《皇帝不識美味》| 民間故事 | 乾隆皇帝 | 南巡 | 鹽商 | 湖山草堂 | 沙太監 | 鄂爾昌 | 美味 | 御膳 | 驗膳 | 毛舉人

歡迎來到中國奇聞一世頻道 如果你喜歡我們的故事 記得關注和點贊哦 乾隆皇帝愛下江南 每去一次都忙壞了大臣富商們 這年春天 乾隆又宣佈要南巡 擺駕揚州 消息傳來 揚州府那些富可敵國的大鹽商們 各顯神通 爭相接駕 其中有個姓汪的鹽商傑足先登 不知用何手段 竟讓乾隆答應到他的湖山草堂小憩一日 汪鹽商知道 只要接駕接得好 皇上一高興 至少要賞劍黃馬掛 沒準還能賞個官噹噹 那自己便可成為鹽行的龍頭老大了 他也心知肚明 皇上南巡 無非就是借機出來 溜一溜透透氣 所以看好 聽好 玩好 喫好是最重要的 說到玩樂 那不是南市 它這座湖山草堂 亭臺樓閣 假山遲早 應有盡有 且草堂緊鄰揚州名勝壽溪湖 登樓便可將湖光山色一覽無餘 草堂裡還有自己家的崑曲班 都是名爵名旦 定會讓皇上耳目一新 南就南在招待皇上的喫喝上 百人百味 只不知皇上的胃口喜好如何 汪延商只得找到皇上的心腹沙太監 只聽那沙太監長嘆一聲 說實不相瞞 皇上常感慨 不知天下美味如何 他最嫌煩的就是宮中御膳 說滑而不實 淡而無味 汪延商眼瞪得似童靈一般 御膳可是山珍海味應有盡有 御廚們又都有驚天絕技 還怕烹調不出天下至美滋味來 沙太監又提醒道 此次皇上就是聽說天下美味在揚州 鐵定了心要飽嘗一番 可這幾日總督 巡撫他們招待皇上的菜餚都不稱他心意 這回就看你的了 莫了 沙太監向汪延商提了個建議 你最好還是向上善政鄂爾昌打聽打聽 他專門負責皇上的膳食 汪延商又急忙託人送給鄂爾昌千兩銀票 鄂爾昌忙裡偷閒同他匆匆見了個面 不陰不陽地說 皇上的胃口嗎 也沒有什麼特別的 什麼猴頭燕窩之類的皇上都喫厭了 一日三餐嘛 只要早餐清清淡淡 午餐隨隨便便 晚餐湯湯水水就行 說完 浮塵一甩 轉身走了 鄂爾昌的一番話 令汪延商如入雲裡霧中 毫不愁悶 怎樣才能讓皇上嘗到美味呢 這一集 他想起一個人 自己府中的毛舉人 這毛舉人本是才學滿腹的紹興學子 進京趕考途經揚州被這兒的美食迷住 竟不去復考了 就地當起了汪延商的幕僚 品遍了揚州的名菜小喫 平日裡 毛舉人除了有一肚皮美食經之外 對其他大小事物都不太上心 汪府的同行們都瞧不起他 還給他起了個綽號 老饞貓 可今天沒想到這老饞貓倒派上大用場了 汪延商立馬叫人請來毛舉人 那毛舉人難得這麼露一回臉 頓時來了信頭 伸出了三根枯枝式的手指頭 道 老爺 毛某幾十年來食遍家窯 對美味自然略知一二 您可知鬆軟焦脆酥嫩肥濃滑 此九滋乃食之滋味 酸甜苦鹹辛香 此六味乃食之本味 而食之美味就盡在這九滋和六味揉搓在一起 從而形成的鮮味 風味和口味 此乃美味的最高境界 汪延商忍不住打斷他的酸文 你直說了吧 怎麼才能讓皇上喫到美味 毛舉人依舊搖晃著三根手指頭 不妨早餐讓皇上品個鮮味 嘗嘗咱們揚州的春三鮮豆腐一包筍 燜燒老蠶豆 清蒸刀魚 豆腐一包要用大東門豆腐店天不亮接下的第一張豆腐皮 所以郊外觀音封下正萌芽的竹筍 豆腐皮切成卷 竹筍成片 用無火一煸便包成了團 鮮吶 燜燒老蠶豆 則要命人快馬加鞭 採摘林府梅下秧的夏藻蠶豆 粒大飽滿 皮薄味正 在紫砂罐中連陰燜煮之後 鮮香滿口 至於清蒸刀魚 不妨夜半急命漁夫駕艇出江 滑至上游江郊山下急流之中 艇中要備好鍋釜柴草 廚師和刀工隨時等待 不得刀魚後踢盡 湯料連同刀魚放入府中 如此一來 待小艇拋錨靠岸 正好湯沸魚熟 入口即化 鮮美無比 這春三鮮 豈不就是鄂爾昌所說的清清淡淡 汪巖商聞所未聞 鼓掌稱妙 誰又問 午餐呢 午餐嗎 毛舉人還是搖晃那三根手指頭 那就做三頭 清燉蟹粉獅子頭 扒燒整豬頭 拆燴鰱魚頭 清燉蟹粉獅子頭要做出三香 肉香 蟹香和菜香 扒燒整豬頭要做出三品 中品香 香中品甜 甜中品鹹 拆鰱魚頭則要做出三滋 嫩 肥 濃 讓皇上品品咱們揚州菜的風味 汪巖商忍不住又連聲叫好 晚餐呢 毛舉人淡定的說 晚餐只需請到壽溪湖畔一碗湯湯館 掌勺子的館大一個廚師就行了 見汪巖商有些愕然 毛舉人三根手指頭舉得更高 不是說晚餐湯湯水水就可以嗎 這館大做的一手好湯菜 他的穀湯與糊塗湯和清湯魚翅都聞名天下 館大還有絕活 他根據一個人的身姿體態 年齡習慣等特徵 準確判斷出這個人的口味喜好 到接駕那天 老爺不妨叫館大悄悄看一眼皇上 保管他做出的三湯符合皇上的口味 汪巖商是徹底服了 毛舉人 你真是個老饞貓 皇上那天的三餐就全交給你了 你這就去賬房支銀子 愛支多少支多少 乾隆終於大駕光臨湖山草堂 汪巖商陪著小新忙碌了一天 送駕時扯住沙太監 敲聲打探情形 沙太監告訴他 皇上今日看的聽的玩的都很好 只是仍對喫不滿意 說沒嘗到什麼美味 汪巖商驚得眼珠子差 點掉下來 當即傳來毛舉人一頓臭罵 你給皇上整的美味呢 只聽那毛舉人連連叫屈 又伸出他那三根枯瘦的手指頭 講述今天發生的一切 早餐時 小廝正要將春三鮮盛上去 不曾想餓爾昌卻攔住了 手一揮叫過來幾個跟班的太監 用個銀叉子將豆腐一包等開分離 又把老蠶豆也全包了夾 至於清蒸刀魚 他們幾人又換用銀筷子戳了好幾下 最後才端過去給皇上食用 毛舉人抱怨道 老爺您想 豆腐一包裹在一起纔好具其鮮 燜燒老蠶豆也需自個兒帶夾腸豆 方能品出其鮮香 而清蒸刀魚這麼一戳 已成了爛魚 哪裡還有絲毫鮮味 可餓爾昌卻說 這是御膳前要驗毒的規矩 叫驗膳 午餐呢 午餐更慘 三頭已經做好 餓爾昌來到廚房 翻翻眼珠 說成三頭的盤器不可用 須擁有龍鳳花紋的盤器才符合御膳的規矩 命小太監換了盤器 這麼一折騰 三頭涼了 餓爾昌便說上再蒸一蒸 不然皇上鬧肚子怎麼辦 老爺您想 三頭本就是煮 燉 燜 蒸做出的 口感已是恰到好處 可這麼再一蒸 豈不全都散架稀爛走了位 汪嚴商氣得一跺腳 晚餐呢 總不會把管大的三湯也蒸了吧 小老兒吸取上兩餐的教訓 早早從餓爾昌那裡 討來有龍鳳花紋的御用紫砂罐 一一將湯盛好 可那餓爾昌竟然差人先嘗了幾口 又乾脆抓起紅砂糖 每個紫砂罐裡各撒一把 糖是敗位之物 湯中用紅糖更是注色大忌 管大的三湯全完了 小老兒忍不住叫嚷起來 餓爾昌竟一巴掌打過來 說小老兒沒資格同他說話 還說後天中午在揚州府明月樓請老爺您 有話要對您說 毛舉人說完 那三根手指頭忍不住去捂住腫脹的臉頰 這餓爾昌葫蘆裡到底賣的是什麼藥 汪嚴商心裡不由有七上八下的 兩天後 汪嚴商如約來到明月樓 餓爾昌早已獨坐在啞間裡 面前擺著一桌子佳餚 一見汪嚴商便笑臉相迎 皇上齋戒 無須我這個上善正伺候 難得偷得半日閒 咱倆牢牢心裡話 趁便也還你的人情 隨即餓爾昌又喫又喝 連贊揚州菜名不虛傳 汪嚴商哪有心思陪他喫喝 久過三巡便忍不住問道 餓大人 不知汪某這幾日接駕有哪裡處置不當 還請您直言解惑 餓爾昌酒杯一放 道早知您要有這疑問的 待我給你講個太祖爺的故事 你就明白了 原來明末 清太祖努爾哈赤起兵反明 在關外浴血奮戰幾十年 忠誠氣厚 建國稱帝 可開國不久 朝臣們發現努爾哈赤漸漸迷戀美食 對朝廷大事越來越不感興趣 幸運的是 漢臣範文成有一次在朝會時 給努爾哈赤講了春秋時的齊桓公 貪圖美味 寵愛廚袍 以至國亂生死的故事 努爾哈赤聽了幡然悔悟 同時對管食膳的大廚警覺起來 把他抓起來細審 果然 那大廚是明朝派來的細作 任務就是用美食美味 讓努爾哈赤沉湎於安樂之中 努爾哈赤勃然大怒 要殺掉那大廚 為了活命 大廚哀求道 皇上且慢 小臣能讓您沉溺於美味之中 也能讓您和後世的皇帝不再沉溺於美味 一心治理天下 最後 努爾哈赤赦免了大廚的死罪 並任命他為第一任上膳政 大廚見努爾哈赤心胸如此寬廣 便轉而死心他地效勞 制定了一套嚴格的皇帝御膳制度 代代相傳下來 汪巖商聽得目瞪口呆 你的意思是說上膳政的職責 就是讓皇上喫不到美味 對 鄂爾昌道 乍一看 御膳用料驚鴻 品類繁多 卻能體現皇家氣派 但每一道菜用什麼料 用多少 放哪些佐料 火候如何等等 第一任上膳正早做了明確規定 絲毫也不能變動 再高明的廚師也難發揮水平 再者 他還為皇帝量身定做了一套堂而皇之的用膳規矩 比如宴膳和常膳 其中最厲害的莫過於喫菜不許過三 無論哪道菜 即使它再可口 皇帝都不能連喫三口 否則膳桌上將永遠不會有這道菜了 這麼一來 誰都不曉得皇帝的口味 既不能投其所好 也不能輕易下毒 你想 這麼多的用餐規矩之下 皇帝能嘗到美味嗎 汪巖商若有所思 連連點頭 最後 鄂爾昌酒杯一放 話題一轉 汪老爺 今日這桌酒宴 點的全是你們揚州菜的佳餚名品 把你那張千兩銀票花了個精光 實在是你請我呢 鄂某多謝了 但看得出 你喫的胃同嚼辣 可見胃從心生 人要知足 貪欲太多也是品不出美味的 閻蔽 他哈哈一笑 一拍桌子 拱手告辭 此時 若大雅間 只剩下汪巖商一人待坐在宴席前 對鄂爾昌的一番話回味不已