Brive-la-Gaillarde : Le cœur vibrant de la Corrèze - 1000 Pays en un - Documentaire Voyage - MG

[Musique] [Applaudissements] c'est d'ici que tout se concentre et que tout se dévoile c'est la vie en couleur bien voilà le marchand de bonheur cœur de l'effervescent marché de Brive la Gaillarde c'est des petites productions c'est pas de la culture intensive ici le point de rendez-vous de tout un pays fort et fier de ses racines vous êtes pas àri vous êtes à la G atttion et puis maintenant on a le CAB aussi on a l'équipe de rugby aussiard pour le coup il y a des Gillard le caractère corésien c'est un caractère tranché clair parfois un peu têtu ou obstiné vous voilà prévenu ici c'est la corise on parle pas du hamburger là on est en corise celle qui se déguste oh là elle était en surfacetit regarde c'est un moment que vous trouve vraiment remarquable de découvrir un trésor à chaque fois et celle que l'on respecte c'est pas amusé ici les gestes que je vais vous faire voir et c'est les gestes qu'on fait quotidiennement à la carrière à grand coup de tradition vous découvrirez que le pays s'est fait un nom on sait encore faire nous le sirop de sucre cuit au chaudron en cuivre au feu de bois et clarifier au blanc d'œ comme on le faisait au 19e siè aujourd'hui la Gaillarde moderne est en marche W les G d'un top model australien qui habite à Miami au carrefour de l'Auvergne et du périgor il y a fort à parier que vous pourriez être surpris par l'incroyable caractère de notre voyage au Pays de Brive la [Musique] Gaillarde notre voyage au Pays de Brive débute bien évidemment sous les couleurs du gargantuesque marché de Brive laagillarde mais avant de répondre à l'appel du ventre rendez-vous est pris au Café de Paris avec Philippe cost cafetier de père enfils il sera notre guide à l'écoute des multiples visages de la convivialité Gaillarde tu fais comment salade deuit et pu il faut qu'il soit très beau très blanc très ferme en taille les plus beau CR très fin la recette est signée Francis tessandier restaurateur àrive au côté de son fils ils sont les ambassadeurs de la cuisine de marché bon mais allez pass la MAE et de la vie de Philippe que nous retrouverons un peu plus tard les deux personnes à suivre pour arpenter les allées d'un des plus beaux marchés de France on se régale on se régale vraiment au pays du FO gras et du franc et Fran eux commencent leur marché avec Monsieur Patate monsieur c'est le le plus jeune producteur du marché de Brive c'est le le roi de la pomme de terre entre autres il nous fait des des Rates des charlotes une grosse pomme de terre également je me souviens jamais laster voilà et puis quelqu légumes auss des oignons des carottes su dans les saisons ça change parce que c'est des petites productionsy c'est pas des c'est pas de la culture intensive B de bottes s'il te plaît parce qu'au marché de Brive la Gaillarde il y a ceux qui inspecte le produit et ceux qui comme Francis regardent le producteur de quoi voir un peu plus loin que le simple rouge tomate ça c'est de la tomate noire c'est LA Noire de cri R est là c'est une tomate qui très très belle la tomate ananas sont cultivé dans la terreint-germain les verges sur les plateaux corésiens là-haut en ser sûut pas avir les traité quoi c'est que des variétés anciennes pas des hybrides de toutes les couleurs de toutes [Musique] les chaque samedi ce sont près de 300 étales qui animent le cœur de la halle George brassin un concentré de l'étonnante diversité corésienne vous êtes à quel endroit exactementintint voilà il y a pas qu'en Provence qu'il y a des aubergines il y en a aussi à saintaire dans le pays de brivez come sont belles tout brillantes tout petitte ça c'est idéal pour faire FARC par exemple fendu en deux avec une bonne [Musique] farce qu'il soit le plus ferme possible et puis ass c'est blanc sous le chapeau comme ça ça c'est très beau des incontournables CP aux curiosités les plus inattendues caché au beau milieu des bottes de radis c'est la vie en couleur bien voilà le marchand de bonheur monsieur est une star vous voyez Patrick mira a joué dans un film Les Saveurs du palais avec Catherine FR et Jean dormesson et Patrick a joué dans le film vous connaissez encore ce que vous avez dit dans le film j'ai parlé de mes épinards à l'époque on avait des épinards qui vont pas tarder à arriver justement alors donc avec Madame fr la cuisinière on a visité lesess d'épinard on l'appareil d'épinard voilà puis madis je trouve que c'est le plus beau du balimous regardez c'est radis on va en acheter quand même des radis le panier de Francis est désormais bien rempli il est l'heure pour nous de quitter ce marché décidément plein de surprises et plein de vie la vraie ou parfois fantasmée comme ici par George brassins dans sa chanson écatombe au marché de Brive la Gaillarde à propos de botes d'oignon quelques douzaines de Gaillard secret P un jour le chignon lui pour la petite l' hisoire n'y a jamais mis les pieds aura à sa façon contribué à forger la réputation de ce marché de gaillarde à quelques kilomètres de Brive du haut de sa colline le petit village de turen domine littéralement toute la corise pas forcément par son altitude mais par son histoire celle qu'on appelait autrefois la puissante vicomtée de turen c'est un vrai petit trés complètement restauré en véritable spécialiste du patrimoine Aline Tessier sera notre guide pour cette introduction historique façon époque médiévale quand on arrive sur cette petite ruelle ici on est dans la cour d'honneur on a les drapeaux qui se présentent à nous il aurit le bruit des trompettes ce serait pareil voyez o voici dame Aline qui arrive sur la cour principale ben voilà et bien après vous damaline à quelques coups de trompette d'ici donc le village s'ouvre sur cette place entièrement restauré et orné de ces quatre demeures toiture d'ardoise calcaire et gréos tentatoire au service des fiers seigneurs vicontin on est sur des bâtiments qui montrent la fierté des seigneurs locaux qui sont du 16e siècle 17e siècle on est sur des bâtises qui ont un aspect aostère mais un aspect vraiment grandiloquant un aspect fort vigoureux et c'est ce qu'on veut faire passer ici les seigneurs de turen sont des seigneurs puissants puissants à l'image de ce château perché à 300 140 m d'altitude la route est toute tracée reste à faire un peu d'exercice alors là on pourrait presque monter avec les pieds et les mains on pourrait monter comme ça sans souci donc évidemment on respire on prend son temps tout ça pour aller voir un des habitants un peu particuliers du village donc voilà ça se mérite [Musique] allez bonjour Aline bon on s'embre ça fait longtemps qu'on ne s'était pas vuoui c'est vrai Camille Zambo est l'actuel propriétaire de ce château dans sa famille depuis trois générations il en connaît les moindres recoins donc voilà la salle des gardes il y vit aussi depuis plus de 10 ans mais avec un peu moins de faste qu'autrefois alors toujours la question c'est est-ce que vous faites encore des feux B malheureusement comme je vous disais le ville de cout c'est un peu ma femme et moi donc on n'a pas le personnel pour alimenter un tel feu pour le reste les murs de cette salle des gardes n'ont presque pas bougé témoin des activités passées et de ce que fut au 15e siècle un véritable État dans l'État il décidait des droits de péage des droits de faire foir il pouvait annoblir il y avait un certain impôt qu'on était supposé payer au roi de France que ne payaiit pas les vicontins d'où une sorte de légende heureux les vicontins voilà après on sait plus trop mais aujourd'hui tout le monde paye ses impôts ou presque les temps ont changé et à l'extérieur la Cour a laissé place à un jardin au bout duquel culmine la fameuse tour César alors allez on s'accroche on stort pas les chevilles oh punaise donc voilà limoge Brive le Nord oui voilà là on a vraiment une vue quand le temps le permet on voit les les monond ver surtout en hiver en neiger c'est mon petit Himalaya le petit Himalaya et l'ensemble du site sont ouverts à la visite et au public si vous lui demandez gentiment Camille Zambo fera sans doute un petit effort pour vous accompagner jusqu'en haut c'est vrai que maintenant je je réfléchis à chaque fois avant de monter quittons le château de turen pour courir les champs du petit village de Chartier Ferrière Hervé coves est un adepte des coin de nature du Pays de Brive Pag à la main au côté de ses deux amis Alain et Jean-Pierre il nous emmène pour une chasse au trésor un peu particulière allez on cherche on va chercher les trues les Tru le diamant noir voici 3 ans une championne dans sa discipline sans et sa truff dis on Affé possible de repérer le précieux champignon il y en a une là tu crois ah il y en a peut-être une allez tu crois qu'il y en a une doucement doucement arrête-toi ass-toi assie-toi il y a rien là regarde regarde c'est quoi ça tout simplement tu as trouvé alors alors avec ça on va aller bien loin un petit champignon un petit champignon donc souterrain comme les truf qui a aussi un parfum un peu particulier là ce sont le champignons en fait et et et donc voilà donc c'est ce que c'est ce que la chaîne vient de trouver là c'est sûr qu'avec ça l'omelette va être petite ouais voilà Z tout n'est pas perdu pour l'omelette d'autant qu'au beau milieu de cette truffière d'un hectare la chasse aux champignons peut encore réserver de bonnes surprises cherche là cherchei fais voir elle était là et il faut lui donner une récompens oh pe croqu allez hop on repart allez cherche est là cherche cherche allez où elle est où elle est la Tru là où elle est est là ah oh là elle était en surface regarde tu vas me la manger si tu la veux la mange pas mais voilà y a toujours cette excitation de de de trouver quelque chose de voilà on est on est à un endroit on voit rien du tout et puis puis au moment où on découvre la truff les premers signes quand le chien a commencé à gratter un petit peu voilà moi c'est un moment que je trouve vraiment remarquable de découvrir un trésor à chaque fois quoi ex et puis il est caché en plus donc voilà truficulteur c'est Alain lui-même qui a planté chacun de ses chaînes avec son père il y a un peu plus de 25 ans et c'est à peu de chose près la seule teque connue pour faire sortir la fameuse tuber Mélanosporum la truffe noire en hiver se fait blanche en été on trouve les truffes au pied du chaîn quand des plantations sont très jeunes alors là on sait pas lequel c'est qui donne puisque toutes les racines sont imriquées les unes dans les autres donc il y a un peu des trufs partout au bout de quelques heures le panier d'Hervé s'est bien rempli de quoi permettre à nos trois amis de relativiser un peu face à la difficile quête de la truffe on peut pas savoir où ça se trouve on peut pas savoir profondeur c'est on peut pas savoir voilà donc c'est pour ça que tout est mystérieux dans la truffe et pourtant on continue voilà ça ça fait partie des choses qui m'épat pourquoi est-ce qu'on continue à cultiver des trufes alors que ben voilà on va trouver trois quatre truffes quelquefis et on continue d'avoir cette passion et al moi ce que je trouve aussi là sur cette truff c'est que bien évidemment on cherche pour bien la cultiver on cherche beaucoup de temps dans notre fè pour simplement la trouver les récolter mais mais en fait on passe aussi beaucoup de temps ensemble voilà et et ça voilà ça ça a pas de prix [Musique] quoi March allez laissons nos trois copains continuer leurs recherche pour filer sous le soleil de [Musique] Donzenac au restaurant Le périgor l'heure est au champ des casseroles [Musique] allô ça marche de menu à 22 avec de fois gras une tête à mignon et de souousff derrière ses fourneaux le maître chanteur s'appelle Johnny touvenin un véritable cuisinier gaillard c'est une sauce beurre de tomate à l'orange qui accompagnera le poisson du jour aujourd'hui qui qui est du cabillot entre deux morceaux de viande et rien que pour nous aujourd'hui il a sorti de son menu l'une de ses spécialités l'incontournable salade périgourdine revisitée la base ce sont les haricots le reste sa petite touche corésienne on mélange bien pour diffuser tous les goûts nous allons y rajouter quelques tranches de magré fumé du coin production ferme locale et fumage salage et fumage maison et derrière pour finir notre fameux foie gras à la moutarde violette de Brive que l'on a poché donc c'est-à-dire cuit au [Musique] torchon donc les petites veinures que l'on voit donc c'est la moutarde violette de Brive c'est une moutarde réalisée à base de mou de raisin ça lui apporte une acidité dû à la graine de moutarde et le sucre du au mou de raisin défenseur d'une cuisine et d'un savoir-faire local lui et une dizaine d'autres chefs de la région ont décidé de s'associer pour former les tables Gaillarde l'histoire d'une bande de copains au service de la gastronomie bririviste c'est bien de se rencontrer de discuter et et les plus jeunes apprennent des anciens et les anciens apprennent des plus jeunes et c'est ça qui fait l'osmose de notre groupe de ces rencontres nont des plats qui finiront à la carte du restaurant des uns et des autres peut-être pas pour ce service là mais sans au prochain de têtes dans une à la carte avec un confit suivi de Cantales et tr s dans une à la carte c'est parti on attend tout le monde est complet donc ça va faire à peu près une quarantaine de couverts à midi quittons la cuisine de Johnny et le ciel de Donzenac pour le centre historique de [Musique] Brive juste le temps de faire le mur Philippe notre cafetier a délaissé aujourd'hui son comptoir pour suivre Aline sur les anciens rempars de la bien nommée Brive la Gaillarde ce mur représente vraiment les dernières fortifications de la cité qui ont été enlevé au 19e siècle mais ça représente aussi le nom de Brive c'est Brive la gaillard Brive la fortifiée la puissante puissante face à l'ennemi l'ennemi qui est tout autour l'ennemi qui arrive d'akitain qui arrive du Sud et finalement finalement voilà c'est c'est un petit morceau de de ce de cette fortification qui reste ici un vrai patrimoine quoi voilà finalement c'est un vrai patrimoine exactement c'est un symbole fort quand même je trouve parce qu'au final c'est le dernier espace qui reste voilà de en ville de cet espace là on est sur des destructions du 19e siècle au final c'est pas si loin que ça c'est pas si loin que ça ou l'idée c'était d'ouvrir la ville de la laisser respirer paraî-t-il d'ailleurs il paraît qu'à cette époque là on a jamais eu autant de maladies pulmonaires que parce que finalement ben un nerf qui circulait énorme ce côté de long de la Gaillarde ça reste une fierté quand oua c'est cl vous êtes pas à BRI vous êtes à BRI la Gère attention fortifié et réputé imprenable la ville aura résister à de nombreuses invasions au cours de son histoire protégeant par la même son identité et son architecture certains disent Brive aurait pu être considéré comme ville sainte il y avait 13 églises ou chapelles quatre monastères dont cette partie là [Musique] immense autre fois il faut imaginer que toutes les maisons étaient comme ça ventousé accroché à l'église la rue était là à deux pas de l'église centrale la place Latreuille est l'occasion d'évoquer l'autre surnom des gaillards moins glorieux celui de coujou un sariquet donné par leur voisins de la ville de Thul il y a plusieurs hypothèses et alors moi j'ai entendu quelques tulistes qui nous parlaient du clocher de l'église qui est juste là où on est au pied disent qu'en fait les bririvistes étaient comme l'ancien clocher de l'église c'est en forme de courche comme ça bombé de l'extérieur et VI à l'intérieur parce que très arrogant très cité et donc un petit peu trop fier de leur cité à leur goût d'accord moi j'avais une explication quand j'étais plus jeune c'était que pour se défendre je crois que c'était contre le la viconté turen il me semble ou les Anglais je sais plus je sais plus lequel ils étaient montés sur ils avaient fait semblant d'avoir encore vachement de provision ils étaient ils étaient encerclé et ils avaient pris toutes les courges qui leur restaient ils avaient planté sur des piqus en bois et ils avaient défilé sur les rempart en ngant les autres en bas voyez on a encore à manger et cetera c'est ça et on est encore nombreux il y a pas de problème et donc resté les cou cou exactement et les couou moi j'aime bien cette explication pr c'est clair c'est clair voilà pour le cours d'histoire mais en bon ambassadeur de la ville notre cafetier s'intéresse surtout au présent bonjour bonjour pH moins architectural celui-là mais plus multicolore nous sommes chez Nicolas un jeune créateur de chaussures qui fait beaucoup parler de lui une paire finie on VO la par exemple c'est combien d'heures de travail sur une paire comme ça il y a D 10 12 heur de travail je me suis amusé avec l'arrivée du Mondial commencer une petite paire de basket spécial Rio par exemple ça c'est des pair pour les shootings alors B d'accord c'est un petit peu gothique mais il y en a qui aiment la preuve c'est original et là celle-ci l'idée de la cliente c'est d'avoir donc un corsage sur l'arrière et sur l'avant et et des léopard un petit peu partout sur le reste de la chaussure en fait faire si je peux mon en direct ouais bah ouais chez lui dans son atelier à partir d'une chaussure basique achetée dans le commerce cet ancien peintre sur toile customise sur mesure à la demande et du bout des doigts pour des clientes parfois très exigeantes c'est quelque chose de compliqué parce que les clientses se rendent pas forcément compte donc parfois il faut voilà me demande des choses qui sont quasi impossibles à rentrer sur une chaussure de par la forme il a le respect de voilà de la courbe de la chaussure est-ce que tu penses que les chaussures reflètent l'état d'esprit des clientes que tu as ouis l'idée c'est c'est que ça l'air représante en fait donc il y a ma pâte si je peux dire ma façon de faire mais oui mais l'esprit c'est elle qui demande quo l'idée c'est vraiment de faire ce que ell elles ont envie et que ça représente B voilà au maximum la paire qu'elles avaient imaginé quoi au départ c'est une simple envie de changement qu' l'a poussé à réaliser une chaussure pour sa copine puis pour les copines de la copine depuis que la mode est mode il en est ainsi aujourd'hui chaque paire est vendu un peu plus de 150 € ce qui n'était qu'un coup d'essais est devenu un travail à pleintemps le démarrage était très très compliqué en fait je pense qu'il a a une bonne trentaine de paires qui est passé à la fou sincèrement je pensais vraiment pas en arriver là en fait Belgique Norvège ou Espagne le jeune brriviste a très vite fait du chemin grâce à internet ses chaussures ont atterri jusque sur les podiums parisiens et même au pied de mannequin beaucoup plus lointains wouh arrête-toi là parce que là les jambes me plaisent beaucoup ça c'est c'est les jambes d'un d'un top modè australien qui habite à Miami qui a eu l'amabilité de de posé avec mes chaussures les a connu comment en fait ben en fait on avait j'ai un photographe canadien qui qui qui shoot pour mes pour mes chaussures qui avait fait des photos avec cette fille là et donc elle voilà elle a flé la magie d'internet elle a flashé dessus et et donc voilà je lu envoyé sa per chaussur à Miami il y a quelques mois à tout juste 30 ans le jeune autodidacte rêve de réaliser des chaussures pour les grands magasins parisiens en attendant le garçon ne manque pas d'idée ni d'encouragement les chaussures de l'Argentine que mon père m'a fait c'est les plus belle au monde c'est RV d'avoir salutiv après l'Argentine retrouvons Johnny pour un voyage en Amérique au côté de son ami et confrèreivierous inventeur du hamburger non non non non on parle pas du hamburger américain là on est en cororeise c'est Olivier qui a imaginé cette version du hamburger oublier le bœuf haché place au Vau corésien directement élevé sous la mer il boit le lait de de de la mer ouais il est élevé uniquement maternel il y a pas de d'ajout de de Milk dans dans l'alimentation toutit on a un qui va rester bien blanc et à la cuisson à la découpe il sera vraiment rosé à cœur c'est c'est vraiment une viande d'exception allez moi je vais préparer pour le reste ici il n'y a de fast food que dans la rapidité d'exécution quelques légumes suivant la saison carotes asperge vert haricot vert voilà pour la touche gastronomique mais la vraie particularité de cette recette ce sont ces petites boules blanches qui remplacent le pain l'air de rien et sous ces faux air brioch c'est une véritable institution corésienne on appelle ça la mque une vieille recette de grand-mère donc ça c'est les petites mic que l'on fait nous individuel à la base c'est une pâte à pain donc farine œuf du sel un petit peu d'eau nos anciens la metta dans dans un il a mettait dans un linge et il a mettait à lever dans dans le lit sous un aidredon voilà pour que pour que la chaleur reste donc ça lève comme comme une tourte de pain et ensuite on l' fait cuire à la vapeur pour qu'elle ait une petite croûte donc ça c'est tout le secret après du de de la mque pour le [Musique] burger voilà et ça va être prêt à déguster allez Johnny on part à table allez je passe devant tu me suis je te [Musique] suis je te laisse installer allez ça a l'air très appétissant en plus allez une fois bien installé ce burger se déguste à la fourchette et au couteau un peu de veau un peu de légumes un peu de sauce un peu de Giro et un peu de truff et voilà c'est comme ça qu'il est bon l'Amérique en coraise est à ce prix là au Burger Bur corien après ce repas et sur les conseils de nos deux chefs nous embarquons vers une cor tout aussi étonnante sur des chemins plus mouvementés et qui ont un léger parfum d'aventure c'est pas véritablement une expédition mais c'est vrai que nous passons par un petit chemin de terre qui est un chemin vigneron pourrait surnommer chemin des vignes dans voiturette qui n' rien d'unterrain Ren Mor nous conduit sur les côteaux du saant une petite parcelle de vigne totalement replanté en 2003 l'histoire d'une renaissance dont il n'est pas peu fier comme vous le voyez ce sont des sols chiste l'avantage du schiste hein des schistes verticaux c'est que les racines des des vignes plongent à 3 ou 4 m pour aller chercher non seulement euh les substances les les minéraux mais également la fraîcheur ce qui fait que nos viines sont assez insensibles à la scheresse alors aujourd'hui c'est dur à croire mais il y a un peu plus de 10 ans ces grappes de raisin n'existaient pas voilà donc ici vous avez donc euh des vignes de cheningue plus d'un siècle que les vignes avaient disparu de la commune 30000 hectares terrassés par la crise du philoxera une maladie qui n'avait laissé derrière elle que quelques broussailles nous sommes dans un pays de vigneron ce ces vignes que vous voyez derrière moi ont été plantées par une poignée d'une petite vingtaine de vignerons c'est pas un grand groupe international c'est pas je ne sais quel riche messen venu d'ailleurs donc c'est bien les tripes que nous mettons que nous avons mis dans ce vignoble alors en matière de on le sait tout est à faire de caractère en l'occurrence et d'après René mais celui-là aurait les tripes de l'homme et la gueule de l'endroit un véritable concentré corésien la gueule de l'endroit c'est parce que le caractère corésien c'est un caractère tranché clair alors certains diraient parfois un peu têttu ou obstiné certes et les pieds dans le la glaise des racines qui ont fait d'un Paris fou une réalité qui se chiffre aujourd'hui en bouteille entre 40 et 00 produit par an est vendu ici dans cette cave coopérative nous produisons donc essentiellement 5 vins blancs un rouge à base de Merlot et de cabern franc et un gris rosé qui est à base de pin la production n'est pas énorme mais suffisante pour goûter et apprécier voilà 2012 donc chardonné sauvignon allez-y je vous en prie là vous êtes sur un vin qui est plus un vin de repas plus rond plus Fleury le chardonné et le sauignon et qui s'accommode parfaitement de poisson blanc de veau de fromage c'est à la fois sucré et légèrement acidulé c'est un patrimoine qui est bien bien réhabilité en plus donc ça ne gâche rien et ouais ouais il y a des choses qui sont qui méritent d'être de renaître je dirais aujourd'hui et pour répondre à la demande René et ses camarades vigneron prévoient de doubler la superficie de leur parcell tout en pointant du bout du nez un objectif atteindre les 100000 bouteilles d'ici à 2020 alors pamplemousse un peu de miel type miel d'acasscia il est excellent aureistre des particularités corésiennes et vu de ha il est un endroit grandiose celui des vertigineux pans de travasac une carrière d'ardoise se filon tout droit sorti d'un autre [Musique] temps c'est très sonore en fait l'ardoise ou onentend bien on l'impression de d' pou de marcher sur des sur des milliers de pièces en fait 46 ans jeanjacqu n'est pas le canard plus riche du monde mais un ardoisier au royaume de l'ardoise au côté d'Hervé notre monsieur nature il nous emmène aujourd'hui au cœur de ce qui était autrefois une montagne pleine et entière grignotée petit à petit par la main de l'homme waouh qui est extraordinaire c'est fait c'est c'est lit c'est tout ça c'est mais où on est il y avait plein d'ardoises des grands blocs qui ont été décollés en fait arrachés on va dire à la paroi et à la à la colline puisqu'on est au cœur de la colline là du coup hein ah ouais c'est clair alors ce que l'on appelle les pans ce sont en fait les restes d'ardoise qui ne peuvent pas être utilisés ni extraits de ce gisement unique en Europe long de 2 km et large de 120 m il est pourtant aujourd'hui encore exploité selon des techniques largement éprouvées là on aperçoit bien le travail à l'explosif un un fourage et ça c'est c'est pas c'est pas un escargot il y a pas de fossile dans notre aroise c'est tout simplement l'impact he de l'explosif qui a marqué la la la la paroi et sur cette paroi on aperçoit bien souvent un fourage et une auréole autour un fourage une auréole un forage une auréole même ici même ici là un forage une auréole qui correspond en fait au travail à l'explosif ou sur la poudre la poudre ça fait bien longant que non ça sent plus la poudre ça sent plus la poudre mais c'est c'est effectivement c'était de la poudre c'est la poudre noire ou c'est pas de la dynamite c'est trop puissant et aujourd'hui ça se fait encore à l'explosif ouais ouais on travaille toujours à l'explosif ouais l'âge d'or c'était il y a une centaine d'années à peine à l'époque 250 ouvriers travaillaient ici sur les photos aériennes on voit bien la configuration du site lestillons ouais ouais on a vraiment l'impression que c'est un un gros monstre avec qui a donné un coup de griffe dans la colline et qui a qui a arraché la la la roche en fait ouais aujourd'hui ils ne sont plus que trois à dompter la bête et à fournir la matière première nécessaire à la réalisation des fameuses toitures des Maison de la Région bon maintenant on on est plus 200 ni 100 ni 50 on est tro mais faut être positif en fait on est encore trois on est encore là en fait on n'est pas mort on on on produit toujours voilà c'est ça qui est [Musique] important dernier chantier en date et non des moindres celui de l'abaye du monts-michel alors chaque fois que je m'assois je pense à le dire c'est pas amusé ici les gestes que je vais vous faire voir ici c'est les gestes qu'on fait quotidiennement à la carrière tous les jours voilà voilà imaginez un peu 1500 m car de toiture plus de 75000 ardoises toutes façonnées au burin et au marteau autant dire à la main à la patience et au courage voz elle est pas homogène il des sortes de petits trait un peu plus clair plus clair si je tape dedans ça casse donc il faut passer à côté c'est pour ça qu'on peut pas mécaniser enfin notamment parce que celui-là il est comme ça celui celui-ci va être différent voilà et ainsi de suite comme c'est voilà tac et ça soule ça ça pas vu le jour depuis des millions d'années on va essayer de refendre celleel quand même faut pas stresser faut pas aller plus vite parce que c'est quand on casse la pierre c'est là qu'on perd son temps en fait donc le but c'est de pas la c'est pas la casser en fait comme là par exemple 4 mm pour les plus fines 13 pour les plus épaisses tout est dans le coup d'œil et à l'oreille pour réussir à cliver c'est le terme près de 350 feuilles par jour c'est un moyen de la tester en fait hein quand quand elle sonne bien claire comme ça c'est c'est c'est bon c'est qu'elle est pas fée en fait reste ensuite à les tailler pour leur donner une forme carrée ou en ogive c'est selon là encore tout est dans la pratique pour atteindre la cadence de 600 ardoises par jour une avalanche de pierre et de chiffres qui n'aura pas échapper à HERV je compte 75 ardois sur le mont SaintMichel pour railler une il y a plus de 50 coups de marteau ça fait alors 75 15000 ça fait 700 ça fait 3liion 3250000 coups de marteau voilà pour courrir le mont samichel à 3 c'est merveilleux vraiment merveilleux merci beaucoups bientôt merveilleux mais inexact cela fait 3750000 coups de marteau pour être précis mon cher HERV mais on vous pardonne quelques approximations de tête ça n'était pas facile [Musique] à de pas de la vazerre encore une partie de pêche au deux ricochets nous sommes au village du [Musique] Saillant dans cette petite chapelle Aline notre guide a rendez-vous avec son ami Wilfried bonjour ils vont parler patrimoine vitraille et uvre d'art sur les traces du peintre Marc chagal alors en fait il y a si vit réalisés par Marc chagal ici dans cette chapelle et qui ont été posés euh à la fin de sa vie à Marc chagal ce qui en fait la dernière œuvre enfin les derniers vitrux réalisés du vivant et posé du vivant de Marc chagal ce qui en fait une œuvre un peu particulière et euh qui a été réalisé en plusieurs étapes en fait euh ça a commencé en 1978 par la réalisation du vitraille du cœur oui c'est celui-là le premier voilà c'est celui-là le premier Marc chagal a 91 ans lorsqu'il réalise ce vitrail il s'agite en fait d'une commande dans le cadre de travaux de rénovation débuté à la fin des années 70 un support qu'il connaît bien et dont la lumière révèle son trait noir et épais alors ce qu'il y a dans ce dans ce vitrail de représenter ce sont les les quatre éléments donc l'eau l'air la terre et le feu euh donc la végétation représente simplement la terre l'eau et l'air se se mélange et le feu est représenté simplement par des des rayons lumineux qui arrivent de manière oblique ce qui est impressionnant en fait c'est le bleu vraiment profond dans cette représentation là on a vraiment voilà un bleu puissant c'est vrai que ce s dit quand les gens rentrent et qu'ils ont aucune idée vraiment du site dans lequel ils rentrent ils sont souvent surpris étonnés de de voir ben voilà des vitro de marque chagal ici au saillant dans cette petite chapelle qui d'extérieur est quasi invisible après ce premier essè c'est carrément l'ensemble des vitraux qui va lui être confié avec en fil rouge un désir très précis taillé par les mécenes de cette rénovation faisant état d'une chapelle de la campagne agricole donc celui-ci on va vraiment bien le berger on voit le le troupeau qui est qui est ensuite devant lui et ensuite ensuite il y a la vigne avec les vendanges donc pareil encore on voit toujours la vie c'est pas un paysage fixé et l'autre côté c'est la pêche et donc particulièrement sur celui-là on voit la complémentarité du travail qu'il y a eu entre chagal et le maître verrier parce que que chagal a fait une esquisse lui à l'aquarelle sur le papier ensuite il y a eu un travail avec le maître verrier et en fait les les plombs accompagne l'esquisse faite par chagal parce que par exemple les plombs dessinent le filet du du pêcheur et on voit que Marc chagal lui a repeint dessus au final l'ensemble de ces vitreux fait de la chapelle du Saillant un lieu unique en France et classé au monument historique le voilà donc et comme dernier trésor caché non des moindres cet oculus surplombant la chapelle donc les deux bouquets et le coque il a vraiment une pâte une pte particulière vraiment et alors sur celui-là la différence c'est que enfin moi il me donne toujours un peu la sensation d'un peu de relief notamment les rouges parce qu'en fait les rouges sont des Verts plaqués donc il y a une surépaisseur des rouges qui une technique médiévale en fait celui il est canon ouais c'est cl il est super photogénique [Musique] c'est avant tout une histoire de famille celle d'un secret transmis dans la vapeur la chaleur et les flammes sous l'œil attentif des pères fondateurs l'affire tourne depuis 1839 15 ans plus tard le décor n'a pas changé bonjour madame viass comment allez-vous vous fait la bise nous sommes au cœur de la distillerie deoix dans sa tenue de chef nous retrouvons Johnny au côté de Sylvie Vieillefosse l'actuelle propriétaire de ce qu'elle appelle sa petite madeleine de prou voilà donc là c'est le c'est notre coin histoire l'histoire de la famille puisque cette disilerie existe depuis C générations le fondateur c'est mon arrière- grand-père mon arrière-g-mère mon grand-père et mon père voilà ça fait 5 générations que nous sommes là moi je suis née au-dessus de la distillerie et j'ai vécu avec mon père et mon grand-père et enfant déjà je traversa la disellererie pour aller à l'école qui est de l'autre côté donc j'ai vécu tout le temps dans cette disilerie autant de cuve de liqueur d'odeur et de saveur qui en disent long sur le savoir-faire familial l'occasion toute trouvée pour tester le nez de notre cuisinier parfum alors je vous envoie un peu La Part des Anges non mais je je alors je connais mais c'est vrai citron ah ah ah ah on est dans les agrumes citron agrumes ouais ouais on refait une petite louche là une fois par mois ce sont surtout les effluves du sirop de sucre qui envahissent la distillerie l'élément indispensable à la fabrication des liqueurs c'est exactement comme 19e siècle ce sont les mêmes gestes ce sont des gestes ancestraux qu'on reproduit voilà on sait encore faire nous le sirop de sucre cuit au chaudron en cuivre au feu de bois et clarifier au blanc d' commment on le faisait au 19e siècle alors ça a tout du une potion magique en Sabou on irait le monde d'Harry Potter on dirait la potion d'Obélix aséx Panoramix mais c'est plutôt la potion de de NOx là je suis en train de mélanger mon sucre dans l'eau là bien pour qu'il se dissoue comme il faut fa pas que ça accroche ça fasse du [Musique] caramel petit secret de fabrication la cuisson au blanc d'œuf pour coller les impuretés Jean-Marie le sorcier n'en dira pas plus pour le reste la spécialité de la maison c'est la liqueur de noix chaque mois de juillet 10 tonnes de noix vertes comme celle-ci sont broyées pour mettre au point la précieuse liqueur pas confondre donc avec les noix que l'on peut trouver en septembre octobre qui donneent surtout de l'huile mais non du jus voile exactement et que l'on peut manger alors que là c'est amè c'est immangeable voà voilà mais l'origine alors pourquoi utiliser la noix verte traditionnellement dans nos campagnes autrefois on se soignait avec la noix verte la noix verte est très tanique donc elle est très bonne pour les modestesomacs et les troubles digestifs donc l'origine de que l'apéritif et du digestif c'était un remède en fait que nos grand-mères ont arrangé en faisant quelque chose d'agréable à boire mais au départ c'était vraiment un remède va pour la recette de grand-mère vieilli 5 ans en fut cha le résultat est ensuite mise en bouteille ici même hop là donc on tourne pour refroidir alors donc ça sent l'armiaque et derrière vous sentez la noix voilà donc on va en mettre un petit peu dans la bouche donc le premier goût vous allez avoir tout suite c'est le goût de l'ARM maniaque donc il y a une attaque d'ARM maniaque derilleèurs il y a des saveurs boisé donné par le fut chîn il y a des saveurs aussi de cacao de vanille et de café ça c'est le le fut de chîn le vieillissement qui a qui a ajouté des saveurs de vanille cacao café quand on avale c'est que du plaisir c'est très velouté c'est très soyeux ça c'est le sirop qui au chaudron elle est très très longue en bouche cette liqueur et c'est ce qui donne envie de de regoûter un petit peu il y a quelques tanins qui fixent les Arom oui oui oui elle est tanique hein c'est un petit côté médicinal enfin c'est médicin la l très tanique au moins on a l'impression de se soigner en fin de bah absolument on digère mieux et cetera et ce qui assez amusant c'est que mon premier métier pendant 10 ans j'étais infirmière donc je je suis maintenant infirmière licoriste voilà et il faut croire que ça marche parmi les 70000 bouteilles vendu chaque année l'eau de noix fait partie des [Musique] bestsellers comme tous les jeudis en été c'est soir de fête sur le marché des producteurs jeis pas [Musique] au milieu des danseurs des fraises fromage et autres saveurs corésiennes nous retrouvons Hervé venu vérifier si les truffes fraîchement récolté se vendent bien alors est-ce que les trff de ce matin où est-ce que tu les as m V oh regarde ça comme elles sont Bell tu les as bien nétoyer dis j maisi ahah oui ça présente bien là il y a quand même un truc l'arôme de la truffe se révèle avec le gras alors je vais te dire quelque chose à la fin marcher on a mis le beurre derrière ah oui oui ah tu vois ce que je veux dire ben voilà on une petites tartines de beurre avec les truc oh c'est gentil excellent voilà mais avant de déguster il va falloir payer allez alors 13 € mainant€ prix moyen 100 € le kilo pour la truffe d'été 1000 pour la truffe d'hiver la couleur est d'or mais selon les calculs savant d'hvé le plaisir n'est pas si cher on en met combien dans quand on peut se faire un petit plaisir une petite une petite sauce il faut mais sur salle d'été oui là on peut on peut se faire plaisir et en mettre suffisamment il faut bien 10 ou 15 g par personne ça fait pas très cher mais c'est vrai que l'hiver en plus étant donné qu'elle a plus de parfum 3 entre 3 et 5 g c'est bien VO alors si on met 10 g par personne ça fait 100 € le kilo ça fait jamais que 10 centimes ouais un petit euro quoi voilà un petit euro de truff pour se faire plaisir quoi ou alors effectivement ça c'est très abordable c'est pas leuit d'un [Rires] café certains s'enlèchent déjà les babine d'autant que de l'autre côté du marché le fameux copo de truff sur ratine de beurre est déjà en préparation j'ai un problème mon beurre est trop sec le beur est il est trop dur ah mais pourtant il fait chaud c'est comme ça que c'est bon il faut la couper la plus fine possible la tranche mais c'est vrai que comme ça qu' c'est SR j'ai droit de goûter la première allez s'il te plaît s'il te plaît la vie est [Musique] belle Aline a rendez-vous aujourd'hui avec Catherine etette pour une balade floral sur les traces de la vie de l'écrivain alors ici oui quelle est cette cet arbuste cet arbuste avecette cette arbuste bleu c'est du cariop teris c'est une des couleurs préférées de l'écrivain Colette et d'ailleurs elle même écrivait sur du papier bleu une déambulation sur 5 hectares et en forme d'hommage à travers six jardins représentant les grandes étapes de la vie de Colette à commencé par celui de la Bourgogne le jardin de son enfance donc là c'est des roses voilà c'est on peut faire un tour ici parce qu'on a différents types d'merocal ici ah oui ça c'est très beau ça c'est joli on l'appelle ça aussi lise d'un jour parce que la fleur qui estclos le matin F le soiracord d'accord qu'est-ce que ça nous raconte sur sur colollette sur sa personnalité sur qui elle est vraiment alors sur ce premier jardin bien c'est un peu quelque chose qui va marquer sa vie parce que son enfance a été très importante c'est la petite dernière de la famille une famille en fait de quatre enfants et c'est celle qu'on va choyer entouré de beaucoup d'affection et sa mère ne cessait de lui dire un mot très important qu'elle gardera toute sa vie à l'esprit c'est regarde alors aborder la vie de Colette à travers les fleurs c'est avant tout parler d'amour parmi ces multiples histoires celle de sa compagne missi qui l'emmènera jusqu'à Saint-Malo en Bretagne nous sommes en 1910 Colette est alors actrice danseuse et reine du Musicall donc ici tu vois il y a un chantier de de verveine de buener et l'idée vraiment c'est d'avoir des tonalités un peu froides qui rappelle le bord de mer puisque cette a acheté une maison qui était le manoir de roseven on est tombé amoureuse et du coup avec son amie Missy elle achètent cette maison il y a un superbe jardin et elles sont à deux pas de la mer elle disait une femme se réclame d'autant de pays natal qu'elle a eu d'amour heureux et je crois que c'est une belle représentation de ce que ça symbolisait pour elle h par contre j'espère que tu crains pas les les insectes non alors les abeilles vous ne me piquez pas au fil des jardins Collette la Bretonne devient Colette la corésienne au côté de son mari Henry de Jouvenel elle découvre à quelques mètres d'ici à castelnovel les joies de la vie de château et les débuts d'une autre grande aventure nommée Belgazou [Musique] elle a vécu ici en fait une dizaine d'années entre 19011 et 1923 et c'est là qu'a grandit sa fille c'est ça exactement sa fille qu'elle a eu avec Henri de Jouvenel en 1913 a été élevée au château de Castel nouvelle d'accord Belgazou Belgazou voilà pour ceux qui la connaissent ce qu'elle aime elle c'est surtout passé du temps à cast nouvelle est dans son parc qui est déjà quand même assez important et puis elle y vient surtout à la belle saison et elle est ravie parce qu'on mange très bien en coresse donc elle se lasse pas de dire qu'elle mange de l'ail à toute heure et qu'elle profite vraiment de la nature elle invite ses amis à venir la découvrir parce qu'elle dit ce pays men'chante et c'est vrait que Belgazou sa fille aimera beaucoup la coress derrière le blé en herbe la visite nous fera croiser son premier mari Willy l'infidèle reconverti aujourd'hui en roi de la Bascour [Musique] Willy après le champ du coq les mots de l'écrivain accompagnent bien évidemment la suite de la traversée dans prison et paradis elle dit le jardin le jardin vite le jardin mais il n'y a pas de jardin remercions le hasard de la Provence qu'elle aima en même temps que son dernier mari jusqu'aux allées parisiennes du jardin du palais royal où elle continuera d'écrire jusqu'au bout et donc là c'est la dernière étape de la vie de Colette véritablement c'est ça puisqueen fait elle décède dans cet appartement du palaisroyal le 3 août 1954 et ce qui est très important c'est que c'est la première femme écrivain à recevoir des funérailles nationales c'est un peu comme si la boucle était bouclée puisqu'elle revient à Paris à la fin de sa vie voilà on est presque à Paris dernier hommage et dernier clin d'œil à celle que l'on surnommait la vagabonde ce labyrinthe en forme de papillon une promenade que colollette aurait adoré à n'en pas douter coletteou Belgazou vous êtes là non il y a personne he non on dirait qu'il y a personne il y a que nous et de l'osier oh là là on va pouvoir ressortir seulement tard normalement je suis pas sûr normalement c'est par là ou [Musique] pas au milieu des baigneurs des marins d'eau douce et autres champions de planche à voile nous retrouvons Hervé et Karine sans serviette ni maillot de bain et pourtant visiblement très enthousiaste à l'idée de découvrir le lac du COS comme il est beon l ce n'est pas vraiment son lac mais elle y travaille et elle le connaît bien 3 km de long 500 m de large ce la a été sélectionné en 2009 pour les championnats du Monde d'aviron rien que ça même s'il est aujourd'hui un peu plus qu'une simple base nautique pour la petite histoire en fait le lac les gens se posent beaucoup de questions sa sil est naturel ou pas et euh donc en fait c'est une volonté des élus à l'époque dans les années 70 euh de faire un centre touristique voilà dans les années 75 environ mais il y a pas de village englouti c'est la question que beaucoup de personnes se pose ou non voilà donc en fait c'était une vallée cultivée alors par contre de temps en temps tous les 10 ans environ le lac est vidé pour le nettoyer voilà et c'est vrai qu'il y a beaucoup de gens qui viennent voir un petit peu euh ce qui se passe au fond et oui parce que c'est aussi étonnant parce que quand le lac est vidé c'est le moment où j'imagine qu'onon doit récolter tous les poissons des poissons monstrueux dans ce la donc on ne fait pas de mal au poissons on est bien d'accord hein ils sont à cheminés ailleurs mais après on revient remett le poisson dans ce lac faut que je te fasse une confidence dis-moi mon poisson rouge à un moment je savais plus où le mettre et ben je l'ai mis dans le lac mais tu crois qu'il va apprécier cette eau oui sera pas trop chaude pour lui on verra comment tu l'app t petit poisson il s'appelle Piou Piou on balance un Assour ça debout sur sa planche il y en a un qui devrait facilement nous aider à retrouver pioupou et après voilà on est grand on voit bien loin c'est assez agréable et c'est une sensation totalement différente en faitou Jean-Charles est en pleine démonstration de standup paddle comprenez pasagayer debout la dernière activité à la mode paraît-il presque un jeu d'enfant ça va regard tour tour tour va-t-il tomber pas encore là on gère juste son équilibre sur les jambes et on se propulse tout simplement comme comme les Indiens le faisaient avec une paguée simple voilà c'est très facile à à propulser et à se déplacer et les origines alors de ce sport alors les origines de ce sport c'est un dérivé de du surf c'estàdire qu'ils ont utilisé tout simplement une pagué pour aller plus vite et se déplacer et du coup la Fédération Française de kayak l' amené en rivière parce que en mer ben ça existait depuis longtemps mais en rivière ça existait pas et sur les lacs non plus donc c'est grâce à la Fédération que cette discipline s'est développée sur nos lacs en corise et sur nos rivières B on va on va se mettre en tenue puis on va venir alors ok ouais c'est avec plaisir onattend les V sont juste là-bas allez on y va on y va on y va alors on a bien cherché pas de trace d'Hervé ni de Carine sur le lac peut-être ont-ils répondu à l'appel de la musique ça fait 11 ans que ça dure on Ren les ét et tap dans les ce soir c'est le chanteur F qui se charge de mettre l'ambience et visiblement ça a l'air de fonctionner [Musique] parmi les spectateurs nous retrouvons Philippe et une festivalière un peu particulière en tong et débardeur clémentine est l'une des organisatrices de l'événement fan de FF à n'en pas douter et très impatiente d'applaudir l'autre grand rendez-vous du soir écoute ce soir la tête d'affiche c'est hier on a eulice 4 C on à peu près 3000 comment vous arrivez à faire venir paradis christoplson ou c'est qu Mme pas évident là où on a une petite plusvue aussi c'est que cette proximité aussi que les les gens ont avec les artistes si tu veux il y a pas beaucoup de recul entre la scène et la joge et quand on voit il y a à peu près 200 m et du coup même celui qui est au fond et ben il voit très bien Zaz il peut voir très bien Christophe peut voir très bien Charlie winson il pourrait très bien toucher Vanessa paradie une proximité que cette spectatrice va d'ailleursendre à è on pas démarque maaiss les gaillard bord maintenant au final ce petit bain de foule est à l'image de ce voyage au Pays de Brive chez les gaillards il faut le vivre pour le voir alors on le sait mais en cororeise ça va toujours mieux en le disant ici l'important c'est avant tout de participer n pas [Musique] l'argent les je le genre de type qui n pas son paril si tu nes Ty fa pas le Cher