相聲《報菜名》里的【香酥鴨】原來這麼好吃！焦香酥脆，蘸花椒鹽小孩都愛吃！_ 有滋有魏

皮酥肉嫩 而且鴨子屬於涼性的 燻着去火 正好這個季節喫這個鴨子合適 網友們 傳統名菜香酥鴨在家做起來了 歡迎來到有滋有味 今天考考你 咱傳統的報菜裏邊都是怎麼排 紅丸子 白丸子 南江丸子 四喜丸子 青椒魚 香酥鴨 是吧 用這個吧 對 咱今天做一個香酥鴨 西莊鴨一隻 花椒麪備用 蔥白一根 去皮姜三塊 花椒 大料瓣 丁香 白芷 小茴香 麪粉備用 玉米澱粉 鹽 味精 胡椒粉 醬油 黃酒 香油 咱們炒這個花椒麪的時候 要離火炒 小火慢慢烹 烹出香味來 花椒鹽 改小火 把這香味給它炒出來 炒熟了以後 跟花椒麪拌在一塊 炒小料炒一下 大料瓣掰一下 把這香味給它備出來 再加上白芷 你看一煸這大料瓣香味就出來了 家裏沒有的話 其實就擱大料瓣跟花椒就可以了 也是備出香味了 好 讓它備用 咱還是晾一晾 讓它炒到晾 這烤到晾就涼了 碾就行了 它的香味就出來了 準備醃鴨子了 這鴨肩給它去掉 來 我給它備開 備開好滷味 咱家鍋小 這樣我把鴨子給它劈成一半 分兩次炸就好炸一些 好乾活 你看咱把這個魚血跟肺給它摳出去 出來黑也不漂亮 咱把水給它吸一下 給它幹一下 蔥姜就是不規則就行了 拍了它滷味 蔥也給它拍一下 好出味 剛纔炒的香料放進去 再加鹽 緊銳的 胡椒粉要重一點 黃酒 醬油 加點醬油 香油 小夥你聞聞香不香 倍兒香 給它搓一下 最好是什麼 醃個五六個小時 頭一天醃完了以後 擱冰箱裏頭 醃一夜第二天蒸 一個小時 蒸的時候皮衝一下 待會咱把汁澆上去 它更入味 因爲它蒸的顯短 蒸一小時 蓋蓋上 上汽大火 起火 真香 咱把蔥姜挑一下 給它拔出來 鴨子晾着咱們和一個糊 玉米澱粉打底 麪粉 調一個小薄糊 少來點油 油是起酥的 爲了好喫快來點油來點 這邊可以燒上油了 給我倒上 少來點鹽 入點鹹口 加水 調個小薄糊 咱一定給它摟勻了 但是省得它崩 放上 薄薄的一層糊 抹均勻了 七成油溫 還是順着鍋邊 起就得衝上了 要不它底下糊了 給它下去 第二個 鴨頭也給炸了 用漏勺護着點 千萬不能喝冷它 定住形了以後 它自然它晾開了 說酥啊 撈出來晾一下 這喫着 爲什麼叫香酥鴨 外酥裏嫩 咱把油溫上來 再炸一遍 六到七成油溫 就提到八成油溫了 它才酥 撈出來 真齊活了 嘎嘎酥 咱準備切了 你看這香味 嘚就飄上來了 一蒸你看油都沒有了 皮開了 看這鴨脖更有味 有滋有味 蘸一下鴨 皮酥肉嫩 蘸點花椒鹽真香 而且鴨子屬於涼性的 輕軟去火 正好這個季節 喫這個鴨子合適 網友們 傳統名菜 香酥鴨在家做起來 我們用心做好每道菜 讓您的餐桌有滋有味