美國著名調酒師-Lynnette & Ryan 教調酒大師課（中英字幕）::Mixology 8

我們的酸酒製作方法 通常是一個很簡單的圖案 你可以隨便創造 兩盎司的精神 一盎司的柑橘選擇 一盎司的某種甜品 無論是啤酒 或是不同類型的醋 蜂蜜 玫瑰糖或糖 所以我們的經典威士忌酸 是一個很棒的例子 一款跟隨著的雞尾酒 你也可以加入雞尾酒 但如果你想不加 你只需要把威士忌 或是阿姆雷託 或任何這些東西 加上檸檬汁和簡單的醋 然後搖一搖 然後放在岩石上 這是一款雞尾酒 你可以隨便搖一搖 隨你喜歡的精神 任何東西都可以代表酸酸的 你可以隨便搖一搖 你想要用哪種甜品 你想要用哪種柑橘 我喜歡做一些像金屬的東西 就是用蜜糖和檸檬 然後我考慮到 你可以用其他方法 來創造威士忌酸 有一個經典的飲料 叫紐約酸 就是你喝的經典威士忌酸 然後加上一杯紅酒 所以它會有更多的味道 然後我想要 再進一步的想法 想到一款雞尾酒 我叫做Clara Bow 我和我的朋友一起創作的 是一款從來沒有打開過的威士忌 Jim Kearns和我一起創作的 但是我們經常會在地下室 做這款雞尾酒 它使用了新鮮製造的葡萄 所以葡萄很容易在家裏製作 你其實可以 只要加一些玫瑰果汁 然後減少一點糖 我喜歡用豐富的玫瑰果糖 來維持它的軟化 你可以加一些橘色的搖滾 和不同的味道 你可以加一些玫瑰果果仁 你可以做一個很簡單的 葡萄汁 我加了半盎司的葡萄汁 加了三四盎司的檸檬汁 然後當你想到 不同的酸梅風格 你可以用葡萄汁來調味 或者用葡萄汁來做葡萄汁 我在這款雞尾酒中 加一點聖長明葡萄葡萄汁 我覺得很適合 1920年代的Clara Bow 然後當我們創作這款雞尾酒時 我們想用氈酒來調味 讓時間更有意義 但這些味道和香氣 其實是用威士忌來提升 所以在Clara Bow的榮譽之下 我認為這款飲料 很適合一杯 酸酸甜甜的雞尾酒 然後我們來做一盎司半盎司 你可以用一盎司 或者可能用一盎司 因為我喜歡用一盎司 裡面含有很好的一盎司 這會增添一些辣味 攪拌均勻 我把蜜桃葉加進去 我沒有攪拌均勻 因為那些冰塊 會把蜜桃葉攪碎 然後我們要再攪拌均勻 因為那些蜜桃葉 會被冰塊破壞 然後我再裝上 一朵漂亮的蜜桃葉 然後我們再給它 一個輕輕的按摩 讓油分散發出來 讓它靜置在杯子裡 這就是Clara Bow 一杯威士忌酸酸的雞尾酒 但你可以用 不同類型的雞尾酒 和醬汁 來製作你的選擇的雞尾酒 在家裡做新鮮的威士忌 其實很簡單 你只需要 葡萄汁、糖 和柑橘醬汁 我會拿兩杯葡萄汁 你可以買到的 把它們混合在鍋子裡 讓它溫暖 然後我會加一杯 玫瑰糖 你可以用超級純粹的糖 我喜歡更豐富的 黑或焦糖 攪拌均勻 這樣它會變得很均勻 你不會有太多的糖 撇除它 不要讓它沸騰 然後我會讓它冷卻 然後我會加一些橘子醬 你可以選擇 任何你喜歡的柑橘醬 這樣我們可以 增添更多的香氣 和更多的材料 來玩耍你的靈魂 這不是你冷凍的威士忌 從機器裡出來的 這是手搖的威士忌 它包含一些簡單的東西 柑橘 當然是柑橘汁 我們的雞尾酒 然後我們的甜點 如果你想做一個 湯米威士忌 如果你聽過了 它是用柑橘 而不是雞尾酒 來做甜點 所以它是比較簡單的飲品 用雞尾酒來表達 帶出所有的味道和香氣 用柑橘汁來調製的雞尾酒 或者你可以用柑橘 柑橘汁 那種柑橘啤酒 帶出了 這個飲品的另一種味道 然後我們還有其他選擇 來裝飾 我們先來學習如何製作 所以再次開始 我喜歡先用柑橘汁 所以我會 我會用3.25盎司的柑橘汁 因為我喜歡 再加一點點的 柑橘汁 然後我會用 你可以用3.25盎司 柑橘啤酒 這要視乎你想要多少 這個柑橘啤酒 它有更高的證據 它有90%的柑橘汁 所以你不會 有那麼多的糖 但是如果你在用柑橘汁 裡面有更多的糖 你可能會想要用3.25盎司 然後我會用一點點的柑橘汁 你可以用 Blanco柑橘汁 或者你也可以用 Reposado柑橘汁 這些柑橘汁已經變老了一點 所以把那些 可能是蜂蜜的味道再加進去 然後你會有一點點的 更有鮮味的味道 這些其實都是高檸檬柑橘汁 這些柑橘汁 已經有一點點的甜味 而且它們會有一點點的花香 低檸檬柑橘汁 可能會有一點點的礦物味 你可能會想要用 Agave柑橘汁 它們會有一點點的煙燻味 所以決定你想要用哪種柑橘汁 對於你的瑪格麗特 會是一個個人的選擇 但你也可以隨便選擇 我會用Reposado 我會用兩盎司 你也可以決定 可能切一片蘑菇 然後放進去 做一個辣的瑪格麗特 或者你可以把一些放進瓶子裡 讓它浸泡 但要把它沖洗乾淨 纔不會太辣 我們要把冰淇淋加進去 我喜歡用4-5個冰塊 因為我們要把這個雞尾酒攪拌均勻 讓所有的精華都融合在一起 所以一邊攪拌 一邊攪拌 慢慢地攪拌 所以你攪拌完這個美妙的酸酸的 就會有一個美妙的 泡沫在飲料的頂部 讓這個飲料保持活力 我會加一點鹽 你可以把瑪格麗特放在岩石上 如果你想要更多的沉澱 享受你的雞尾酒 或者你可以把它撒上去 鹽是可以選擇的 但是鹽對我來說 帶給雞尾酒另一個元素 它幫助帶出一些味道 就像我之前說的 一些你拿到的雜誌 我覺得是被鹽補充的 現在就把這個攪拌均勻 如果你覺得 我聽到有些冰塊在裡面 我會用雙攪拌機 把冰塊都撥出來 你看到嗎? 還有一些在裡面 然後我會加一點 瑪格麗特的味道 我喜歡加一點 柑橘味 因為我不想讓任何人 把柑橘味擠進去 因為我認為 柑橘味是最適合的 但是你也可以 給你的客人 加一點柑橘味 如果他們想要調整 柑橘味的份量 現在我們要來做 我最喜歡的現代經典 是我的同事 在Flatiron Lounge 叫做Siesta Siesta是一個很棒的雞尾酒 因為它配上了 另一個經典雞尾酒 Hemingway Daiquiri 傳統的酒 加上雞尾酒 所以我認為 這兩款雞尾酒 很適合一起喝 我們要拿半盎司的柑橘汁 半盎司的簡單沙拉汁 半盎司的桂花汁 這些是新鮮製作的果汁 我非常喜歡新鮮製作的果汁 因為你會得到 最好的成分 有時候你去購物中心 除非是新鮮製作的果汁 你可能會得到一點苦澀 如果是的話 你可能要調整你的食譜 調整你的食譜 所以我總是叫我的團隊 先品嘗所有的食材 再開始調酒 因為新鮮製作的柑橘汁 也會改變 如果是早上製作的 然後晚上製作的 它的酸度就會改變 然後我們要加半盎司的柑橘汁 然後我們要加我們的雞尾酒 加半盎司 如果你是製作 Hemingway Daiquiri 你會用白酒 而不是我們的雞尾酒 你可能會改變 它的比例 你會用白酒 而不是我們的雞尾酒 我會放一些冰塊 在我的雞尾酒攪拌機 這是一個不同的攪拌機 比我之前使用的 這是一個三角形的雞尾酒 非常普遍的日本雞尾酒 它裡面有我的攪拌機 好 然後我們要把這個倒進雞尾酒 看到雞尾酒 從搖晃中變得很順滑嗎 然後這個攪拌機 有時候你需要用冰塊搖晃 然後我們再裝上 一個漂亮的檸檬圈 然後你會有一個美妙的變化 一個很棒的雞尾酒 跟上一晚的瑪格麗特 所以我喜歡用這個想法 用酸梅 搭配不同的雞尾酒 所以在瑪格麗特 你可以利用簡單的概念 用柑橘 搭配不同的雞尾酒 然後玩弄 你如何創新 所以你可能可以把 一些焦焦的香氣 搭配這些雞尾酒 如果你想要做到 就可能把它搭配檸檬汁 想想看 威士忌會怎麼搭配 如果你想要用威士忌 可能調低一點 甜味 搭配香草 之類的 但使用這個模式 會讓你創新 在很多不同的新飲品 中創新創意 並找到經典的飲品 也會搭配這個模式 所以我最喜歡的飲品 當他們來到家裡時 做給客人喝的 應該是 他們期待的 我覺得是因為 它是一種傳統的飲品 只是很差的製造 那就是Cosmopolitan 但它成為了 我們最喜歡的飲品 我認為Cosmo的版本 已經在每個餐館 每個菜單上 自從我們開始 我最喜歡的原因是 它是一種經典的雞尾酒 它是酸酸的 它周圍有一點果香 做得對 它是一個很棒的飲品 為了展示出一個 很棒的雞尾酒 對我來說 一杯雞尾酒 是關於心中的角色 它不僅僅是 製造出一種果香 加上酒 而是把雞尾酒的特色 透露出來 並且在它的背景 帶出了乾澀感 所以這杯雞尾酒 當做得對 它就顯得非常完美 它有一點點的柑橘味道 也有柑橘的乾澀感 它有一個很棒的酸酸的味道 酸酸的 又新鮮 它是一個很棒的飲品 當你有一些朋友來的時候 所以我們要開始建立的方式 就是把這個飲品的DNA 吹出來 然後把它重新設定 所以我們不再用 心中的雞尾酒 我們要做出 像是一種柑橘的雞尾酒 所以我們會用糖霜作為基礎 然後我們會加上 一些草莓果醬 我們還會用一些梅葉 這就回到 我猜的那位店員的最愛 當他們在當初 來到Whiteline的時候 那就是梅花雞尾酒 它是我們發現 非常完美的一張筆記 不僅能夠提升 雞尾酒的深度和辣度 但也能讓它融合得非常好 加上柑橘的酸酸甜甜 我們就像任何一般的 簡單的醬汁一樣 我們要先加熱一些水 我們要用一部分的水 所以這裡有300毫升的水 當它開始沸騰的時候 我會用一大勺 粉紅桂花 因為我們沒有使用 酸酸甜甜的雞尾酒 所以我會用一大勺 我希望雞尾酒的酸酸甜甜 可以和粉紅桂花融合 我們先把一大片的雞尾酒 去掉雞尾酒的尖端 我們不想把雞尾酒 放太遠 我們不想把所有的油都去掉 我們只想確保 雞尾酒沒有太多的苦澀味 我們來把雞尾酒加進去 快速切碎 當雞尾酒開始沸騰 我們就要加 兩部分的白砂糖 這看起來像很多砂糖 但這意味著我們可以 很容易地穩定雞尾酒 這是一個很好的方法 讓你能夠把自己的味道 融入雞尾酒中 這個份量的好砂糖 兩部分的砂糖和一部分的水 是非常穩定的 你把它放進一個乾淨的盒子 放進冰箱裡 它會維持幾個星期 你只需要確保 把砂糖完全融化 確保它是一個很簡單的方法 不讓雞尾酒含有粒子 也不讓雞尾酒含有粒子 但它也是一個很好的方法 讓雞尾酒融入雞尾酒中 因為雞尾酒已經有一點溫度 所以雞尾酒會把雞尾酒融入雞尾酒 同時砂糖也會融入雞尾酒 所以你只需要把水放進冰箱裡 你不需要把它放在 任何的冰箱裡 把它拿走 我們要把砂糖加進去 確保它完全融化 讓它快速地融化 它不需要太長時間 它只需要融化 當砂糖融化 確保它完全融化 你不需要把砂糖融化 它只需要融化 然後加入其他調味料 當所有砂糖融化 關火 不要加太多 因為我們不會把它煮在其他調味料旁邊 我們要加入桂皮 和桂皮 再次確保砂糖融化 我們要快速地攪拌 確保它完全融化 然後你只需要讓它冷卻 讓它冷卻 這樣就可以把其他調味料融化 你不需要做太多 你只需要讓它冷卻 如果你讓它冷卻太久 你可能會把其他調味料融化 甚至一些苦澀的調味料 這些都是我們要保留的 我們要確保它有一個乾淨的表面 讓我們可以加入其他調味料 當它冷卻了 你需要把所有的調味料清洗乾淨 任何放在攪拌機裡的調味料 都會繼續融化 所以如果你有一些小的調味料 例如洋蔥或其他 你只需要把調味料 倒兩次進去攪拌機 有點麻煩 因為要倒進咖啡機 但基本上我們只需要 把所有的調味料都倒進去 以免它繼續融化其他調味料 所以只要倒進去攪拌機 我們只要讓醬汁冷卻 然後我們要把所有的調味料清洗乾淨 只需要讓醬汁冷卻一段時間 在這個階段 你會有一個很漂亮的醬汁 可以放在冰箱冷卻 讓你能夠製作一系列的COSMOS 然後我們要來製作我們的飲料 這是一個搖晃的飲料 你希望它裡面有一點空氣 它想要很清爽和亮麗 所以搖晃的飲料 能讓我們把空氣融化 讓我們想要保留的飲料風格 就像那種新鮮的雞尾酒 我們要把飲料製成一種經典的方式 我們要製作兩種飲料 我們要使用10毫升的新鮮的檸檬汁 我們還要加入一些 Dry Vermouth進去 這會讓飲料變得更乾淨 它會帶出一些綠色的味道 這會讓飲料不再太甜 我們還要使用一些 不加糖的玉米果汁 這很棒 因為它能夠提供那種美麗的酸甜 而且它能夠提供我們想要的 那種完美的顏色 20毫升 然後我們要用柑橘果汁 大概一湯匙 然後跟原本的混在一起 我們要用柑橘雞尾酒 這很棒 因為柑橘果汁已經加入了柑橘的味道 它有柑橘的層次 我們想要能夠 平衡其他味道 所以你會得到所有你會有的東西 你會得到一點 柑橘果汁的多汁 你會得到柑橘果汁的多汁 你會得到柑橘果汁的層次 你會得到柑橘果汁的多汁 和柑橘果汁的多汁 然後你會得到柑橘果汁的多汁 所以我們要用40毫升 每一口 所以它保持得很乾淨 沒有變得太過於 像一杯啤酒 它保持著那種 你想要的那種啤酒風格 但是它是一種遙遠的哭泣 來自於那些 我們早期喝過的濃烈明亮的啤酒 但是我們還是要回到經典 所以我們要用一個 很厚的橘子皮 然後我們要把它煙燻到頂部 這就像一種經典的 迪士尼風格 你會有一點點的 特色和香氣在頂部 但是這個煙燻的效果 它就像是把那些筆記加進去 然後它會有一個很美的對比 所以我們要用一個很厚的硬幣 來做一杯啤酒 因為我們想要把它 保持在那裡 所以我們要把它 放進一些冷凍的杯子裡 然後我們要試著 把它冷凍得很快 所以我們把冰塊放進攪拌機裡 我們要給它一個很硬的搖擺 就是為了可以 把那些空氣泡進攪拌機裡 但是也要確保它冷凍得很乾淨 然後我們要 把任何筆記都拆掉 然後我們要把 柑橘醬汁煙燻到頂部 所以我們就要 把這個對比 放在 筆記的前面 讓它稍微 有一點點的熱量 然後一個快速的啪 把它放進去 然後我們就有 Popeye Cosmo 所以這是一個很美妙的 經典的喝法 它有一個很美妙的香氣 在柑橘的頂部 但是它卻有一個 很輕鬆的平衡 而不是 很過分的酸酸甜甜的 伏特加飲料 它就是一個很棒的 伏特加雞尾酒 精神的精神 閃耀出來了 然後這些層次的味道 輕輕地在中間 有一點點的柑橘香氣 平衡出來 但是它也有一個很美妙的 草莓醬汁 乾淨、清爽、有嚼勁 非常有趣