秋日溫暖晚餐 健康下飯｜無水牛肉咖喱🍛｜Jrake｜

今天我們要來做無水咖哩 這道料理一直在網路上的熱度蠻高的 但是其實它的水分是來自各種食材 所以今天我們一邊來料理一邊幫大家科普 做這道菜要如何纔能夠成功 那我們就開始吧 第一步我們來認識食材 無水料裡面的水分主要是來自各種的蔬菜 我們用到大量的西紅柿 還有洋蔥 接著我們會使用到蘿蔔 還有菌菇 我們可以使用杏鮑菇 或是這種蘋果菇 或是蘑菇 這些食材裡面 大量的水分都可以幫助你把這個料理 做得更為多汁 更為口感柔嫩 首先洋蔥啊 我們跟老樣子 就直接切碎 不用太糾結 要切得非常的碎 燉煮之後 都是一樣的 接著西紅柿在這邊呢 我們就只會去掉頭 然後我們就放到鍋裡面 直接拿一個燉器 把它壓爛就好了 首先做咖哩飯的第一步 記得先去煮米飯 米飯啊 我們已經在旁邊煮了 接下來呢 我們就開始進行正式的料理 第一步 預熱鍋子 你的鑄鐵鍋啊 首先要預熱之後 纔能夠讓它越來越好用 而且也更不容易的沾黏 今天用來示範的是這個 我的新玩具 維米勒的電子鑄鐵鍋 我們先用中火來預熱 我這邊使用的是電子鍋 所以你可以很清楚的看到火力 它會開始慢慢加熱 到這個預熱OK呢 就會跳出來 就告訴你說已經達到 正常可以使用的溫度啦 但是你在家裡的話 要怎麼做呢 你可以加一點點的油進去 拿一個竹筷子 插下去的時候 竹筷子邊上冒著泡沫 就代表它是一個 很好操作的溫度了 第一步 我們先來炒洋蔥跟大蒜 我這邊我們使用到一個技巧 就是我們蓋上蓋子 讓溫度去悶它 這樣子你的洋蔥跟大蒜 就會更快的變得酥軟 而且它的味道也會變得 相對的柔和 重要的是非常的省事 你都不需要操作 你在等待的時候 你就可以聞到 它現在的味道就非常的香 像什麼呢 像是大蒜麵包 我們再來翻炒一下 接著我們就要來加入肉啦 接著我們就可以加入 這個西紅柿了 那西紅柿我們可以使用 新鮮的西紅柿 或是明亮一點的酸度的話 我們就用西紅柿罐頭 你可以選擇義大利 或是新疆的 為了讓味道均勻的 滲透到所有的醬汁 然後濃縮這個食材的風味 我們要轉成小火慢燉 我們用小火燉煮30分鐘之後呢 你可以開蓋 按照自己的口味 增加一點香料 你可以選擇的是黑胡椒 白胡椒 香葉 八角 然後讓它的這個 整個湯汁有更濃鬱 更豐富的香氣 接著呢 我會開蓋 繼續讓它燉煮30分鐘 慢慢的把汁水收掉一點 然後你可以看到 一個好的鑄鐵鍋 它的側邊跟這個蓋子 應該是有一個很好的夾口的 讓它在密合的時候 密閉性更好 所以你可以看到 剛才這些所有的湯汁 就是全都是來自 我們食材本身的水分 開蓋的時候 可以按照自己喜歡的濃稠程度 來收汁 我們放了三顆 留一顆當作備用 因為我們今天的份量比較大 這大概可以 我在想 應該是可以六到八個人吃囉 那我們來幫大家 做一個重點整理 無水料理最重要的就是 我們要運用很多食材 它裡面自帶的水分 那這個無水料理的湯汁 也會特別濃鬱的風味 因為所有的風味 都在這些食材裡面 無水料理保留了 更多原汁和營養 除了湯汁更濃鬱 食材更美味 家裡有小朋友 老人或注重養生的人 也特別適合這一道菜 我們在做無水料理 最重要的是什麼呢 是這個我們要讓水分 都收集在這個鍋子之中 所以你就要選擇一個 它密閉性特別好的鑄鐵鍋 第二呢 就是你加熱的時候 鑄鐵鍋本身已經自帶了 非常恆溫 溫度變化相對較小的一個優勢 但如果你搭配一個 可以電子控溫 就長期讓溫度保持在 穩定小火的狀態下 你可以把這個料理 時間拉得更長 風味就會更濃鬱 而且也不容易糊鍋 但是跟大家分享一個小妙招 沒氣燥的話 就保持在最小的火力 時間再拉得更長一點 也可以有一樣的效果 或是如果你家的烤箱夠大的話 把這個鑄鐵鍋 整個往烤箱那邊丟 蓋上蓋子 然後溫度設置在110 120度 就這樣子慢慢的烤它 也可以達到非常不錯的成品