縱觀全網師傅，這道小菜做的五花八門，今天我就獻醜分享一下我所謂的正宗做法，保證吃一口，你會定一下神，然後說，對，就是這個味兒。

哈嘍 大家好 我是愛做飯的冬子 這是超市賣的本地乾豆腐 但是說心裡話 沒有東北老家的乾豆腐好吃 你們有沒有見過 在東北的火車上 有的乘客吃的乾豆腐捲大蔥 那種乾豆腐是真好吃 尖椒乾豆腐我喜歡吃長條形 也可以切成形片或細長條 還有喜歡吃比較長而且寬的豎條 根據自己的喜好隨便切就行 青椒切滾刀塊 青椒最好有一點點辣味 量稍微多一點點 青椒味不夠的話 這道菜就不好吃 再切點五花肉片 給這道菜增加點葷腥味 量不要多 一兩左右就行 肉太多菜味反而不好 因為用老湯燉 肉多膩的話 蔥薑蒜全都切末 蒜要留出來一點 出鍋之前用 所有配料都改刀切完 接下來開始做菜 起鍋燒水 先把乾豆腐用水焯一下 去掉豆腥味 焯水兩分鐘後 加一克左右的食用鹼 這樣能讓乾豆腐更滑嫩 放鹼後最多一分鐘左右就好了 這要根據乾豆腐的薄厚程度 不要煮過頭了 過頭就碎掉了 不著急做飯吃的 可以把乾豆腐提前用水泡一小時 乾豆腐會更肉頭 起鍋燒油 我用的是蔥油 就是豬大油和花生油 加蔥薑一比一熬出來的 用這個油炒菜香 先煸炒一下五花肉 把五花肉炒的稍微焦一點點 這樣肉香而不膩 肉炒香後 下入蔥薑蒜末爆香 留一點蒜末出鍋前用 肉炒出焦香味後 加入料酒去腥增香 再加少許生抽醬油提味 再倒入高湯 炒乾豆腐最好用高湯 這樣才入味 湯不夠再加點花椒水 增加菜的複合味 有味出汁無味入汁 這樣豆腐才夠味 水開後下入乾豆腐 加最少九分口的鹽 這道菜不能淡 這是下飯喝酒菜 稍微口重一點才香 蓋上鍋蓋調中火燉三分鐘 三分鐘後再嚐一下口 淡了再加點鹽 湯的味道已經非常鮮了 這個時候下入青椒 青椒不要燉爛 就在上面氣一陣青椒味就下來了 大概一分鐘左右就可以 時間長了青椒顏色不好看 再加一勺雞精提鮮 可以不加味精 然後就開始最重要的一步 勾芡 這道菜勾的是米湯芡 不能太稀也不能太濃 一遍一遍勾 勾到像米湯一樣 每片乾豆腐都掛上湯汁 我一共勾了三遍 達到我滿意的效果 出鍋前再倒入剩下的蒜末 淋上一點明油 翻炒幾下馬上出鍋 要趁熱吃燙著嘴吃 一口乾豆腐包著一口汁水 這才正宗過癮 我吃這道菜已經有三十多年 跟它已經有了特殊的感情 每次這道菜都能想起 生我養我的黑土地 吃到嘴裡的是味道 吃在心底的是香醇 好了 今天這道家鄉菜就分享到這裡 希望你們能喜歡 感謝大家的支持與鼓勵 我們下期再見 拜拜