北京第一烤鴨店「全聚德」巨虧7億！全國80%門店停業！160年老字號完了！　 #看大陸

這樣的場景送給今年還想做餐飲的朋友們 你看像這邊茶亭旭拍照品牌倒閉的 這個鋪子空了有兩到三年了 像這邊是屬於光谷宵夜一條街 以前它多流 甚至很多餐飲品牌打手電都會選在這個位置 包括現在很多仍然在必喫榜首位的品牌也已經倒閉了 這邊的鋪子大概都在4到5萬一個月 當年這邊可是一庫籃球轉讓費都非常高 40天還沒正式營業現在就倒閉了 我給大家分享一下倒閉的經驗 然後讓大家燒彩坑 很多人現在在後臺私信 不相信我這個店投入了裝修四五百萬 我這個事是真真切切的事 是真實的事不是拍段子 我現在帶大家看一下這五百萬是怎麼花進去 我們現在看到這個店 每一個角落的木製作一共八百平間 一個木製作包括桌子椅子 包括這個木飾的裝修都是定做的 這一塊花了將近一百五十萬 今天是美國的感恩節 首先祝大家節日快樂和健康 感謝朋友們的一路相伴 在很多美國人享受感恩節大餐的時候 我們來聊一聊中國的餐飲業 中國經濟持續惡化 大陸餐飲業集體遭遇寒流 上半年已經有三萬家麪館關門 逾百萬家餐飲倒閉 尤其是各種中小餐飲哀鴻遍野 勉強維持的店營業額也是大幅縮水 這股寒流影響到北上廣深等一線大城市 高端餐飲品牌 例如以提供米其林級的小籠包聞名的鼎泰豐 拿過多項大獎的米其林餐廳 山河萬朵等等 鼎泰豐是世界十大美食餐廳之一 米其林一星餐廳 在全球幾十家餐廳 他的小籠包號稱黃金18折 也就是說每個包子上都有18個折 不多也不少 每個包子重量都在21克左右 入籠蒸4分鐘後纔可上桌 然而 鼎泰豐宣佈在10月31號 北方區的14家店同時關門 這北京網友約上朋友 趕上必定前去喫了一頓 這個芋泥小籠包完全沒有辜負我的期待 它的甜度真的不高 就是國人最喜歡的那種微微甜 而且它的芋泥一喫就是自己磨的 絕對不是拿那種芋泥粉給衝的 這位男子也對鼎泰豐小籠包讚不絕口 跟我的拇指差不多 據說每個包子正好就是18個 每顆包子的重量差異不超過0.2克 但這個姜醋 真鮮 特別特別飽 蟹黃小籠包是嗎 真香 這湯真的蟹黃味老牛 湯真的是蟹黃味 攪了以後有一股豬肉的味道 蝦肉燒賣 很可愛 一開始攪的時候蝦的脆 然後再往裏攪有豬肉的鮮味 真好喫 就是太小了 喫完這個一會去喫麻辣燙 美食專家陳老師 分析鼎泰豐閉店的根本原因是 現在整體經濟環境差 民衆消費力持續下滑 大家更喜歡九美加聯的餐廳消費 鼎泰豐宣佈10月31號 北方區的14家店同時閉店 鼎泰豐可是我們心目中的白月光 我們去喫米其林都得去鼎泰豐 他爲什麼閉店呢 我給大家總結幾個原因 第一個就是餐飲競爭太激烈了 現在的價格都是9塊9 都是白人佔 現在的價格戰導致了競爭環境的惡化 第二個經營成本上升 他可能10年前20年前 在大陸開業的時候 這個租金人力是一個成本 那現在成本太高了 租金不降 而且人力成本不斷的增加 鼎泰豐是有名的服務好 他的廚師啊服務員啊工資都特別高 那在這樣的環境下 他肯定很難熬長時間 這兩個都是一些小點 實際背後是市場經濟非常的差 導致了消費者的 消費心理產生了巨大的變化 那他追求的是什麼 追求的是物美價廉 真實實萬 今年上半年 逾百萬家餐飲門店倒閉 幾乎趕上去年全年的數字 更是2022年 全年餐飲註銷門市數量的兩倍 光是有註冊的麪館 就有近三萬家關門 大型餐飲品牌受到經濟放緩波及 餐飲奈雪的茶 預計虧損人民幣4.2億至4.9億元 連鎖餐器蝦補蝦補 至少虧損2.6億元 又有一萬多家門市的咖啡巨頭 幸瑞咖啡 利潤也比去年同期減半 全聚德是一家延續了159年的老字號 曾經是頂流的烤鴨品牌 如今呢 也無法延續當年的輝煌 這位網友帶父母 去北京全聚德喫烤鴨 我們看看他有什麼體驗 你知道帶父母來北京旅遊 是一頓正宗的北京烤鴨 有多誇張嗎 這家國宴級別的烤鴨店 天涯師傅都是給各國外賓做過菜的 全聚德和平門店 進門大堂的金碧輝煌 就驚到了我們的位置是在 四樓的金色大廳 這不是在公立上朝 是去喫飯的路上 東餐大廳還是很寬闊的 整個環境就是很傳統的中式 不愧是全聚德 連菜章都這麼豪情 他這個菜單上面還有每個烤鴨師傅的介紹 點餐可以現場單點 他家上菜速度挺快的 也挺有儀式感的 先上點涼菜然後再上熱菜 最後纔是烤鴨 每道菜服務員都會有介紹 帶螃蟹一定要點 雞蛋包裹着蝦仁真的很鮮美 還有這個芥末鴨掌 鴨掌都是剔骨 雖然名字聽起來怪怪的 其實還蠻好喫的 芥末的味道真的就是有點上頭 所有菜的份量都很大 一定要適量點餐 不然烤鴨都還沒喫到就飽 烤鴨師傅會把烤鴨一整隻的抬上來 在餐桌旁現場片給你看 整隻烤鴨會片成不同的部位來裝盤 這個牡丹花的裝盤 是全聚德的獨創 一隻烤鴨被分成六盤 再次被這個份量所震驚到 我們三個人根本喫不完 建議人少點半份就夠了 服務員挺貼心的 會示範你教你怎麼喫 讓原本酥脆的口感變得更香了 荷葉餅都是現做的 用蒸籠保溫着很新鮮 鴨架也很好喫 喫完烤鴨還有飯後甜點 今天這頓真的喫的太撐了 還剩很多沒喫 不過可以打包帶走 喫完飯可以到樓上的全聚德博物館轉轉 一個飯店竟然還有一個博物館 然而呢近年來全聚德金字招牌 不再閃閃發光 它的財報顯示 經濟在2020年到2022年的這三年 品牌就經歷了三年連續虧損 來自將近7個億 卻大露80%的門店停業 直到今年上半年 這個數據才稍稍好看了一點點 實現了2000多萬的淨利潤 不過搞笑的是 這些利潤可不是企業辛苦經營賺來的 而是靠着投資收益與政府的財政支持 全聚德烤鴨賣不動了 總經理周延龍推出全面降價 甚至開通了外賣 取消了包廂和大廳的付費 仍然是無濟於事 要知道全聚德在高光時刻 一年營業額將近20個億 如今卻面臨着嚴峻的困境 那如果你去過北京前門 就會發現一個奇怪的現象 不少遊客爭相在全聚德烤鴨店門口 打卡拍照 門口雖然是熱鬧 但進店消費的時刻卻是很少 誰能想到 這家老字號竟然從頂流餐廳 淪落爲遊客們拍照的背景牆 而且呢 不僅外地遊客不買單 北京本地人提起這家老店 也是直搖頭 因爲他家烤鴨既貴又不好喫 我們來看看這份消費清單 全套烤鴨套餐 288元一份 一盤西芹就要64塊 更誇張的是 一壺西瓜汁竟然賣出了 170塊的高價 另外呢 每桌還要收10%的服務費 四個人喫一頓 就花費將近1000塊錢 甚至有可能喫不飽 這樣的消費水平 着實讓人大跌眼鏡 用同樣的錢 在全聚德只能買到一隻烤鴨 而在其他烤鴨店 能買到四五隻 而且其他店還免費送蔥和餅 與此同時 全聚德的服務態度越來越差 有時服務員在盛湯時 不小心進到顧客身上 卻不道歉 而是禁止的離開 這樣的服務質量 竟然還收取所謂的服務費 價格高 服務差 慢慢的消費者不再爲品牌買單了 全聚德似乎也意識到了 自己面臨的危機 但他仍將宣傳集中在老字號上 還在大談本店烤鴨 是宮廷出品 傳承百年 甚至將烤鴨31道工序 都作爲賣點 卻忽略了作爲餐館 平價消費和熱情的服務 纔是延續百年輝煌的關鍵 爲了扭轉目前不景氣局面 重新引回消費者的喜愛 全聚德總經理 在2020年下半年 作出一項重大決策 全面降低菜品價格 整體下調了約10%左右 更爲突出的是 直接取消了備受批評的服務費 就連備受矚目的烤鴨套餐 也從原來的298元 下調至238元 雖然全聚德表現出了 誠摯的態度 但收效微乎其微 全聚德也感到困惑 明明已經降價了 爲什麼還是無法滿足顧客的期望呢 事實上 全聚德目前的困境 並非完全是自身的問題 他虧損的四年 與中國經濟低迷的時間線 幾乎是吻合的 隨着經濟衰退 老百姓更加捂緊自己的錢包 他們更靜賴那些口碑好 味道美的小店 而全聚德只是大陸餐飲業 旅美時事評論員陳破空 告訴自由亞洲電臺 中國經濟主要分爲公務員 和平民經濟兩塊 那些高檔的麪館、高檔餐館 都是公務員在消費 像過去那些領導幹部宴客 或者是生意往來 甚至裏邊也夾帶着一些行賄受賄 貪腐的東西 都在高檔餐廳裏面進行 但是現在 一方面有所謂的以反腐爲名的權力鬥爭 令很多官員都害怕 而另一方面 公務員減薪降薪 甚至連薪水都發不出來了 官員們都不去高消費了 這對中國的高檔餐館 是一個重大打擊 在平民方面 特別是三年疫情清零封城 把很多老百姓的口袋都掏光了 房價下跌 押在房子裏的那些錢也拿不出來了 中產階級都受到削弱 所以平民經濟在萎縮 大陸消費都在降級 這也是餐飲業 大量倒閉的一個原因