這樣燙出來的青菜更不容易發黃 表面油油亮亮的 看起來也非常的有食慾 出鍋之前 如果你想要醬汁的口感更濃稠 可以拌入一小碗的水澱粉 一切大功告成 我們來準備一個自己喜歡的麵條 你可以選擇刀削麵 掛麵 蕎麥麵 或是義大利麵 對我來說 這樣一個非常家常的料理 就是屬於自己的Comfort Food 就是任何的時候你吃它 你都會覺得非常的舒服 非常的舒適 那最後我們來重點整理一下 第一個重點呢 就是番茄的酸度啊 必須要足夠 如果你手上的番茄不夠酸 是可以透過調料來增加的 例如你可以加入陳醋 你可以加入更酸的番茄糊 或是方便買到的番茄沙司 第二是蝦仁 如果你不想吃蝦仁的話 你也可以換成雞肉或是肉糜 加入肉糜的話 就會很像義大利傳統的肉醬麵 也非常的適合用來拌麵 那今天的這道料理 希望你們會喜歡 那我們下一次再見 祝你們用餐愉快