糖腌凉拌莴笋

凉拌莴笋‌是一道清爽可口的凉菜，制作简单，口感清脆，非常适合食用。
我们春秋两季自种莴笋，每年大量食用莴笋的嫰茎，
在频繁制作凉拌莴笋丝的实践中，我们尝试用糖或糖盐混合物腌制莴笋丝，发现用糖盐混合物腌制莴笋絲囗感很好。且不放调料可直接食用，于是如今一直是用糖盐混合物制作凉拌莴笋，省时省工还爽口。现把我们的做法介绍给大家。
一、食材和调料准备
食材：莴笋2根，白糖30克，食盐10克。
调料：适量的小米椒、大蒜头、香葱、香醋、食用油等。
二、糖腌莴笋凉拌菜的制作
准备食材‌：割取莴笋剥去老叶，将莴笋剥皮和刨皮，嫩茎先切片，再切成细丝。
腌制‌：根据食材量，在莴笋丝中加入1份食盐 和3份白糖，搅拌均匀，腌制10分钟。然后倒掉腌出的水分，装盘就可食用。
调味‌：在上述糖盐腌莴笋丝基础上，附加个人喜欢的调料。本视频中的掺入的调味料有：食油、香醋、小米辣、大蒜、香葱。
将小米辣、大蒜、香葱等切碎放入一碗中。把握食用油加热后淋在蒜葱椒碎沫上，激发出香味，随后倒入香醋，制成调味汁液。
把腌制好莴笋丝放入盆中，将调好的调味汁液浇入莴笋丝，搅拌后即可食用‌。
三、几点体会
1.用白糖腌制莴笋可以使口感更清脆，味道更鲜美‌。
2. 适宜的糖：盐比为3:1，仅用糖盐制法凉拌莴笋丝可不加其他调料直接食用，甜脆爽口。
3. 对刚制作的凉拌莴笋丝，若感到过甜或盐，可用凉开水冲洗一下食用。
4.上述糖盐混合物腌制莴笋的方法也适合制作凉拌黄瓜和凉拌洋姜等。