Gastronomie : spaetzle aux champignons et à la crème

Bienvenue en Alsace. Aujourd'hui, on va préparer des schpätzle, ça veut dire schpatz, zizi, schpatz, le petit zizi. Bon, ça, c'est la version de notre cuisinière du jour, unique en son genre. Bienvenue à Aichofen, dans le village d'enfance de Catherine, alias Katoche, une humoriste haute en couleurs. Moi, je suis là pour mettre du rire et du pretzel dans la vie des gens. Donc, voilà, moi, je suis là pour la joie de vivre. Et donc, tout ça, pour moi, c'est des vecteurs de joie de vivre. Un soupçon farfelue et amoureuse de sa région, elle nous propose ses pâtes alsaciennes à sa sauce. Je revisite les classiques de la cuisine alsacienne pour les nuls. Des champignons d'automne, une crème au Riesling, une recette alsacienne aussi réconfortante que gourmande. Attachez bien vos tabliers, car avec Katoche au fourneau, il va falloir suivre. Moi, je suis un peu une piéniclée de la cuisine. Franchement, j'ai pas de talent naturel. Notre chef humoriste se lance dans la recette. Et pour faire des pâtes, il faut commencer par la pâte. La première étape, c'est 300 grammes de farine qu'on verse dans un grand récipient. Donc, une fois qu'on a mis la farine, on fait un puits, on met un peu de sel et après, on casse les œufs dans le puits. Il faut savoir que ce qui fait la spécificité des pâtes alsaciennes souvent, c'est qu'il y a plus d'œufs que dans les pâtes italiennes. Les Spätzle, spécialité alsacienne depuis 500 ans, seraient nées à Stuttgart. Avant de conquérir le sud de l'Allemagne, le nord de l'Italie et bien sûr, l'Alsace. Katoche incorpore donc 4 œufs à la farine et notre Alsacienne attaque le mélange de la pâte. Après, on prend le batteur avec ces pâles-là où on peut aussi utiliser l'huile de coude. Mais comme moi, je suis une flemmarde, je prends le batteur. Après, il faut rajouter 12,5 centilitres d'eau. Ma mère m'a dit qu'il faut que la pâte, elle fasse des bulles. Ça, c'est une recette que ma maman faisait et que je continue à faire régulièrement parce qu'elle est super facile. Elle est super économique. Elle est inratable. Le trio gagnant. Attention, transformation. Et maintenant, je vais vous faire découvrir Katoche, la seule humoriste alsacienne expatriée qui continue à parler comme le bec lui a poussé. Et voilà ! Quand Catherine n'est pas au fourneau, elle est sur scène et devient Katoche, le personnage de son spectacle inspiré de son enfance en Alsace. Moi, le sens de ma vie, c'est raconter ma vie. J'ai trouvé là une discipline où les gens payent pour me voir raconter ma vie. C'est formidable. Installée à Paris depuis 35 ans, notre gourmande pétillante a fait le choix à 50 ans de vivre pleinement de sa passion, l'humour. Humoriste alsacienne expatriée. Ça, c'est vraiment les trois mots qui définissent Katoche. Loin du tumulte parisien, Catherine aime revenir à Eichhofen, ce village protégé par le massif des Vosges qui affiche l'une des pluviométries les plus basses de France. L'endroit parfait pour se ressourcer. Quand j'arrive à Eichhofen, juste avant la voie ferrée, avant Mittelbergheim, et que je vois vraiment les forêts, les collines, les vignes, le village, le clocher de l'église, à chaque fois, j'ai ce sentiment que je suis de retour chez moi. Il y a toujours une émotion, surtout quand, en plus, c'est en automne, qu'on a les magnifiques lumières d'automne et un peu de brume, etc. Moi, des fois, je m'arrête juste pour m'imprégner de ce paysage-là. Alors, c'est vrai, on pourrait se dire que la robe alsacienne, la coiffe alsacienne, les vignes alsaciennes, on est un petit peu dans le cliché. Mais moi, mon idée, c'est de partir du cliché pour mieux le bousculer. Notre Alsacienne met de côté sa coiffe pour retourner en cuisine. Elle enchaîne sa recette en passant à la sauce. Elle émince les oignons et découpe des champignons. Alors, je me suis dit une petite sauce aux champignons, puisque c'est la saison. Katoche fait revenir les oignons et les champignons dans du beurre. Ça sent super bon, déjà. De toute façon, le beurre, les oignons, quand on mélange, c'est un peu une valeur sûre. On sent qu'on va se régaler après. Et après, on rajoute la petite touche alsacienne avec un verre de vin blanc sec, en l'occurrence du Riesling. Elle laisse réduire la sauce et en profite pour passer à la cuisson des spätzles. Mais attention, il faut un sacré coup de main. Donc, on a notre fameuse pâte. On la verse sur une planche. Et ensuite, on fait des filaments qui deviendront les spätzles. En les mettant dans l'eau bouillante. Et dès qu'elles remontent, hop, ça veut dire qu'elles sont prêtes. Une fois les pâtes cuites, elle les fait dorer à la poêle. Elle parfait sa sauce avec une touche de crème et le tour est joué. Et voilà, les filles, mes spätzles maison aux champignons. Ça me rappelle les spätzles de ma grand-mère. Ah bah, ça, c'est un super compliment. Allez, skilts. Skilts, les filles. Allez.