Les coulisses des vendanges #vin #vendanges #vignes #oenologie #valais #suisse

Le but du pigeage, c'est d'extraire la couleur et les tannins, parce qu'il n'y a pas que la couleur dans les verres rouges, il y a les tannins. Je vais chercher la sonde et on va faire le sondage. Une sonde à moule, tu mesures la densité du fluide. Quand elle a fini de fermenter, elle est là. Maintenant, il y a plein de sucre, donc la densité est plus élevée. On est à 95. C'est rigolo. Voici la fermentation alcoolique. Les sucres, les pinots qui sont en train de fabriquer la dole blanche, qui se transforment en alcool. Et voilà, on la laisse travailler. Et puis on va pomper. Tu vois, ça permet de pomper que le jus. Là, c'est déjà du vin, c'est du vin nouveau. Donc on a tiré le vin. Et puis après, les pellicules qui restent dans la cuve, il faut les presser parce qu'il y a encore pas mal de jus là-dedans. On va récupérer à peu près 60% de jus clair. Et puis il reste 40% de jus qui est dans les pellicules. Donc ces pellicules, on les a amenées au pressoir. Et puis maintenant, on presse les pellicules. Donc on va récupérer ce qu'on appelle le jus de presse. L'opération suivante, quand la pressée est terminée, on va assembler le jus de presse avec le jus d'écoulure. Et puis là, on va arriver sur un vin qui a l'équilibre qu'on recherche, du moins on espère. Alors, ça, on va l'amener au labo pour peser, parce qu'on fait le poids moyen des grains. Après, on va les écraser pour sortir le jus, pour faire le sondage. Tu peux serrer pour écraser tous tes grains. Tu vois, les pépins, ils sont bien bruns. Donc c'est aussi un signe de maturité. Ce n'est pas que le sucre qui indique la maturité du raisin. Il y en a bien assez. Oh, joli. Il a 80, le fendant. Ça, ça va bientôt être prêt. Donc ça, c'est une parcelle qu'on va remanger cette semaine. Ici, sur cette parcelle, on a trois cépages différents. On a du fendant, on a de la petite harvine et puis on a du paillin. Donc c'est une parcelle assez grande, donc on a mis trois cépages. Et puis tout est cultivé en bio ici. Il n'y a pas du tout de chimie. Mais ce qui a été surtout notre grande démarche en bio, c'est de redonner vie au sol. Et puis on trouve ici des sols vivants. Donc on a des sols avec un enherbement. Et puis avec toute cette biodiversité, avec ces sols vivants, on a aussi une vigne qui a des défenses naturelles qui sont plus fortes qu'avant. Ouais, super. Bon. Oh, il fait bleu.