生炸雞翅 | 我願稱它為中式炸翅天花板！

嗨 今天我們來做生炸雞全吃 它貫穿了我整個童年 在那個時候 沒有哪個小孩子能抵抗這種皮脆多汁 蒜香惹味的雞翅 首先我們來準備大蒜汁 喜歡濃鬱一點的 就提高大蒜的佔比 破壁機打碎後 再用紗布或密塞過濾 雞翅解凍 洗淨擦乾表面的水分 洗得越乾越容易入味 放入大蒜汁中 加入黃酒 鹽 少許砂糖 刷勻 封上保鮮膜 冷藏室醃製四個小時 有時間過夜效果會更好 黃酒可以用料酒 米酒替換 所有都是去腥增香 接著取出醃好的雞翅 再次擦乾表面的水分 裹上玉米澱粉 薄薄一層 減少爆油 增加脆度 鎖住水分 油溫150度中火下鍋 全程進炸6到7分鐘 一次炸定型 最後一分鐘轉成大火 雞肩是最易熟的 注意雞腿全泡在油裡 到這全部完成 小雞翅多汁絕對不能改刀 滑開的雞翅雖然會更加容易入味 減少烹飪時間 但也會造成水分大量流失 吃不懂鹹蛋的朋友 大蒜汁先試味再下雞翅醃製 最後 有時候就會