BA RỌI MẮM RUỐC xào thơm, kẹp thêm chuối chát hao cơm quá chừng| Đặc sản miền sông nước

Ba rọi, mắm rút, sả thơm, xào lên được món hào cơm vô cùng Dừa lèo, chuối chát kẹp chung, món quê mà lại quá chừng bắt cơm Có mấy bữa trời mưa dầm, hay những khi thấy lạc miệng thì cả nhà lại thèm món thịt ba rọi xào mắm rút để ăn cho nó mặn mòi Vậy là bữa sau đi chợ, má sẽ ghé xào thịt, mua về dây ba rọi có nhiều mỡ thiệt ngon Món này thì không thể thiếu các loại rau ăn kèm rồi Mua thêm nấm rau lăng, vài trái khổ qua, thêm mấy trái dừa lèo, cà tím, chuối chát Xong xuôi về nhà coi nhổ thêm vài tép sả, rồi mượn ông sả thọc dùm cái bắp chuối bự bự Hái thêm nấm trái bần sống nữa Nhanh gọn lẹ vậy thôi là đã đủ nguyên liệu để sẵn sàng nấu lên món ngon bắp cơm và mặn mòi mùi vị quê hương Các loại rau trái đem về nhà rửa cho sạch sẽ rồi để cho ráo nước Bắp chuối bỏ bớt bè già, chỉ giữ lại phần non Chuối chát sẽ được tước vỏ rồi ngâm vô nước có pha chanh, hay tắt một hồi cho nó trắng Sả và ớt sẽ được xắt mỏng rồi bầm nhuyễn Thịt bà rọi sau khi rửa sạch và trụng sơ qua với nước sôi để thịt được trắng và thơm hơn Thì sẽ được đem xắt thành miếng dừa ăn tùy theo ý thích của từng nhà Ai thích thịt thấm vị mặn mòi thì xắt mỏng và nhỏ Còn nhà nào thích miếng thịt cắn cho nó đã miệng và béo giòn thì cứ xắt dày một chút xíu cũng không sao Xong rồi thì coi múc mắm ruốt ra chén, pha vô thêm vài muỗng nước Rồi quậy đều lên rồi để một hồi cho mắm được lắng cặn xuống Cháo dầu nóng lên thì bỏ hành tỏi vô phi cho thơm Sau đó lại tiếp tục bỏ sả ớt vô, nhanh tay xào lên cho sả dày mùi thơm ngang Khi sả vừa vàng thì tiếp tục bỏ thịt bà rọi vô xào chung Xào thịt bà rọi với lửa nhỏ một hồi cho tới khi thịt tươm ra bớt mỡ Và chuyển qua màu hơi xem xém một chút xíu mới coi Chế chén mắm ruốt đã pha hồi nãy vô, nhớ bỏ phần cặn ở dưới đá chén Ta nói hồi nãy xào thịt với sả ớt thôi, đã thơm chịu không nổi rồi Bây giờ chế thêm mắm ruốt vô thì mùi thơm lại càng dày nồng hơn nữa Mùi sả, mùi thịt qua chung mùi mắm đậm đà Coi bộ chỉ cần hít hà mùi thơm thôi là cái bụng cũng hơi hơi thấy đói bụng rồi đó Nhưng mà chưa xong đâu, hạ lửa liêu riêu có thể thêm vô một xíu nước Rồi để cho chảo thịt xào mắm ruốt được sôi lăng tăng ở trên bếp thêm một hồi nữa Để miếng thịt bà rọi sẽ được thấm cái vị mặn ngoài của mắm cùng gia vị nêm nếm Đồng thời thịt săn cứng lại, tươm mỡ ra Phần da và mỡ trong bóng thì mới đúng điệu vị ngon gây hào cơm của món bà rọi xào mắm ruốt Canh khi mắm ruốt trong chảo hơi kẹo sệt lại, chảo bà rọi có màu nâu bóng mứt đậm đà Thì rinh chảo xuống, rắc lên trên thêm một nhấm sả sắt nguyễn và ớt sắt cho món ăn dày lên mùi thơm một lần nữa Vậy là đã xong món chính rồi đó Giờ thì sẵn bếp nút, bà nội trợ sẽ bắt nồi nước lên để luộc rau lăng và khổ khoa Xong rồi quay ra sắt mấy trái bần Luộc thêm dĩa chú già nấu để ăn chung nữa là giòn liền lên bữa cơm đủ bộ ngon lành Múc thịt xào mắm ruốt ra dĩa Những miếng thịt săn lại được áo đều bởi sả bầm và lớp mắm ruốt kẹo sệt Nhìn vô là biết đậm đà và làm kích thích dĩa chát quá chừng Cơm bữa nay chỉ có một món chính nhưng đi kèm với quá chừng món phụ luôn Có rau lăng và khổ khoa luộc, có dĩa chú già nấu bùi bùi, có dĩa dưa leo chú chát, thêm mấy miếng bần sắt mỏng và bắp chuối Rau ăn kèm kiểu này thì toàn dĩa chua, dĩa chát vậy đó Chứ mà ăn chung với thịt bà nội xào mắm ruốt thì hợp rơ hổng gì bằng Bới cơm rồi cả nhà cùng ăn cho no bụng đi nè Ai khoái ăn dĩa thì chấm thứ náy nghen Miếng bà nội xào mắm ruốt khi ăn sẽ béo, mềm, thơm, đậm đà Phần mỡ heo hơi giòn nhẹ Quyện cùng dĩa sả nồng nồng, dĩa ớt cay cay Đã gì đâu mà đã Gắp miếng chuối chát kẹp thêm miếng thịt bà nội xào mắm ruốt rồi gia cơm ăn Thịt thấm dĩa mắm đậm đà, lớp mỡ ba rọi nhai béo béo Chuối chát vừa chát vừa bùi Đơn giản mà bắt cơm lắm Rồi cũng dĩa chát đó Nhưng lấy miếng bắp chuối xúc miếng thịt xào mắm ruốt thì lại giòn giòn, ăn đã miệng Đũa rau lăn luộc chấm nước mắm ruốt xào sả lại đem tới dĩa mặn ngọt hài hòa Khổ qua luộc chấm mắm rồi ra ăn cơm đăng đắng lạ miệng Chỉ các loại rau quê chân giả vậy chứ Khi kết hợp cùng món thịt bà rọi xào mắm ruốt Đơn giản vậy chứ mà sao ngon miệng Và bắt cơm quá chừng Ăn cơm xong rồi Người quê còn thích bẻ trái chuối già nấu Múc thịt xào mắm bỏ lên rồi cắn ăn Chuối già nấu bùi bột già dẻo Tưởng chỉ chấm muối mỡ mới ngon Ai dè ăn chung với món bà rọi xào sả kiểu này Cũng thấy hạp dị và ngon lành quá chừng Món thịt xào mắm ruốt kiểu miền Tây Ít thấy xào với thịt nạc Mà đa phần đều xào với thịt bà rọi béo béo thì mới ngon Mà miếng thịt bà rọi có thịt, có mỡ vậy Không chỉ làm được có một món thôi đâu Mà còn chế biến được nhiều món ăn ngon lành khác nữa Ngoài kho với mắm ruốt Thịt bà rọi mà đem kho với nước dừa tươi cho tới khi chín rượu Có thể bỏ thêm hột vịt hay trứng cút tùy theo ý thích Vậy là có nồi thịt kho rượu Hay thịt kho hột vịt ngon lành Cho những dịp nhà có vỗ Hay những lúc sơn họp gia đình Những khi Tết đến xuân về Thiệt vậy, ngày Tết miền Tây có thể thiếu gì thì thiếu Chứ mà thiếu thịt kho hột vịt thì không có được đâu đó Thịt bà rọi kho hột vịt được múc ra dĩa Rồi dọn lên mâm cúng ông bà vào ngày Tết Được dọn lên bữa cơm xuân họp gia đình Gắp miếng thịt kho với lớp da trong bóng Phần mỡ núng nín, phần thịt mềm thơm Cắn một miếng là phần mỡ mềm tan ở trong miệng Cảm giác ngon lành thì có là khó tả lắm Bởi vậy con người ta đi đông đi Tây gì không biết Nhiều khi chỉ ước ao, Tết về quê Được ăn bữa cơm với món thịt kho hột vịt Má làm, vậy thôi là đã thoả lòng, thoả dạ Đặc trưng của miếng thịt bà rọi chính là vị béo Do vậy mà các bà nội trợ miền Tây Còn kết hợp thịt bà rọi rang chung với tép Để chảo tép khi rang xong sẽ có màu bóng lưỡng Còn tép béo hơn, còn miếng thịt bà rọi thì săn cứng lại Nhiều khi không cần món canh gì ăn chung đâu Chỉ cần bới tô cơm nguội Mốt miếng tép rang thịt bà rọi Rồi sắn trái chuối chín bỏ vô Chỉ vậy thôi là cũng đủ no cái bụng dễ chịu của nhà nông Ngoài ra, những món cá cũng được kho chung với thịt bà rọi Để đem tới mùi vị thơm ngon béo ngậy Có thể là cá sạch, cá lồng tông hay cá lốc kho chung với thịt bà rọi đều ngon Lúc này nồi cá kho sôi liều riêu ở trên bếp Mấy con cá thắng gia vị chắc nụi Còn miếng thịt bà rọi thì mỡ trong bóng, chín rụt và mềm thơm Tươm ra mỡ béo rồi thắng vô trong tường thớ thịt cá Kho kiểu này thì thịt cá sẽ béo hơn rất nhiều Và món kho cũng trở nên phong phú hơn Bức cơm gia đình cũng như vậy mà đậm đà Và khiến người ta ăn no càng buộn Rồi những món mắm ở miền Tây Như mắm lóc chừng hay mắm kho, lấu mắm Thì ngoài cá, ngoài tôm tép Cũng nhất định phải có thêm dây bà rọi để kho chung Thì mới đúng vị ngon béo, hấp dẫn ăn ăn Thịt bà rọi sẽ được ướp chung gia vị Rồi bỏ vô tô chung với khứa mắm lóc Sau đó đem chưng cách thủy một thời gian Để mắm và thịt cùng chín mềm Lúc này, miếng thịt bà rọi sẽ thấm đậm Cái vị mặn mòi của mắm Món này ăn chung với chuối khế hay đậu rồng, cà tiếm Kiểu gì cũng hào cơm Ngoài ra những món gỏi chua ngọt của miền đất phương Nam Hình như đều hợp với miếng thịt bà rọi luộc Thêm tai heo hay mấy con tôm luộc, tôm nướng nữa là ngon lành hớt sảy Thịt bà rọi để làm món gỏi chỉ cần luộc chín Rồi xắt thành miếng mỏng Sau đó trộn chung với các loại rau trái Cùng với nước mắm non, chua chua ngọt ngọt Thêm rau răm, hành phi Rồi dọn ăn chung cùng với nước mắm tỏi ớt Và bánh phồng tôm Kể ra món gỏi tôm thịt nào là thấy ngon lành liền miếng gỏi đó Như gỏi chôm chôm tôm thịt Gỏi ngó sen tôm thịt Gỏi củ hủ dừa tôm thịt Gỏi đu đủ tôm thịt Món gỏi nào cũng thơm, cũng giòn, béo Ăn chung với bánh phồng tôm Chăn thêm miếng nước mắm chua ngọt nữa là ngon ngất ngay, chứ hồng dẫn Cũng là thịt bà rọi luộc, xắt miếng mỏng Nhưng không đem trộn gỏi Thì người miền Tây có món gỏi cuốn tôm thịt ngon lắm Món này ít gia vị Và ăn chung nhiều rau như là xà lách, rau sống, rau thơm Được cuốn vô bánh tráng chung với bún và tôm luộc, thịt bà rọi luộc Gỏi cuốn có thể ăn chung với nước tương Hay nước mắm nềm pha khóm, đều hợp và ngon Bốc một cuốn gỏi cuốn có tôm thịt và rau đầy đặn Chấm vô chén mắm nềm thơm cay Là sẽ cảm nhận được cái giòn của rau, cái dẻo của bún Cái béo của thịt bà rọi Và cái đậm đà của mắm nềm Ai mà ăn mạnh, có khi ăn tới cả chục cuốn Cũng còn chưa thấy nọ Có mấy bữa ngán cơm mà má lại đổi bữa cho cả nhà Món bún thịt heo quay Ăn chung dưa leo, rau sống, rồi nước tương, tỏi ướt Ăn bắt lắm Mà heo quay phải là miếng bà rọi quay béo béo và giòn mới ngon nha Hay có khi má làm được hũ mắm tép ngon Thì nhớ đem trộn chung đu đủ sắc sợi Rồi dọn lên ăn chung với rau sống, bún, bánh tráng và thịt bà rọi luộc Chỉ là mắm tép với thịt, rau vậy thôi Mà cả nhà ăn tới quên cả nọ Rồi những khi nhà có đám vỗ hay ngày Tết Cả nhà súng lại gói bánh tép Ngoài bánh tép chuối nhân chai Còn có bánh tép mặn với nhân đậu xanh Và miếng thịt bà rọi nữa Khoanh bánh tép nhân mỡ cách ra Ăn vừa thơm vừa béo, vừa đẹp, lại vừa ngon Cắn ngập răng, đã lắm Khi nhắc tới đặc sản miền sông nước Sẽ có nhiều hiểu lầm rằng Đó chỉ là những món ăn từ cá từ Tết Và từ những thứ sản dật ở dưới nước mà thôi Nghĩ ra thì cũng có lý Bởi mấy thứ sản dật trên cạn Như thịt gà, thịt bò, thịt heo Thì không phải chỉ riêng miền sông nước mới có Nhưng chắc chắn rằng Những thứ nguyên liệu đó sẽ được những người dân ở đây Chế biến và nấu nướng theo những kiểu riêng Được nêm nếm theo cái gu riêng của miền sông nước Và khiến những người con sứ này Hãy nhắc tới là thèm tứa nước miếng Thèm gỏi tôm thịt Ăn với bánh phồng tôm giòn rụng Thèm nồi mắm kho có khứa cá bông lao trắng tươi Và mấy miếng ba rọi mềm thơm đậm đà Thèm nồi thịt kho hột vịt Điểm to trọn dẹn cho dĩ Tết quê nhà Thèm được ra giường Bẻ mấy trái chuối chát Thọc xuống cây bắp chuối Nhổ mấy tiếp sả đem vô Là món thịt ba rọi xào sả ướp Ăn chung với chuối chát Bần sóng khế chua Cái vị mặn mòi này Thì có là hào cơm dữ quá