炸油條

看沒看這大油條蓬鬆酥脆啊 看看 哎呀媽 太好了 其實用料特別簡單 就家裏那點料 然後呢這個配方呢 我們一直在用 用好幾年了 放心整就完事了啊 來了 有很多人發私信呢 說能不能讓媳婦做一個油條啊 來吧 今天我就把媳婦給她抱出來了 能抱動算了 今天給大家分享個油條的做法 咱們之前經常在家炸油條嘛 總是出現這種情況 第一個情況是 炸不蓬鬆 第二個炸的非常硬 是不是啊 對 總是整不好配比 今天給大家分享一下 咱們的小配方啊 好嘞 來咱們這是一斤的麪粉 加入五克的鮮鹽 先入個底味 精鹽 哎 精鹽 然後呢加上三克的小蘇打 超市都有賣的啊 然後呢再來 這個是泡打粉六克 這個泡打粉嘛 建議選用那種無鋁氦的泡打粉 無鋁氦的泡打粉啊 好 然後呢可以加十克的白糖 這白糖呢主要就是 炸完顏色漂亮 然後呢還可以讓它更酥脆一下 咱們給它混了勻糊了 再加上一顆雞蛋 哎 這個雞蛋是起到蓬鬆的作用 它啥都懂 是不是啊 然後炸的時候的顏色還好看 對不對媳婦 啥都懂啥都懂 啥都懂嘛 就是不會做 然後呢這裏是啥呢 這是280克的涼水啊 嗯 280克涼水呢 剛和麪嘛 它是有點什麼 有點粘手的 對 有點粘手啊 然後邊倒邊攪拌 對 邊倒邊攪 攪成絮狀 咱們加30克的熟油啊 就是食用油熟的 老老人說什麼叫熟油 來給解釋一下 啥都懂 熟油啊 就是上鍋裏面燒開過的油 對吧 晾涼了 別往裏面加熱油燙熟 然後咱們做油條呢 不能去揉麪 不能咔咔這麼去揉啊 一定是揉麪的手法 因爲家裏面一般都是高筋中筋麪粉 對不對 你要是一揉的話 面一起筋了 你一砸 擋擋硬 還劈一跳 對 它不好喫 咱們給它揣個兩三分鐘啊 然後呢 這誰揣誰粘手啊 我揣我也粘啊 因爲啥 這面特別軟 對 軟面的油條比較好喫 然後呢 咱們扣上蓋子 醒個15分鐘 然後再繼續操作啊 好嘞 第二次揣面了啊 你看這次揣面就沒有那麼粘了 而且面變得特別細膩了 因爲啥 它都喫進去了是吧 曲面融合了 也是一樣的 翻面 變柔 還是不能揉 好 揣個兩三分鐘啊 再扣上蓋子 進行第三次醒面 再醒15分鐘 好嘞 等着 最後一次揣面啊 案板上來點油 噴層油之後呢 把這個麪糰咱們給它拿出來 拿出來之後呢 咱們揣面還是一樣的 看 抹點油是爲了防粘 是不是 揣面 看這面多細膩 真好 是不是 對 再揣 這次呢 咱們再揣個兩三分鐘就行 揣成長條形 咱們從頭咱們就捲起來 看 這面多好 太細膩了 這小面 你也知道 太像樣了 這就是水和麪融合到一起了 對呀 它就光滑了 然後呢 準備好方便袋或者保鮮膜 咱們把這個麪糰放裏頭 卷的時候稍微卷的緊一點 因爲面它比較軟嘛 對不對 對 好 咱們常溫呢 放4個小時可以開始炸 如果說放冰箱 可以放6到8小時 48小時都可以 就是48小時之內拿出來都可以炸 對 最低的6個小時 然後咱們再捲成這樣子 卷緊 如果怕它開 拿皮套就砸了 好嘞 放冰箱 然後開炸 好嘞 先醒着 拿走了 這是我提前醒好的面 我是把一斤面分成兩份 因爲我怕一斤面喫不了 對 你們也可以分開 咱們案板上咱們撒點薄面 多撒點 別讓面粘着 然後打了開 看着 它不會粘保鮮膜了 你看 因爲它有油 對 好嘞 拿出來吧 這個面千萬不能去揉麪 一定是用兩手給它撐長 輕輕的撐長 然後拿出擀麪杖 輕輕的給它擀薄 這不起立 咱拿擀麪杖給它推一下 這不就起了嗎 擀成大概0.5釐米的厚度 0.5釐米 好 咱們先下刀尖 後落刀根 給它切成兩釐米左右的寬條 寬點 其實窄點的這玩意都行 薄厚點的這玩意回家就喫去 對不對 大了咱就多咬兩口子事 這不是砸不起來 你懂啥 你 完了 這一塊沒證明 然後咱們準備一杯水 拿筷子蘸點水 就在中間來一條水線就可以 別打多了 別疊到旁邊 隔一條面來一條水線 看沒 看見了 打的均勻一點 別整的哪都是 有時候你砸不開 就是別給你整上水了 粘死了 細節論成敗 是不是媳婦 對了 來就在中間來一條 慢點 好 然後咱們現在開始往上放面 這一手輕輕的滴了起來 這一手給你接着 你看 滴了起來 我跟你說這也是什麼 也像是那叫什麼 童子宮 童子宮嗎 看 沒打水線的面滴了起來 放在打水線的面上 看 這整的行嗎 正好是吧 OK 然後咱們再拿出這塊的 擦擦上面的水 咱們在中間給它壓一下 用刀背壓也可以 壓下去 這就是把水線讓它更實誠一點 砸的時候就不容易開 這中間它是粘着的 對了 漂亮 好 完事 燒油開炸 開炸 炸這玩意還得增加撈驢 你看看 非得你在家裏面炸那玩意特別硬 它不蓬鬆 是不是 油溫很重要 怎麼看油溫 咱們拿一個什麼邊角料 往裏面一下 如果邊角料能在三秒內飄上來了 看着吧 這個油溫就正好了 然後咱們這個油溫的話 大概也就是說6到7成 油溫溫度是190度 稱一下下鍋 對稱一下下鍋 兩頭別捏死 對咱們炸的時候大點火 炸起來飄上來之後 定下形 感覺有點彎 你往鍋邊給它扒拉扒拉 底下定型了 咱給它翻過來 然後很多人都說 說爲啥在家裏面炸這個油條 炸完以後不酥 不酥的話 其實油溫太高了 知道吧 一下就炸蓬鬆了 如果是感覺啥 感覺炸完以後 特別硬 那就是油溫太低了 明白了嗎 油溫很重要 對油溫很重要 現在已經炸熟了 它越發越大 看到嗎 糊起來了 咱們給它上個色 來了嗎 看着現在油條的顏色已經變深了 就說明啥 這油條現在已經好了 而且表面非常酥脆 現在看 漂亮 漂亮嗎 中間這塊全是大泡 裏面都空心 太好了 這不就好了嗎 咱們大油條出鍋了 看怎麼樣 聽聲音 特別的酥脆 好掰開看空不空心 熱燙手 我的天哪 看看 空心大油條 帶勁 太講究了 講究吧 再看看這小層次 特別薄的層 特別好喫 其實挺簡單的 自己回家整吧 怎麼樣 太香了 媳婦 我的天哪 這樣 真的是 我媳婦做油條做的特別好 咱說啥 不經常做 懶 真的特別好喫 太棒了