用3斤麥芽濃縮汁做2斤單一麥芽威士忌，廣東人最愛的洋酒釀造全過程

大家好,我是梁靜中 歡迎和我一起玩正流 前幾期威士忌視頻播出去以後 好多人說你這個威士忌 發酵酒你是怎麼發出來的 我前幾天遇到我大學的一個老師了 他是現在做這個麥芽濃縮汁 就是大麥芽 然後經過糖化以後 出糖 然後再進行濃縮 做成麥芽濃縮汁 很稠啊 含糖量接近80% 很濃稠 現在不太變了 這個大約是 1.5公斤吧 1.5公斤的這個 麥芽濃縮汁 然後我用6升的水 然後我們做個發酵 麥汁發酵 然後後期再做個蒸餾 就是標準的威士忌 好,我們把這個加進去 這個含糖量很高的 百分之 接近百分之八十吧 百分之八十多 含糖量 這個就跟我們小時候喫的麥芽糖 是一樣的 這個麥芽的香氣還是很濃的 我把這個東西挑一下,嘗一嘗 嗯,挺甜的 就是稍微有點 稍微有點 這個 紅椒烘焙的這種味道 下的好慢啊,我們再接著來一瓶 這個麥芽糖漿 你看看 黏稠度怎麼樣 這個做出來的威士忌 纔是真正的 單一麥芽威士忌 裡面沒有其他的澱粉 我找了一個酵母棍 原來做啤酒的時候 專門用來做攪拌用的 然後攪拌一下 這幾個回頭單獨再 涮一涮放進去 現在要進行把這裡面的糖 溶解開 大家看看 哎呀 麥芽糖是不是很多 這種攪拌棍啊 在國外他們 也叫酵母棍 啤酒發酵的時候 經常用這個棍子攪一攪 最後有一些酵母菌就會浮在上面 然後不用的時候 這個棍往牆上就掛了 下次用的時候 有時候也不用加酵母了 把這個棍攪一攪 這個麥芽汁就自然就濺上了 酵母菌了 攪拌開了 我們一會測個比重 然後看看大概有多少糖度 加完酵母就讓它發酵 攪拌的差不多了 我準備了點熱水 先把酵母活化 然後這個溫水是35度的 然後單獨沒有糖 正好用麥芽糖加一點 活化個20分鐘 然後 我來取個 取個這個糖 去測一下比重計的度數 看看這裡邊 含糖到底有多少 我用的是一個這樣的一個比重計 它可以用來測這個麥芽汁的濃度 它可以換算出 最後的含糖量 和最後的能生成的酒精度數 現在 比重計的度數是 1.060 全部發酵出酒精的話 能發酵出 7.5度的酒精 還可以 接近8度 這上面有一張紙 這個紙上面有一個 有一個換算 1.060的時候 對應的酒精度是 8度 OK 大家看這個酵母 能看出來了吧 下面是這個顏色 上面這個顏色 就是這個酵母活化的時候 產生的這個泡沫 是吧 好我加進去 大家看這酵母加進去 皮就飄起來了 攪一攪攪勻它 這個麥汁發酵 也就是發酵個 三天吧 三到四天 基本上發酵裡邊的糖分 就能全部轉化成酒精 就是 三天到四天以後我們就可以做蒸餾了 哎呀 這個麥芽濃縮汁 發了整整 12天 看看這個顏色 還是這麼深是吧 麥芽濃縮汁的顏色還是挺深的 我挺喜歡這個香氣的 發酵中途喝了好幾次 嗯 還是有一股這個焦香味 麥芽的這個味 現在一點甜感沒有了 一點糖沒有了 已經全部發酵乾淨了 後味稍微有點苦 香氣還是不錯的 我覺得這個蒸單一麥芽威士忌 可以做出非常好的酒來 動作挺好 來蒸蒸看 哇底部全是酵母 放上爆鍋 打開電源開關 功率調到最大 好我們等著接酒吧 專業吧 兄弟們看看 還可以吧 給小掛杯掛的 非常的不錯 聞聞香氣 哇這個焦糖味 因為我們是用的麥芽濃縮汁 它有這種烘焙的香氣 非常甜潤非常甜美 但是酒味是很濃 我覺得這個酒精度不會低了 因為我們那個麥芽濃縮汁 當時稀釋以後 我們測算了一下它應該發酵的酒精度 就能達到12度 所以它這個處理酒精度不會很低 因為這個是雙塔製的東西 本身雙塔製的就容易出很高的度數 嘗一口 哇入口一口 非常的溫潤 然後到了後面 這個感覺就有點 稍微有點苦頭 現在流在口腔裡面有那種 焦糊巧克力 烘焙的香氣 這應該就和這個 我們用的麥芽濃縮汁有關係 如果是純的麥汁開始做起來 它應該是更加的那種 甜潤更加的香甜的氣息 後期我們要單獨做一期 好我們來測一下度數 測一下這個單一麥芽VC的度數 用個40到70的 哇太高了吧這度數 70度都打不住 哇 這個麥芽濃縮汁 發出來的酒精度太高了 如果是用單一麥芽 純麥芽開始做的話 也就是60來度 現在有75度 75度 如果說你也想做單一麥芽VC 或者用大麥做VC 可以看看我這個視頻 從發酵一直到蒸餾到後期 這個蒸完以後呢 我再入香木桶因為它太少了 不能入大香木桶我要把它收集起來 本期視頻就到這裡結束了 下期見拜拜