[中英字幕] 香檳探索系列03_釀造方法｜Elicité Champagne S01E03

在釀製香檳的過程中 有許多祕密要探討 而且歷史如同酒瓶本身 然而釀製這瓶慶祝的閃爍酒 並非如人所想的那麼簡單 基本上有兩個主要方法 將氧化物加入你的飲品中 第一是直接將碳酸化合物 注入液體中 用於大多數軟飲品 啤酒和啤酒 以及大量釀製的礦物水 以及更便宜的酒 第二是自然碳酸化合物 透過釀製 這個過程來自於 液體吸收糖質在液體中 產生了酒精和碳酸化合物的 成分 釀製其實在所有的酒製中發生 雖然在釀製仍然存在的酒 釀製者會讓CO2逃脫 直到它終於被瓶裝 然而釀製啤酒和一些閃爍酒 CO2從未被逃脫 因此會被釀製到酒製 而酒製成了瓶裝閃爍酒 釀製啤酒時 自然碳酸化合物的過程 也叫做Méthode Champagnoise 在瓶裏面發生 而且更加複雜 所以啤酒是怎樣釀製的 啤酒是一種酒 是一種酒,不僅是泡沫 啤酒是兩次釀製的酒 第一次釀製 例如在白酒釀製的伯格尼 是在瓶子或瓶子下釀製的 所以基本上 葡萄汁變成了酒 由於酵素的影響 所以啤酒可以被賣為 仍然是香檳製的酒 100年前已經存在過 它叫做Coto Champagnoise 是白色的不閃爍的香檳製酒 但第二次釀製 是在瓶子裏面發生的 在釀製之前 我們會加一點糖和酵素 酵素會吸收糖 並產生酒精的增加 以及碳酸化合物的壓力 因為瓶子會被釀製 第二次釀製 釀製酵素會產生碳酸化合物的壓力 這會發生在酵素和糖 加進酒裏的幾個月後 兩個月後就完成了 酵素的壓力已經存在 但酒精仍然存在 酒精的身體仍然存在 酒精會分成小小的粒子 你把酒精和酵素 大致來說 你釀製的香檳會變得更好 酒精的泡沫會變得更細 小泡沫會跟第二次釀製的香檳 長期發酵的長度很接近 傑哥,如果你想 我可以帶你到酒莊 我們可以在第二次釀製時 好,我準備好了 很好 注意你的步驟,有點麻煩 這裡有已經釀製的香檳 酒精已經發酵了 但酒精仍然長期發酵 釀製酒精的長期發酵過程 大概是五年到20、25、30年 對,非常長 我想給大家看看 酒瓶的身體狀況 你看到酒瓶 當然,這是一個示範的酒瓶 對,這是什麼 這是酵素 我們必須清除酵素 才能以香檳釀製 所以當我們開始釀製 或釀製酒瓶時 把酒瓶轉向下 這需要幾個星期 然後我們會把酒瓶轉向上 用壓力 釀製的酵素會被集中在肚子 被釀製 然後我們放入最後的酵素 然後就是香檳 就像這樣釀製 這是酒精釀製酒瓶的祕密 和釀製香檳的食譜 太棒了 釀製最多的香檳 需要至少兩年半 從挑選葡萄到釀製 所以沒有驚訝 香檳的價格比簡單的釀製 也不像釀製玫瑰酒 像玫瑰酒 這非常具體的釀製玫瑰酒的方法 在全世界都被重複 從西班牙的喀布爾 到澳洲的塔斯曼尼亞 以及英國的盎司 但雖然方法 和葡萄也可能是一樣 但只有香檳釀製的酒 才能被這樣標籤 注意標籤上寫著 Méthode Traditionnelle 釀製這種風格的酒 是釀製在香檳外面的 這不僅是釀製酒的技巧 更是釀製香檳的特色 這個區域的不得了的土壤 氣候、文化 和幾十年釀製酒的歷史 製造出獨特的葡萄酒 在世界其他地方都沒有