How important is the water source for whisky? 威士忌的水源有多重要？

威士忌的水源有多重要? 以下是一家蘇格蘭中型威士忌廠的水費測算 假設連產量約爲100萬升威士忌 連用水量150千立方米 用水費率1.5英鎊每立方米 用水費用爲150千立方米 乘以1.5英鎊每立方米 等於225千英鎊 連廢水排放量120千立方米 廢水處理費1英鎊每立方米 廢水處理費用120千立方米 乘以1英鎊每立方米 等於120千英鎊 固定服務費1200鎊每年 總費用等於用水費用加廢水處理費用加固定服務費 也就是說總費用等於225千英鎊 加上120千英鎊 加上1200英鎊 等於346200英鎊 約等於人民幣300多萬 這絕對是一個不小的數字 那關我什麼事? 一款我們正在喝的舒肝威士忌 CV在威士忌三級課程應該提過 以下有幾個流程需要用到水 1.發麥 讓大麥發芽促成澱粉轉化爲糖 需要用水浸泡大麥 2.糖化 需要不斷加熱水 讓含有澱粉的粉狀物溶解變成甜的麥芽汁 3.蒸餾 冷凝步驟需要加冷水 讓氣化的酒液重新凝結爲液體 4.裝瓶 絕大部分蒸餾後的烈酒 入桶前和裝瓶前都需要降度 也就是說加水稀釋 當然最近火熱的威士忌單桶 絕大部分都是裝瓶前不添加水的 保證其純正 5.清潔 也就是說對於糖化、發酵、蒸餾等各種容器 都需要定期大量的清水清洗 也就是說步驟1、2、4 需要用水是接觸性的 所以對水質的要求比較高 而其餘步驟是間接用水 也就是非接觸性的 那一般天然的各種水源都可以了 因此如果你的威士忌廠 附近有雪山、有河流、有山泉、有湖泊 那最大的優點就是省了不少以上提到的水費 當然有雪山、有河流、有山泉、有湖泊 酒廠的景色當然是更美的 更更重要的是 威士忌廠營銷就更加有魅力了 你想想 如果你說蘇格蘭的大麥好 不少國家的威士忌廠也能進口 如果你說他們用的雪梨桶比較好 那不少酒廠也能進口 但如果我說 流進我家門口的這條小溪的水 有多麼清澈、多麼好的時候 你還能進口嗎? YES 威士忌的世界很美 不管收藏還是品嚐 我們下期再見 See ya!