Besser als die anderen Italiener in Erfurt?! 😲🍕 Alles nur heiße Luft? |1/2| Mein Lokal, Dein Lokal

in seiner Pizzeria Kaskade läuft es so richtig rund das glaubt zumindest Chef Karen meiner Meinung nach bin ich besser als die anderen Italiener in erirfur das ist mal eine richtige Ansage wenn ich dir sage das funktioniert auch so ich habe es vorhin gemacht dann musst du das auch annehmen die Film alles mit ich wer natürlich auch dann so wenig wie möglich sagen eine kleine Meinungsverschiedenheit gab's schon die Stimmung könnte besser sein und das Essen Bratkartoffeln sehr sehr ölig an den Ecken hier ein bisschen für michunkler h recht also das lief bei mir ein Ticken besser kann Karen doch noch [Musik] überzeugen Tag 3 heute sind wir mitten in Erfurt nicht weit entfernt vom Hauptbahnhof aktuell hat Jasmin mit sehr guten 6 Punkten die Nase vor für Lisa gab es am Montag 33 Zähler was ist für Ken drin hallo Mike verrat uns doch mal worauf wir uns freuen dürfen jetzt regnet auch noch ne so Leute nächster Tag ne jetzt ist unser Karen dran spannender Typ gelernter Koch über 14 Jahre unterwegs gewesen italienische Küche war sein steckenpfäht selbständig hat er sich aber schon 19 gemacht und zwar mit dem ersten Achtung Lieferservice 22 kam der zweite dazu Pizzeria Kaskade und er sagt und das finde ich eine richti geile Kampfansage auch ich mit 80% als Lieferservice gehöre sehr wohl in die Gastronomie also herzlich willkommen im Wettkampf ehgeiz hat Karin auf jeden Fall schon mal und davon eine ganze Menge Kostprobe gefällig bitttechön ich werde den Mike überzeugen weil ich die beste Pizza habe meiner Meinung nach bin ich besser als die anderen Italiener in Erfurt das ist mal eine richtige Ansage also mus abliefern Karin wurde in Armenien geboren und kam mit 7 Jahren nach Deutschland ich habe mich für den Gastronom entschieden weil ich leidenschaftlich koche ich arbeite seitdem ich 15 bin in der Gastronomie ich würde gerne zeigen dass wir obwohl wir ein Liefergeschäft haben von über 80% trotzdem eine frische und super leckere Küche bieten toll dass er mitmacht er hat die letzten Tage auch gezeigt dass er was auf der Pfanne hat im frisch renovierten Innenraum haben 30 Gäste Platz komm rein Mike guten Morgen sportlich sportlich der Mann so könnte man noch aushauen wenn man was tut kommt das vom pizzaabacken oder was ein bisschen schon ja das kommt vom teignen also klassisch kommst Du schon aus der Küche ne bist ein Kollege von mir oder ja natürlich bin auch gelernter Koch eben genau schon seit ungefähr 10 Jahren der Gastronomie tätig weißt was ich sehr sehr cool finde wenn ich so eine Aussage hö pass mal auf meine Freunde ne ja okay ich bin fast 80% oder 80% Lieferservice aber ich gehö genauso zur Gastronomie wie jeder andere ich ma Menschen mit Essen glücklich fertig genau das ist auch mein Ziel gewesen die Leute an den Leuten zu zeigen dass man obwohl man ein Liefergeschäft ist ein super Ambiente bieten kann und guten Service bringen kann und auch am Wettkampf teilnimmt ne man weiß ja was da so unter ander Pass haben keine Angst sons werden wir nicht hier so geil der Laden selber ist typisch Lieferservice zum Abholen natürlich kann man dort Vorort auchsitzen und was essen aber es ist nicht darauf ausgelegt das merkt man wenn bestellt man an der the wenn holt man sich an Theke ab was soll ich denn jetzt bestellen also ich würde dir gerne unsere Pizza empfehlen welche Pizza Kaskade hab ich ausgewählt Kar einmal pizzakaskade ich zieh mich dann komm bis gleichen wir los wer viel Sport macht kann auch ordentlich anpacken hier der Beweis was geht da ab jetzt machen mal 25 Kil teigau Staubi so wo gehen wir da steht die Maschine also was haben wir da Typ 00 ne ja 14% Eiweiß Protein drinne das Wort gibt es nicht Eiweiß ist gleich Protein Protein ist gleich Eiweiß was aber richtig ist dass diese ant eine gewisse Höhe braucht und die fängt bei 13% an also hier mit 14 super alles abgedeckt Doppel Null das ist das Mehl was die Italiener nehmen zur Not könnte man in Deutschland auch ein 405er nehmen nimmt mehr Wasser auf Teig wird geschmeidiger wenn es ausgebacken ist also Pizza ist eine echte Philosophie und das ist nicht so einfach zu Erk är ist Öl richtig ja nein also die meisten machen kein Öl rein in ihren pizzich da gibt's und wie schaut die Pizza aus ist sie dann eine eine römische Pizza ist sie flach ist sie neapolitanisch neapolitanisch geht da ran schön bisschen auf okay alles klar da ist einfach ein schöner Teigrand der aufgeht der knusprig ist die Spitze darf leicht runterfallen und die römische Pizza ist eigentlich ohne diesen großen Rand flacher knuspriger gebacken weniger Hitze länger im Rohr als erstes giet haben Wasser und Öl in die Maschine was kommt als nächstes jetzt mache ich den Hefe mit rein wo hast du das wirklich gelernt also italienis mE meine Mama hat mir diesen Pizzarezept gezeigt passt das das ist super Karen wohnt übrigens auch noch mit seinen Eltern zusammen wie lange lässt denn du dein Teig eigentlich ruhen wenn der nachher fertig gewünscht gewünscht ist 48 Stunden damit es die perfekte Gehrung hat aber 24 Stunden ist es auch in Ordnung das ist noch nicht ganz ausgereift für W ich jetzt sagen ne nach 24 Stunden aber ja es geht hoffentlich wird der Teig heute schön knusprig aber auch bei den Zutaten hat Mike Zweifel wir haben einmal Salz gesehen wie es denzugibt wir haben Zucker gesehen wie es denzugibt Öl zu Öl hat ich vorhin mal gesagt macht kein Italiener braucht man nicht Zucker Hefe entzieht den Mehl das Zucker deswegen nein Salz zumindestens nicht in diesen anfäng Salz dazu geben weil Salz hemmt bekanntlich Hefe so jetzt rüen wir den schön um damit der Hefe auch schön aufgeht und unbedingt kaltes Wasser nicht vergessen wie viel Pizzateig Haus Du hier durch die Woche die Woche haue ich ungeferr 7 x 40 kg was kg ja schlecht eine pizzakugel ungefähr 280 290 300 g jetzt könnt ausrechnen was der da rausballert auch ohne Taschenrechner steht fest der Laden und der Lieferservice laufen jetzt drehen wir erstmal 2 Minuten da kommt der restliche das restliche Mehl rein und dann lassen wir den 15 Minuten drehen letzte ein anderthalb Minuten kleinen Schluck Olivenöl um den Rand machen damit der Teig gerade leichter ist zum rausnmen kleiner Tipp für zu Hause wenn sich dieser Teig nicht löst ist er noch nicht fertig der gelernte Koch legt schnell noch mal nach dann geht's an Mikes Portion da hast du jetzt aber da ist jetzt Gries gell das ist Gries und Mehl zusammengemischt damit das einfacher zum Öffnen ist schön erm die Form geben für der Pizza das schaut so simpel aus ne weiß nicht wie oft ich das schon probiert in meinem Leben ich habe da schon Löcher reingehauen feinsten passt das so das passt so was kommt jetzt jetzt kommt dann noch mal klassisch die Warren pizzasoßen ich weiß wie sie gehen die brauchen nur zwei Zutaten also theoretischerweise ja aber ich ma noch mal speziell Z war einfach ganz simpel Tomatensoße frische Tomaten pati ist das PTI aus der Dose genau aus der Dose und schönes Olivenöl jawoh und Knoblauch Salz und etwas Zucker falls die Tomaten zu sauer sind ein Italiener hat zu mir gesagt die San Marzano dosentomate und Salz ja hat Gag was ist mit Kräutern ne machen wir Öl ne wir nicht ich sag dir ganz ehrlich wären wir in Italien hätte ich es genauso gemacht die abgepackten Dosen haben nicht die Qualität wie in Italien die frischen Tomaten weil die sind süßlich die Italiener nehmen jetzt keine frischen Tomaten weil sie Italien so schön wachsen die nehmen genau die zano aus der Dose die ganzen und nichts anderes jetzt nehme ich Mozzarella ist das immer mit Mozzarella Mozzarella und Gauda ist zusammen beid ich würde jetzt Mozzarella ja finde ich gut also Tomatensoße mit Knoblauch das ist schon für mich so so ein Ding wo ich sag h Gauder ist auch so ein Ding wo ich sag mit dem Rest kann ich schon ganz gut leben noch Olivenöl und Parmesan oben drauf und schon kann Mike seines Amtes walten moltuäne wunderbar weißt was wir jetzt machen jetzt schauen wir noch einmal zu deinem Teig komm schnell mit dann haben wir das auch abgearbeitet weil da haben wir ja jetzt schon 8 ne Minuten sieht gut aus erkennst die Qualität am Teig wenn der nicht klebt wenn er vom Rand wenn er vom Rand sich löst das ist das was ich vorhin meinte es braucht kein Öl zum Lösen der geht von alleine raus ich würde sagen du hast jetzt ein Zeitproblem weil die Pizza ist in 3 Minuten fertig und du musst noch g machen dann ach so ein bisschen Zeitdruck ist für Karen kein Problem hier kommt schon deine Pizza guten Appetit so schaut aber gut aus sie überzeugt mich jetzt obtisch schon wenn sich auch noch der Gaumen freuen darf ist doch alles tutti na das Ding ist auf jeden Fall lecker es ist aber nicht Italien die italienische Pizza die grenzt sich schon noch mal ab besser finde ich also bei der Tomatensoße weiß nicht ob ich grundsätzlich Knoblauch dran machen würde das muss ich sagen weil es ist quasi jede Pizza mit Knoblauch vielleicht den ein anderen der hat sogar vielleicht ein Problem damit ne kanelen extra gebraten finde ich gut nicht auf der Pizza dass die so durchballern ne du hast auch einen langen Prozess weil die echten italienischen Pizza sind bei 90 Sekunden 2 Minuten ne die haben eine höhere Temperatur im Ofen die haben ja hol Holzkohle das geht bis 350° aber es kann auch die gibt's ja in Holz Buche mit Gas alles mögliche haben wir schon alles probiert leider verbrennt der Boden und die Leute mögen das nicht und in Italien ist es so dass die Leute drauf bestehen dass der Boden verbrannt ist Kar so ist das jetzt auch nicht ne also da müsste ja jede italienische Pizza verbrennen vielleicht kein Zucker den Teig ne dann karamellisiert auch nichtich und dann brennt auch so ständigs das heißt aber nicht dass ich die Pizza nicht mag sie schmeckt mir gut sie ist toll gemacht sie ist schön aufgegangen sie ist trotzdem auch knusprig aber sie hat eine Mischung zwischen knusprig und weich ja ich bin bei meinem Pizzateig also wenn Öl rein dann eher zum Schluss weil Öl bindet eine Hefe schneller also das funktioniert noch besser wenn das Öl später reinkommt ich finde so viel Zucker muss da auch gar nicht ran an den Teig ich finde dass ich also ich schmeck das ich persönlich bin aber auch jetzt sehr bisschen ausgebildet ich mir ist das so ich würde da weniger reinmachen mag überhaupt nicht die Balsamico Creme viele sagen desen die rocola bitter ist die mögen da gerne ein bisschen balsamic Cremer ich verstehe nicht wenn man Rucola mit Zucker auffangen muss dann mag man sollte man kein Rucola Essen bei der Tomate selber die finde ich könnte die 3 Minuten sogar mitbacken die vertr ja die finde ich ist jetzt wieder das ist jetzt wieder Salat auf Pizza ansonsten Mozzarella Parmesan oben drauf finde ich super Geschmack ist gut ich Futter die auf die schmeckt mir aber das ist einfach eine Karel Pizza du hast die salonfähig gemacht Lieferung alles muss man ein bisschen berücksichtigen genau und am Ende des Tages hast du seit 2019 oder seit 22 sogar zwei Läden ja und du grinst ziemlich entspannt also wir ziemlich viel gut laufen ich find schön dass Du mitmachst einige von den Tipps würde ich gerne umsetzen ja aber hin und wieder das andere doch würde ich für mich gerne selber behalten man muss auch gar nichts annehmen und ich bin auch kein ausgewiesener pizzaexperte wie stehen denn Karin Chancen im Wettkampf so also Pizza Kaskade ich habe drin glaube ich alles gesagt und tatsächlich ist mir einfach noch immer jetzt zu süß ich bin auch kein Freund balsamicoceme das wisst ihr egal ich finde es toll dass er mitmacht das ist mutig und wenn ich mir jetzt z.B hier auf der speichkarte anschau Pizza pei hab nur zwei ja ich glaube es wird schon nicht ganz einfach füren aber ich hoffe dass er Achtung abliefer