法式「第戎芥末燒肉」風味獨特～不能錯過的美味！│第戎芥末燒肉│謝銘哲 老師│廚娘好食光

今天我要做一個叫第戎芥末烤肉第戎的菜 ？ 第戎是個法語單詞，對嗎 ？ 是的，這是一個地區。 這是芥末醬。 我以前試過這個。 我也去過法國，看看他們是如何製作這種新鮮的第戎醬的。 有兩種。 我們的廚師今天給我們帶來的那個 更奶油。 在法國, 芥末醬是直接做的。 這是直接吸菸。 所以今天的味道會有點不同。 今天這道菜的味道會更加濃郁。 會有點酸. 酸味來自於,, 。 除了第戎本身的酸味 ， 也許我們會加一點檸檬汁 使香氣增強和 一層味道。 所以我聽說西餐有一個 逐漸品嚐。 它始於鹹味 然後是甜味，然後是苦味 還有酸味. 這是水平 我很期待我們的廚師 今天帶給我們的, 第戎芥末烤肉。 首先, 我們先切蔬菜。 我們不能錯過蘑菇。 我們今天把它們切成大塊。 蘑菇需要切成大塊進行燒烤。 否則，蘑菇會在一段時間後消失。 胡蘿蔔 我們需要煮胡蘿蔔很長一段時間。 所以當我們在家做飯的時候 ， 我們不想浪費太多時間。 所以我們可以把它們切成小塊。 如果我們把它們切成薄片也沒關係。 只要裏面有胡蘿蔔的味道。 順便說一下，讓我們爲胡蘿蔔添加一些顏色。 當我們先切胡蘿蔔的時候 ， 我建議我們先把它們煮沸。 把它們煮一點。 當我們稍後烤肉時 ， 我們可以 同時完成它。 所以我們需要煮一點來製作它 有點熟. Yes. 然後我們需要添加檸檬的香味 和它的酸。 讓我們先把它們混合起來。 把它們混在一起。 我們選擇什麼樣的肉 今天燒烤嗎 ？ 我今天選擇雞肉。 雞肉。 整塊雞都有脂肪和肌腱。 所以質地並不堅硬。 讓我們把它們切成碎片。 一口大小 ？ 我們需要醃製嗎 ？ 我們還需要鹽和胡椒。 在西餐中 ， 我們不能沒有鹽和胡椒。 在幾乎所有的菜餚中 ， 不管是豬肉還是魚 ， 我們用鹽和胡椒做一個簡單的醃料。 現在，我們去拿些麪粉。 這次，我們使用手拉麪粉。 所以我可以直接把它放進肉裏。 如果我們用麪粉, 它可能太粘了。 所以我們需要先揉捏它。 均勻地抓麪粉。 好的. 我們需要讓它坐一會兒，對嗎 ？ 是的，讓它坐一會兒，以擺脫鹹味。 現在，讓我們開始炒豬肉。 我們需要用小火炒豬肉，對嗎 ？ 高溫會產生相反的效果。 在空氣炸鍋上 ， 它可能很容易燃燒。 當它燃燒時 ， 它會使這道菜變苦。 或者顏色 不會是你想要的. 今天，我不用不粘鍋炒豬肉。 所以我們只需要加熱油。 是的，足夠熱。 讓它油炸直到凝固。 然後我們可以把它翻過來。 我們需要把它煎到凝固，對嗎 ？ 如果沒有設置 ， 我們可以把它撿起來檢查一下。 如果我們先煮胡蘿蔔 ， 我們需要縮短烹飪時間。 先煮胡蘿蔔。 炒它，直到它變成金黃色。 把它拿出來放在一邊。 就像這樣. 就一口. 不要粘在牙齒上。 柔軟而溫柔。 就像我在煮紅燒肉。 這是一道不同的菜。 同樣的鍋。 這是 西餐中常見的食材之一。 我不能在這道菜中使用蘑菇嗎 ？ 我可以使用不同的蘑菇嗎 ？ 是的，你可以。 我在用胡蘿蔔。 你也可以用土豆。 是的，土豆。 我要把土豆和豬肉一起煮。 因爲它可以，。 但是土豆很容易松。 所以我們不需要先做飯。 我們只是一起煮。 是的，一起煮。 所以它被稱爲紅燒豬肉和土豆。 我們可以慢慢煎。 我們可以把它分開。 煎吧. 把洋蔥放進去。 這裏, 我們不需要小塊的洋蔥。 因爲當我煮的時候 ， 會腐爛的. 我想告訴觀衆，如果你 不要弄黑它。 我將使用 姜以後。 這將是不同的。 所以我們保持 醬汁基地。 但是不要把它塗黑。 如果你把它塗黑, 會很苦。 所以我需要保持低火。 因爲我一直在看那個。 它應該是味道的另一個來源，對嗎 ？ 有時候當我們做飯的時候 ， 我們將離開醬料基地。 油是精華。 炒大蒜。 此時, 我要加點奶油。 加點味道。 奶油是當你想 增強風味 ， 你可以添加它。 所以我們把奶油放在一邊。 如果你覺得有必要, 或者我們可以在最後添加它。 從鍋裏拿出來後，我們可以慢慢混合。 它會很厚，有乳白色的味道。 我們可以添加胡蘿蔔。 在這個時候。 現在很軟. 所以烹飪時間不會很長。 當我們添加胡蘿蔔時 ， 它會吸收味道 稍微攪拌一下。 我們可以加入醬汁。 基地。 芥末醬是一個很好的基礎。 只是它很有歐洲風格。 臺灣人需要適應。 因爲芥末醬最初是歐洲人喫的。 所以我們進入臺灣後 ， 我們仍然需要調整它以具有臺灣人喜歡的味道。 所以你應該調整 口味和食譜。 因爲有時我們加糖混合。 我們稍微攪拌一下，讓熱量 帶出第戎的味道。 我們可以添加肉。 你需要均勻地蘸第戎醬，對嗎 ？ 此時稍微攪拌一下。 加一點白葡萄酒。 加入白葡萄酒後 ， 稍微攪拌一下 ， 然後我們可以加水。 我需要蒸嗎 ？ 沒必要. 直接煮吧。 對於這道菜 ， 我們得讓它熱一下. 我們還需要煮一會兒。 Ok. 如果我們把肉切成小塊 ， 我們需要做飯使醬汁變稠。 大約需要 15 分鐘。 我們需要先讓它沸騰。 在家裏, 我們轉向中低熱量，讓它慢慢煮。 我們需要在這裏繼續攪拌嗎 ？ 還是讓它慢燉 ？ 我們可以讓它慢燉。 沒事的. 我們不怕它會粘在鍋底。 鍋底有燒焦的味道。 當它沸騰的時候 ， 我們可以稍微攪拌一下。 廚師補充說 月桂葉。 什麼時候是添加它的最佳時機 ？ 我們說過我們需要煮 15 分鐘。 我們可以開始計時了. 5 分鐘後, 我們可以添加它。 我們只需要讓它煮一會兒。 現在, 差不多了. 在完成之前 ， 我們可以轉向高溫。 讓它沸騰。 讓它變厚。 現在，我們可以關掉暖氣了。 現在，我們可以爲它服務。 裏面 ， 實際上, 今天我定的是蘑菇和胡蘿蔔。 我們剛剛談到了土豆。 如果我們想加一些配菜 ， 如果觀衆喜歡喫土豆 ， 他們不想要胡蘿蔔。 如果我們想看起來不錯 ， 我們可以添加什麼 ？ 就像主持人說的, 在後面 ， 我們可以做一些綠色的配菜。 當它煮熟的時候 ， 我們可以炒它或把它放在一邊。 它也適合客人。 我們只是說有點酸。 所以，我們需要在最後添加一些味道。 是的，最後加點味道。 最後 ， 我們可以裝飾它。 結束了. 看看豬肉。 很少見到豬肉燒烤。 第戎芥末燒烤。 這是給觀衆的。 謝謝你，謝大廚 ， 爲我們帶來了這道罕見的西式豬肉燒烤菜餚。