紅燒素雞，不要直接下鍋紅燒，素雞下鍋前多加這2步，先煎香，再浸泡，和香菇一起紅燒，小素雞滿口爆汁比肉還香，味道堪比小鮑魚 #下飯菜 #素雞 #紅燒素雞 #紅燒菜 #美食教程 #家菜 #紅燒菜 #燒素雞

小素雞這樣做 吃起來像鮑魚 大家好 我是大叔二斗 今天分享純素菜紅燒小素雞的做法 一道素菜想要鮮味十足 幹香菇必不可少 首先準備適量的幹香菇 先不要清洗 把它們浸泡一下 因為它們表面褶皺太多 不泡軟 很難清洗乾淨 正反面各泡五分鐘 把香菇的兩個面都泡軟 時間到 再把香菇沖洗乾淨 清洗乾淨後重新放在碗中 再次加入清水 浸泡一個小時 接著我們準備一些小素雞 把它們改刀切成一釐米左右的厚片 這樣大小也比較像鮑魚了 全部切好後大約400克 先把它們放入一個盤中備用 這個菜配料特別簡單 一點蒜片 一點薑片 適量的幹辣椒 小蔥段以及一個八角 下一步我們調一個碗芡 碗中加入兩顆鹽 再加入三克白糖 兩勺量的生抽醬油 大約25克 再加入一勺量的老抽 大約12克 然後加入胡椒粉1克 以及四勺量的清水 大約50克 最後加入玉米澱粉6克 用勺子攪拌均勻後備用 這個時候香菇也泡好了 把它們取出來放在案板上 先用剪刀把香菇的根部剪掉 它們的口感不好 全部處理完畢後 再把香菇的表面分別打上十字花刀 方便它們煮熟和入味 全部切好後先放入一個盤中備用 下一步準備一口乾淨的鍋 朝鍋中加入適量的植物油 要剛好鋪滿鍋底 油溫四到五成 我們依次下入全部的素雞 把它們均勻地鋪開 泡在油裏面 不要重疊在一起 全部下鍋後轉巨大火煎一下 我們需要時不時轉動一下鍋底 讓它們受熱均勻 在油溫的作用下 素雞會迅速鼓起來 把全部小素雞的底部煎到金黃焦脆 就翻過來煎另外一面 還是用最大火煎 時不時換動一下 這樣煎過的小素雞和豆腐一樣 內部會產生很多蜂窩結構 特別容易吸收調味品的味道 全部煎好後先把它們添出來備用 想要素雞味道好 清水浸泡不可少 把煎好的素雞放入一個大盤裏面 再加入多一點的清水 完全沒過它們 就這樣浸泡個15分鐘 中途翻動一下 時間到 倒出來瀝水備用 倒出多餘的油 鍋中留少量的底油繼續加熱 油溫四成左右 先下入全部的小蔥綠 用小火慢炸 炸出蔥的香味 一直把它們炸成茶葉的顏色 就把它們夾出來瀝油備用 它們就是蔥酥 鍋中的油繼續加熱 下入全部的配料 煸炒個十來秒 把它們炒香 爆香後下入全部的香菇 翻炒個五六秒 立刻倒入全部泡香菇的水 開大火煮沸 水開後蓋上蓋子 轉最小火燜煮個五分鐘 五分鐘後倒入全部的素雞 再燜煮個一分鐘 最後淋入全部的料汁 按壓平整 再開大火收汁 一邊收汁 一邊翻動一下 收到湯汁濃稠 即可起鍋裝盤 加入蔥酥點綴一下 一份濃油赤醬好吃下飯的紅燒小素雞就完成了 我是大廚二斗 我們下個視頻見