Thanh chua vị khóm quê nhà, nấu canh kho cá đậm đà hao cơm| Đặc sản miền sông nước

Với mấy con cá đối thì nhớ đem kho với trái khóm cho đúng điệu nghe Cứ vô mùa là những gốc chợ ở miền Tây có bán nhiều cá đối lắm Thứ cá này khi mua về chỉ cần mân ruột sẻ sẻ, để nguyên phần giấy cá Rồi rửa sạch với nhiều nước, sau đó dớt ra để ráo Khóm đem xắt thành miếng mỏng, vừa ăn rồi để riêng Để làm món này, người ta có thể kho bằng cá tươi cho thơm mềm Hay tùy theo ý thích của từng nhà Có thể bỏ cá vô dầu nóng chiên sơ cho giấy cá xù lên, để có mùi thơm phức Nói chung là ai khoái kiểu nào thì kho kiểu đó mà thôi, chứ không có bắt buộc gì hết Giờ thì bắt chảo lên bếp, dựt dài củ hành tiến vẫn được treo một chừng ở bên cửa sổ Lột giỏ, xắt mỏng, rồi bỏ vô dầu nóng phi cho thơm Cho tới khi chuyển dàn mới tiếp tục chế nước dừa tươi vô chảo Xong mới coi nêm gia vị, nước màu, một xíu nước mắm ngon vô chảo Căn khi nước dừa vừa nóng lên mới bỏ cá đối đã chiên sơ xù giấy vô và bắt đầu kho Giỡn thì hạ lửa dừa để chảo kho sôi liu riêu ở trên bếp Thịt cá kho lâu sẽ chín từ từ Lớp dãy cá bung sù lên, khi chín mềm sẽ chuyển qua màu hơi trong Căn kho một hồi tới khi nước kho hơi rút đi một chút thì tiếp tục bỏ khóm và mấy trái ớt vô Để vị chua thơm của khóm qua quyện vô trong nước kho Đồng thời thấm vô trong từng thớ thịt cá và tỏa ra cái mùi thơm đậm đà, chua ngọt Lúc này cứ để chảo cá tiếp tục kho ở lửa nhỏ trên bếp Kho càng lâu thì cá càng mềm xương, vị cá càng ngon chứ không có gì Lúc này tạm thời mượn ông táo coi chừng dùng chảo cá kho Tranh thủ ra trước nhà, thọc vô mấy cái đọt xài non Rồi quê tay bé thêm nắm lá cách để về cho con út bài ra lạp rau rồi rửa sạch với nhiều nước Sau đó để cho ráo rồi đơm rau ra dĩa Nhớ bầm thêm trái xoài xanh xắt mỏng nữa là đủ ngon lành Dì chứ món cá kho lạc kiểu này mà thiếu rau là khi ăn, thấy nó thiếu thiếu kiểu gì á Nãy giờ mấy cây củi chái nổ lách tách trong bếp củi cà ràng Còn chảo cá kho thì bốc khói, nóng hổi Nước kho đã cạn bớt, có màu nâu song sánh Vậy cá bùng xù lên, thấm đậm nước kho Còn mấy miếng kho thì vàng ươm, chín thơm, chuyển qua màu trong và hơi sạm lại Nhìn vừa ngon là vừa đẹp Tiếp tục kho cho tới khi nước kho trong chảo cá còn hơi xăm xắt thì bỏ hành lá xắt khúc vừa Vậy là đã nấu xong món ngon cá đối kho khóng đậm đà chua ngọt Đẹp mắt và tỏa mùi thơm dịu dịu Còi dọn bàn ghế, dọn chén đũa, bưng đồ ăn ra Múc cá kho ra dĩa Mấy con cá kho lâu đã chín mềm nhưng thịt vẫn còn chắc chứ không hề bị rã đâu Nhớ múc mấy miếng khóm chua ngọt nữa cho đầy đủ màu sắc Lại gắp trái ớt trong chảo kho bỏ vô chén, dầm ra Rồi múc chén nước kho song sánh, có màu nâu đậm đà Nhớ nặng thêm miếng chanh hay tắt vô nước kho để thêm chút vị chua chua nữa Thiện lát nữa, ăn mới ngon Cơm bữa nay có dĩa rau xanh mấy loại Có cá kho màu nâu bóng, chén nước kho song sánh đậm đà Giòn mong cơm là cả nhà đã đói bụng lắm rồi Vậy thì còn chờ gì nữa Coi bới cơm, so đũa nữa là mời cả nhà cùng ăn đi nè Dẻ miếng thịt con cá đối mà thưởng thức Thịt cá mềm thơm và thấm gia vị Lớp dãy cá được kho lâu nên bung sù lên và chín mềm Nhai ở trong miệng, dài dài, thích lắm Nhớ gắp miếng khóm để thưởng thức nữa Khóm kho lâu nên thấm vị đậm đà của nước kho Lại có chút vị chua chua ngọt ngọt và chín mềm Cắn miếng khóm và thêm miếng cơm nữa Là bắt lắm chứ không giỡn Nhớ gắp thêm rau, gắp xoài bầm chấm vô nước kho Rồi dà ăn dưới cơm Thì lại càng thấy đã miệng hơn nữa Cũng có thể gắp đũa rau ghém, bỏ vô chén Chăn thêm miếng nước kho Vậy là có thể dà rau ăn ngon lành Mà không cần tới cơm luôn Cái kiểu ăn này nhìn vô là biết liền Người đó đào rau là cái chắc Chứ còn gì nữa Trái khóm lựa trái vừa chín tới thôi Sẽ có vị chua chua ngọt ngọt Dùng để chế biến thành những món kho Như có là kho với các loại cá Sẽ có mùi vị chua thơm đặc trưng Và bắt cường dữ lắm Ngoài món cá đối kho khóm Thì trái khóm còn có thể dùng Để kho với cà rô Hay bữa nào có chả cá thắt lát Hay chả cá sạc đồng Thì cứ do chả cá thành viên tròn Rồi đem kho chung với khóm Nêm gia vị vừa ăn là chắc chắn Vị đậm đà chua ngọt của món ăn Lại thêm các loại rau ăn chung nữa Khiến cả nhà đều ăn tới no bụng Chiều nay má nấu canh chua Bữa cơm ấm bụng Mùa mưa quê nhà Những đứa con miền Tây Hình như ai cũng ghiền món canh chua Canh chua miền Tây có thể nấu Với nhiều thứ rau trái khác nhau Như bông súng, dưa muông Bồn bồn, rau muống Hay món canh chua quen thuộc Và có nhiều màu sắc nhất Là được nấu với khóm, cà chua Đầu bắp, bạc hà và giá Thiệt vậy Chỉ là những thứ nguyên liệu quen thuộc Mà chợ quê nào cũng có bán Đem về rửa sạch Rồi cắt miếng vừa ăn Trái khóm lúc này sẽ tùy theo ý thích Mà được xắt miếng hay bầm ra Rồi xắt thành cọng dài Kiểu gì cũng được Miếng khóm lúc này sẽ được bỏ vô ngay từ đầu Để nước canh được lan tỏa Cái vị chua dịu dàng Vừa thơm, vừa ngon Lại vừa đẹp Tô canh chua nấu khóm giòn lên Hài hòa về mùi vị và màu sắc Nấu với cá lóc đồng Nấu với cá trê cá ru Hay cá da trơn đều hạp Và ngon lành Bởi vậy mà ở các gia đình người miền Tây Cứ hệ mỗi khi nấu canh chua Là nhất định phải mua được trái khóm Để nấu chung Thì mới kêu là tròn đầy Đủ vị Rồi mỗi khi nhà làm món Gỏi cuốn, bò nhúng giấm Hay cá tai tượng chiên xù Tôm nướng cuốn bánh hỏi Thì dọn lên kèm theo món chính Nhất định phải có tô mắm nêm Được pha bằng khóm Dậy lên mùi thơm Và cái vị đậm đà Thì mới là đúng điệu Mắm nêm có vị mặn mòi Nên cần thêm cái vị Chua ngọt thanh dịu Của trái khóm Để làm hài hòa mùi vị Chứ nếu pha mắm nêm bằng chanh Hay bằng trái tắc Hoặc giấm Thì vị ngon sẽ không thể nào bằng được Mà khóm để pha mắm nêm Cũng có nhiều kiểu chế biến lắm Khóm có thể được đem gọt giỏ Lạn mắt rồi bằm nhuyễn Hay chỉ cần chẻ đôi trái khóm Rồi nạo phần thịt khóm ra cũng được Có nhà thì thích ăn Mắm nêm pha bằng khóm tươi Có nhà thì lại thích Bỏ phần khóm đã nạo Vô trong chảo Rồi sơn khóm với một xíu đường Cho tới khi thịt khóm trong lại Thì mới dùng để pha mắm nêm Mỗi cách chế biến Đều sẽ có vị ngon riêng của nó Và đều góp phần Làm nên tô mắm nêm sống sánh Có cái màu nâu bóng đậm đà Dậy lên mùi thơm Chỉ cần múc mắm nêm ra chén Lấy cây gỏi cuốn Chấm vô rồi cắn liền miếng bự Phải nói chứ Nhờ vị mắm nêm đậm đà Mà những món ngon miền quê Càng thêm ngon lành hớ sảy Ngoài ra trái khóm Còn được ăn như một thứ rau sống nữa đó Đặc biệt là với các món cuốn Như cá tai tượng chiên sù Bò nướng lá lút Đem cuốn với rau sống Chú chát, khí Thêm miếng khóm chua Rồi chấm vô mắm nêm Là ăn giòn ngon và đậm đà Rồi tới các món kho Như mấy con cá sạch rằn kho khéo Dọn lên ăn Ngoài tô canh thì còn có Dĩa khóm chua chua ngọt ngọt Chấm chung với nước kho mặn mòi Đơn giản vậy thôi chứ mà hào cường dữ lắm Rồi bữa nào Nhà làm món mắm Như mắm cồng trộn Mắm lóc chiên cũng vậy Bên cạnh rất nhiều các loại rau Như chuối, khế, cà tím Rau luộc Thì trên bữa cơm Cũng có thêm dĩa khóm dàng tươi chua chua ngọt ngọt Sự kết hợp mùi vị này Coi vậy chứ mà ăn ý lắm Nếu trái khóm Thường cầm dừa tai Khi chín có màu dàng đậm Rìa lá khóm có răng cưa Thì ở miền Tây Còn có thứ trái thơm nữa Cũng được coi như là Họ hàng anh em của trái khóm vậy đó Trái thơm tròn hơn Bự hơn Màu giỏ lực hơn Và lá thì thon dài Chứ không có răng cưa Mấy trái thơm nếu mà bự Thì có khi lên cả 2, 3, 4 kg Là chuyện bình thường Thứ trái thơm khi bẻ xuống Đem gọt giỏ, tỉa mắt Rồi xắt thành miếng mỏng dừa ăn Sau đó bỏ vô Kho chung với cá mè giảnh Thêm mấy miếng cà chua nữa Là có món ăn chua thơm đạm đà Mùi vị hấp dẫn lắm Món kho kiểu này Mà được kho với nhiều nước Khi ăn dọn lên thành cái lẩu Nấu cho nóng sôi Rồi nhúng chung các loại rau dường Sẽ có bữa ngon mời khách Đúng điệu miền Tây Ở miền Tây có nhiều dùng Chuyên trồng cây khóm đặc sản Như khóm Tân Phước Hay khóm Tắc Cậu Khóm Cầu Đúc Nổi danh từ xưa cho tới giờ Với sản lượng khóm nhiều Và chất lượng khỏi chê Cứ có dịp gì thăm xứa trồng khóm Thì ở dọc đường đi Khách ở xa sẽ được tha hồ Ngắm nhìn những ruộng khóm Bạc ngàn tầm mắt Và được ghé lại ở những sạp nhỏ bên đường Có bán đầy những trái khóm tươi ngon Dừa mới cắt Và được chủ quán gọt liền ngay tại chỗ Những trái khóm tươi ngon nhất Để cho khách đường xa Có thể cầm miếng khóm Chấm muối ớt Rồi ăn ngon lành ngay tại chỗ Miếng khóm ngọt ngọt chua chua Không chỉ giúp chiều lồng dị giác Mà còn như làm cho cái nắng đường xa Như dịu bớt lại Sự mệt mỏi cũng tan biến đâu hết Chỉ còn sự háo hức Được trở về với quê hương Trở về nhà Trở về với bữa cơm gia đình Và gốc vườn quê của tía Của má Còn đi con nhớ nhà mình Vườn rau đì cá Thấm tình quê hương Đối với mỗi người con miền Tây Nếp nhà quê xứ Đồng Cùng gốc vườn rau của tía Của má Đã từ lâu trở thành hình ảnh thân quen Khoe ra sự gián khéo Của những người nông dân quê Thiệt thà chân chất Ở quê mà Đất vườn rộng Nên người quê cũng không chịu để cho mình thánh thơi bao giờ Cứ coi quẩn quẩn công chuyện Là lại cuốc đất Để lên liếp trồng rau Trồng mấy dây bầu, dây bí Trồng một vài bụi khóm Gốc thơm Một vài cây ớt Hay cắm chà cho mấy dây mùn tươi nó leo Vậy là hổng bao lâu sau Gốc vườn quê trở nên xanh mướt Và có sẵn nhiều thứ rau trái Để nấu lên bữa cơm ngon Vừa sạch, vừa chất lượng Mà không tốn tiền Vườn rau ở quê Không chỉ là nơi cải thiện bữa ăn gia đình Mà còn là một không gian sanh mát Để lâu lâu Khách xa ở trên thành phố về chơi nhà Cứ nhìn thấy Là ai cũng ngẩn ngơ khoái chí Chạy ra vườn Để hái mứa rau quê Hay bẻ trái thơm bự chẳng Đem vô cùng với chủng nhà Làm nên đủ món ăn ngon Chảo cá đối kho khóm Mặn ngọt đạm đà Nồi canh chua cá lốt nấu khóm Chua thơm dịu dịu Cái mùi vị của quê hương Tù mắm nềm pha khóm Sánh kẹo mặn mời Làm nâng tầm mùi vị Cho những món ngon quê nhà