黑麥威士忌只有“辛辣味”？酒友：又狹隘了！

提起辛辣,大多數微友就會不由自主聯想到黑麥威士忌 黑麥威士忌的歷史要追溯到17世紀中葉 那時候最具影響力的酒款是狼母酒 美國的蒸餾技術也源於此 後來在18世紀美國大革命期間 殖民地港口被英國人封鎖 斷絕了糖蜜的進口來源 釀酒廠轉而開始了威士忌的釀造 其中玉米和黑麥等農作物 對威士忌的釀造起著重大作用 黑麥威士忌的定義 美國法律規定 黑麥威士忌必須滿足以下條件 一、以穀物混合物為原料釀造 黑麥至少51% 一些大型釀酒廠的黑麥威士忌麥芽 將比例一般是51%的黑麥 39%的玉米以及10%的大麥麥芽 二、必須用新的經過烘烤的橡木桶陳釀 三、蒸餾後的酒液酒精度不得超過80% 四、酒液在橡木桶中陳釀時 酒精度不能超過62.5% 五、裝瓶時酒液酒精度不得低於40% 不過因為大多數的加拿大威士忌黑麥比例 也都特別高 所以加拿大威士忌通常也會被稱為 黑麥威士忌 黑麥威士忌的命名源自加拿大 加拿大法律規定 黑麥威士忌必須滿足在加拿大境內生產 原料中含有黑麥比例不限 必須在容積不超過700公升的橡木桶裡 陳年三年以上新桶舊桶無所謂 有無燒焦亦無所謂條件 雖然美國和加拿大都有黑麥標籤 但相比於美國黑麥威士忌的辛辣 加拿大的黑麥威士忌可能更加柔和 那是因為加拿大酒廠大量玉米的加入 去掉了黑麥的辛辣刺激感 但同時又保留了黑麥特有的芳香物質 關於黑麥威士忌的釀造 黑麥威士忌的釀造方法 與其他威士忌的釀造方法大同小異 首先將麥芽漿加水 並加入少量上啤酒蒸餾時剩下的酸麥芽漿 形成酸麥芽漿 在酸麥芽漿中加入新鮮酵母進行發酵 然後是蒸餾 一般要蒸餾兩次 第一次用連續式蒸餾器 第二次用湖式蒸餾器或塔式蒸餾器進行蒸餾 蒸餾出來的酒葉顏色澄清 最後用新的金烘烤的橡木桶陳年 才能改變酒葉顏色 目前較為知名的黑麥威士忌品牌 有湛邊黑麥威士忌 傑克丹尼丹桶黑麥田納西州威士忌 老奧福霍爾德黑麥威士忌酒 施格蘭王冠黑麥威士忌等等 九重網讓你更懂威士忌