Copains, une vision contemporaine de l'alimentation saine et gourmande

Europe 1 la France bouge la pépite oui une forme de pépite ce soir avec vous Giovanni vous êtes le cfondateur de de copain vous avez 34 ans vous avez Coréé copain en 2021 c'est très récent et quand vous allez voir c'est ça ça ça ça vraiment ça ça a pris de l'ampleur très rapidement vous Giovanni vous avez un parcours atypique pas d'école de commerce pas de cap Patier non vous vous avez grandi en banlieu vousêtes d'une famille très modeste avec vous avez toujours été excellent élève en classe hein c'est important de dire mais euh vous avez t CTA pas bien vu hein pourquoi c'est pas bien vu d'être B élè du coup moi je viens du 93 j'ai grandi là-bas et c'est VP blanc minil ouais et du coup j'ai fait toute mon enfance là-bas fils unique donc j'étais vraiment un peu bah non quand tu es bon quand tu as de bonnes notes c'est pas bon euh tu es le premier de la classe tu es le faillot et c'est vrai que j'ai toujours eu des faculté mais en totale humilité hein c'est que ça allait toujours très vite beaucoup beaucoup d'intuition mais c'était pas forcément bien vu et c'est vrai qu'aujourd'hui je trouve ça super c'est beaucoup plus reconnu l'hypersensibilité le fait de de d'écouter ses ressentis son intuitif mais c'est vrai qu'à l'époque donc bon élève vous faites donc vous vous dirigez naturellement vers une prépa médecine une FO de médecine exactement Paris à Paris Descartes jusqu'à ce que malheureusement bah voilà si vous avez pas la prépa qui accompagne si vous avez pas malheureusement les parents qui ont le budget hein c'était pas possible donc je me suis dit bon je vais aller travailler pendant un an et je vais reprendre après et vous n'avez jamais repris je' jisis vous allez travailler où quand vous vous dites tiens je vais me faire un petit peu d'argent de Al là j'allais travailler rue de scè derrière ma fac dans un supermarché je faisais caissier jusqu'à ce qu'un jour on me débauche pour une marque al je sais pas si je peux le citer c'était la marque ZAD Volter mais je comprends pas on vous débouche dans le supermarché débche à la caisse mais comment est-ce possible bah parce que à l'époque j'étais un peu plus rock c'était ZAD Volter c'était la marque numéro 1 à C ép et c'est vrai que j'étais un peu rock et j'étais tout de suite très avenant je mtais tout de suite je sais pas pourquoi les jours même pour la caisse je voulais être le meilleur caissier je voulais être le plus rapide le plus carré le plus bienveillant le plus généreux et on m'a laissé une carte j'ai appelé cette carte et après bah et c'est comme ça c'est c'est marrant comme comme rencontre donc vous allez travailler pour la marque Zadig et Voltaire là-bas vous croisez vous allez travailler notamment dans le dans le magasin de la de l'avenue de la rue François 1ier près de l'avenue Montaigne et là vous voyez vous côtoyez des clients qui sont des grandes personnalités euh bon c'est marrant les où je suis en fait j'arrive il y a muri Robin qui sort de la boutique là il a EV Langoria il y a Kathy getta qui dépose au responsables de boutique des places pour le concert de David Guetta le soir mê je donc un peu de un peu de paillett un peu de de lumière dans ce monde incroyable et vous êtes de nouveau débouch débauché par un autre groupe de retail he dans dans dans la mode de groupe SMCP qui est le groupe sendro là vous allez travailler 10 ans vous allez être patron directeur adjoint de boutique puis directeur régional alors que vousvez vous avez à peine 21 ans et euh vous grandissez à travers plusieurs plusieurs formations qu'est-ce qui vous mène à monter votre entreprise dans la pâtisserie parce que là on est dans un univers qui n'a rien à voir Giovanni très bonne question euh je pense qu'on a plusieurs passions dans la vie la première c'est effectivement la mode le vêtement euh duû effectivement à toujours avoir un besoin de s'exprimer et autres et forcément quand vous venez d'une famille italienne c'est le bien manger ma j'ai toujours cuisiné avec ma grand-mère petit ça a toujours été ça a fait toujours partie de nos de nos valeurs de nos culture celle de mon associé également et quand on a décidé de quitter Céline tous les deux parce que Baptiste était mon adjoint donc vous avez travaillé ensuite chez Céline au sein du Group LVMH j'éttais débauché également ouais et du coup ça a été une superbe aventure parce que je voulais vraiment bah un peu me détacher bah voilà vous travailler 10 ans avec des personnes et a un moment il y a peut-être aussi un complexe d'imposteur qui peut se déclarer de se dire attends mais est-ce que je vais y arriver tout seul est-ce que je vais y arriver et ça ça arrive au moment du covid juste avant le covid je suis chez Céline 2 ans avant le covid et c'est pendant le covid où mon associé je lui fais on travaillait nous pendant pendant cette période là et je ressentais du coup je me suis dit bah en tant que manager je lui proposé un o on va échanger et il me dit j'ai besoin de sens je tourne en rond cette fameuse quête de sens qui qui revient chez chaque entrepreneur que nous recevons dans exement sauf que je lui avais pas dit mais moi aussi et je dit bah écoute je suis dans le même cas alors chose à pas faire voilà mais comme j'étais dans le même cas j'ai préféré être transparent avec lui et il me dit et si on lançait notre boîte et je dis oui mais moi le prêt à porter non j'y crois moins pour moi il y a voilà pour X et X raisons c'est plus du tout voilà je dis moi c'est vraiment dans le Bien Manger toi tu es allergique au glutè il est céliiaque moi je suis intolérant au lactose on le sait c'est pas encore assez développé en France hein beaucoup ne ne ne vont pas savoir qu'ils sont intolérant aux œufs c'est beaucoup plus démocratisé en Europe aux États-Unis nous on continue on continue mais en fait c'est pas forcément bon pour notre santé donc là vous dites on va monter un truc on va monter une boulangerie alternative qui va correspondre à nos besoins début exactement au début on se dit mais en fait faut qu'on trouve un concept quoi Mo faire quoi et c'est vrai que j'avais l'admiration de beaucoup de marques avec lesquelles j'avais travaillé étroitement ou de loin et qui avaient cette faculté à prendre un produit et vraiment bah le valoriser il y a plein de marques qui ont fait ça comme Jimmy ferly ou autres qui ont su rendre sexy de porter des lunettes quoi c'était pas le cas il y a il y a 15 ans donc vous vous lancez comme ça vous présentez des business plans ou vous mettez vos fonds personnels alors on a on s'est débrouillé tout seul avec on avait tous les deux un apport et on a été tapé aux banques sans on en parler on a été tapé aux banques jusqu'à ce qu'une banqu nous disent oui au début c'était pas évident parce que du coup Baptiste entretemps a fait sa formation du coup pour pour patiser boulanger donc on l'a fait à distance comme avec sa sœur qui a été chef également on développé déjà les recettes pendant le Covin et donc du coup il a fallu aller taper aux portes bah voilà on veut lancer notre projet on veut lancer notre boulangerie alternative et c'est comme ça que vous vous lancez donc nous maintenant on veut savoir exactement concrètement ce que c'est ça ét un petit peu long votre parcours mais il est il est atypique donc on avait envie de prendre le temps vous allez pitcher copain vous avez une minute Giovanni et on a plein de questions pour vous juste après vous êtes prêts allez c'est parti allez c'est à vous alors copain copain c'est partager le pain mais pas que c'est l'histoire de deux garçons bah qui ont tout arrêté pour réaliser leur rêve d'entreprendre euh copain c'est casser les côtes de la boulangerie pâtisserie classique par une boulangerie alternative tout d'abord par un produit bah du coup innovant naturellement sans gluten avec des options sans lactose végan mais également des boissons de spécialité copain c'est également euh complètement des des points de vente dans des emplacements numéro 1 avec une architecture puissante imaginée par nos soins copain c'était avant tout également une expérience retail c'était important pour nous par rapport à notre à notre héritage passé de le promouvoir dans notre service client et enfin en le 25 novembre 2021 il y avait un point de vente aujourd'hui il y en a 11 et là on vient de réaliser notre levée de fond pour justement développer l'international et renforcer notre présence nationale très bien très bon pic ch et oui quasiment une minute vous en pensez quoi tour de la France bouge je me tourne vers l'invité de ce soir hélè darose meilleure femme chef au monde en 2015 je le rappelle Hélène elle aime pas qu' ça genre je vais arrêter B c'est c'est c'est passionnant c'est c'est ouais ouais c'est passionnant c'est c'est audacieux je je ouais maintenant je fais le rapport je sais que j'ai acheté une fois chez vous ou je je par curiosité mais oui oui c'est c'est c'est c'est une c'est passionnant et et et bravo c'est bien fallait fallait fallait oser fallait y aller fleur Agnel la coach de ce soir sur Europe en délégué général de willila ouais moi je suis impressionnée par votre parcours par le l'idée mais l'idée qui est devenu un concept et d'avoir une boutique en 2021 et 11 aujourd'hui et puis il y a cette innovation mais c'est incroyable en partant avec quasiment aucune expérience sur le côté alimentaire donc il y a ce côté impressionnant sur l'innovation produit mais ce que je trouve vraiment très fort et et intéressant c'est votre tout ce que vous avez mis en place autour de l'expérience client et quand on pousse la porte d'un de vos magasins j'invite les auditeurs et auditrices à le faire tenter à essayer parce que vraiment c'est l'expérience et je trouve que c'est ça qui vous démarque énormément des des autres boulangeries alternatives qu'on peut trouver c'est c'est l'expérience que vous proposer et qu'on qu'on ressent bien aussi sur le digital sur vos réseaux sociaux par exemple Benjamin c'est vrai que ça répond un besoin de plus en plus fort il y a de plus en plus de de brunch avec des amis où il y en a un qui a intonérant au lactose l'autre qui est on souffrait et puis en silenceant d'intolérance moins d'allergie alimentaire vous le voyez vous lendarose le nombre croissant des allergies alimentaires oui moi je je je depuis moi ça fait 25 ans maintenant que j'ai mon restaurant enfin que je je suis vraiment à la tête de mon restaurant et c'est incroyable comment c'est exponentiel he c'est exponentiel al moi en plus je je je quand je suis parti à Londres ça fait maintenant 16 ou 17 ans je sais plus alors à Londres c'était beaucoup plus marqué à cette époque là que ça l'était en France et puis la France après à à rattraper on est plus on est plus alerte là-dessus et puis voilà et puis il y en a de plus en plus on pour avoir parl avec des allergologues il y a factuellement plus en plus de personnes allergiques les prix sont comment donc par exemple vous avez les vous proposez des croissants proposez ça va du croissant au chocolat jusqu'à la pâtisserie un peu plus plus raffiné il y a des pains plusieurs sortes de pain exactement et des sandwich exactement vous allez avoir plusieurs départ le département peint viennoiserie pâtisserie salée et boisson de spécialité parce que ça c'est un département qu'on a développé avec le temps dans les prix nous on a voulu vraiment tout de suite se positionner premium bah déjà parce que les matières premières sont onéreuses c'est une farine de châtin d'Ardèche vous avez du Sarasin du riz semi complet on n'est pas du tout forcément voilà sur une farine de blé qui est forcément moins cher également donc vous allez avoir oui la baguette va coûter 2 € la Babka va être à 4,80 € mais quand vous comparez avec parfois des enseignes qui ne sont pas bio ou le produit pas fait jour tout est bio toutes les farines sont bio ça a été le challenge c'est une valeur qui était importante pour mon associé euh donc du coup c'est le challenge de les de les trouver de Renou mis plein de plein de choses dans cahier descharges le on parlait de business plan tout à l'heure le le business plan on l'a construit avec des objectifs clairs et on fait tout pour les maintenir c'est ça c'est quelque chose c'est pas parce qu'on va grossir c'est ce qui arrive souvent c'est on grossit ah bah du coup ça on relâche non au contraire le produit recherche et développement donc même philosophie nous de production exactement en fait l'idée c'est que du coup on voulait des emplacements numéro 1 aujourd'hui on va pas se mentir sur Paris une extraction les nuisances c'est exactement bah toutes les copropriétés c'est ah non j'ai pas de boulangerie ou sinon c'est à des prix intouchables du coup on s'est dit on va prendre un laboratoire stratégique à Montreuil qui est proche Paris et on va justement avoir ce concept d'avoir des petites boutiques bien placées et en faire vraiment de jolis bijoux de vrais écrans de proximité il y en a une dans le 6e c'est ça on vient on a ouvert rue des saint-pèes exactement récemment et une r desè éé de chez moi aussi ouais aujourd'hui vous avez 11 écrans voyez ouais oui alors je je je ouais il me semblea que c'était il y a un peu plus longtemps que 4 mois ouais sa père elle a 4 mois mais bon ok mais je vois très bien ouais et et alors donc tout est fabriqué à Montreuil tout est fabriqué à Montreuil tout est fait maison du jour on ne conserve rien même les produits du jour sont repris par une association euh non du tout alors justement ça c'était quelque chose que vous voulez pas que je voulais pas déjà pour l'image que je trouve que enfin c'est strictement personne mais de dire mon produit à 30 % à 18h non déjà un si j'ai trop de rest à moi de réajuster mes produits de produire moins et de on avait plus cette qualité là c'est avec Linky qu'on collabore qui va distribuer vraiment à des associations étudiantes c'est bien Linky c'est sûr nous le soir on a notre rapport si je vois plus de 50 restes le lendemain on ajuse quoi c'est c'est pour ça qu'on mais du coup ça demande beaucoup d'agilité ça demande d'être connecté et ça demande de voilà d'être connecté en permanence de faire attention vous aussi l'arose bon imagine dans les gastronomiesqu on est on a moins cette problématique de gaspillage on sait exactement le nombre de conviv chaque jour oui oui oui ou donc vous achetez aujour le jour dans les restaurant gastronomique quasiment oui pratiquement oui oui oui pratiquement oui oui oui oui s oui oui bah oui oui ça c'est sûr il y a le congélateur est pas y a il y a pas grandchose évidemment quel est le produit phare pour copains il en a plusieurs alors dans le dans les pains ça va être notre pain la farine de châigne le Mathilde parce que chaque produit a le nom d'un copain c'é un peu un peu concept sur la partie viennoiserie alors vous allez avoir notre brioche tressé chocolat à la Maina ouis euh sur la pâtisserie c'est notre tarte citron meringué par a il y a pas il y a pas un produit phare il y en a plein ou sinous on le fait plutôt par catégorie mais on va dire le produit phare oui c'est le pain matide à la chat à la chatagne vous avez des besoins c'est pour ça que vous êtes aussi dans la France bouge ce soir parce que nous on tend la main vers un entrepreneur qui se lance parmi ces besoins c'est l'internationalisation hein vous avez envie de dépasser nos frontières pour cela évidemment Flor egnel a étudié le dossier puisque c'est son métier elle dirige un incubateur on va faire une petite pause en musique hélè darose va aussi vous donner des conseils hein parce que elle a cette belle expérience qu'elle peut partager avec nous mais d'abord une pause en musique avec George Benson give me the night Europe 1 le réseau la France bouge on l'a bien compris flornel je rappelle que vous êtes la déléguée générale de Willa vous validez he cette vous êtes impressionné vous nous avez dit par par l'aventure extraordinaire de cette entreprise copain copain au pluriel comment pouvez-vous aider ce soir Giovanni à faire en sorte que cette entreprise dépasse nos frontières alors je pense que ça va surtout reposer sur vous mais peut-être des des points d'alerte ou des enjeux que vous allez rencontrer lorsque vous allez vous internationaliser aujourd'hui vous êtes basé en Île-de-France si je ne me trompe pas vous avez votre l'atelier exactement à Montreuil donc clairement de partir au Royaume-Uni va y avoir des enjeux de développement des filières puisque le local est important pour vous derrière il y a toute la partie gestion des coûts et maîtrise de toutes les étapes et des coûts dans les boutiques que vous allez proposer et puis après le défi je pense qu'on on l'a bien entendu aussi ce soir c'est le défi humain euh vous êtes près d'une centaine de personnes dans dans dans l'équipe aujourd'huià impressionnant encore une fois en 3 ans assez impressionnant là la levée de fond que vous venez de faire va vous permettre justement de de structurer l'équipe mais vous allez vous internationaliser donc c'est aussi un défi de garder une culture d'entreprise très forte de transmettre ses fameuse valeur et là va y avoir des enjeux c'est c'est rigolo parce que sur le côté filière d'approvisionnement ça me faisait penser à une start-up qu'on avait reçu dans la France bouge qui s'appelle les restaurants mur qui sont aussi basés à Paris tropé eurin de l'avenir catégorie alimentation 2024 exactement et ils ont développé du coup des restaurants dans Paris ils en ont plusieurs j'avoue le chiffre m'échappe mais du coup ils ont développé des feres local modè un nouveau modèle exactement un nouveau modèle où où ils peuvent produire et ils développent certains produits eux-mêmes et ils ont mis en place une agriculture régénératrice donc ça peut être des modèles intéressants aussi à regarder pour certaines de certaines de vos matières premières he et pénétrer le marché anglais c'est compliqué hlen darose vous vous y connaissez vous avez un restaurant làbas ou ou oui bah c'est c'est bah c'est c'est c'est c'est beaucoup de travail quoi hein c'est c'est c'est pas c'est c'est pas pareil hein c'est pas c'est déjà déjà dans notre secteur de l'aliment enfin de de de de de produire de l'alimentaire ben euh c'est pas la même culture hein donc donc voilà euh je pense qu'en effet ce qui va être clé c'est c'est de comment vous êtes entouré quoi hein ça c'est eu on revient à l'humain finalement parce que parce que il faut pas le faire il faut pas le faire au détriment de ce qui se passe ici aujourd'hui à en France quoi donc ça c'est un autre c'est un autre univers c'est un autre monde c'est un autre et petit détail aussi c'est quand même le Royaume-Uni qui a quitté l'Union européenne donc en terme de Fra doine aussi c'est pas la même chose aujourd'hui qu'il y a 10 ans c'est c'est surtout surtout le là ça je parle en connaissance de C de cause c'est pour le le les collaborateurs ça c'est c'est c'est très très très difficile de trouver des collaborateurs dans notre secteur d'activité en cuisine en pâtisserie alors la pâtisserie c'est c'est le c'est un cauchemar