再也不用買外面的鳳梨酥了，自己動手做

欸我問一下喔 大家一看到鳳梨 第一反應是什麼啊? 反正我啊 一定會拿它來做鳳梨酥 我就不信了 誰會拒絕可以拉絲的鳳梨酥啊 有一天晚上我在刷朋友圈 看到有人發了鳳梨酥的圖片 害我嘴巴裡的液體一直分泌個不停 搞得人家也好想笑 然後我就去搜了一下同款 一盒10顆 50美金 Oh my god How dare you 想錢想方法 You know what, bitch I'm gonna make it myself 然後我就去搜了一下教程 這不是我們簡總嗎 就衝他的那句 超越微熱山丘的鳳梨酥 我今天就要來復刻它 屏幕上的這個餡料配方 我有根據自己的口味 在原配方的基礎上做了小小的調整 一顆鳳梨去皮去芯以後 大概得到1000克的果肉 直接拿去破壁機開最低速把它打碎 不要打得太碎喔 不然就沒有拉絲的效果了 把它裝進紗布袋 或者用篩網 把鳳梨的果汁跟纖維分離開來 然後你就會得到一碗鳳梨汁跟一碗纖維 開大火把鳳梨的汁水倒進鍋裡煮開 撇掉浮沫以後 就可以放它自己慢慢熬了 中途不需要一直守著它 可以去看本書啊 拉個屎什麼的 每隔10分鐘再來看它一下 確保鍋的邊緣不要焦了就好 大概20分鐘就會呈現這種冒大泡的狀態 這就是我們濃縮出來的鳳梨糖漿 這時候把鳳梨的纖維加進去 再加入無鹽黃油跟檸檬汁 調成中火一直給它翻炒 盡量把裡面的水分都炒乾 炒到差不多了可以嘗一下味道 如果覺得不夠甜 但也不要加得太多 保留一點酸味的鳳梨酥真的超好喫 炒到它幾乎沒有水分了 而且變得有點琥珀色了 這個餡料也就差不多炒好了 給它保鮮膜裝起來拿去冷藏備用 1000克的鳳梨果肉 炒出來到最後只有不到200克 大概只能做12個鳳梨酥 所以我的建議是 把前面給的那個配方直接乘以3 一次性做它個36個慢慢喫 把冷藏好的鳳梨餡分成每一個15克 給它搓圓放旁邊備用 不要問我為什麼突然變那麼多顆 因為我剛剛零食又多做了一批 人家就是想要喫36顆 不行嗎 好了接下來做鳳梨酥的那個 外面 室溫軟化的無鹽黃油中 加入糖粉給它打發 打發到顏色微微變白的程度 分兩次加入全蛋液 再用常溫的雞蛋 因為軟化的黃油遇到冷的 會出現水油分離的狀況 打發到打蛋器能感受到明顯的阻力 並且蛋液也完全融合進黃油裡 這時候另取一個碗 把屏幕上所有的粉類混合在一起 我用了普通麵粉代替了低筋麵粉 感覺沒什麼差別 關於原配方中提到了卡夫乳酪粉 我想就是帕瑪森芝士吧 就是你乍一聞 嗯 是角臭嗎 仔細聞一聞 欸 好像有點喜歡 怎麼說呢 就是那種角臭中帶著一點奶香 越聞越上頭的味道 把粉類在碗中攪拌均勻 攪拌好之後就可以把它跟黃油混合在一起了 我覺得直接上手會更方便一點 混合至看不見乾粉的程度 分成20克一個的小麵團 不過簡總的配方說要21克 可能我有強迫症吧 我是真的沒有辦法容忍那個1 把它搓圓以後用手掌壓扁 大概就是這個大小 包一顆事先準備好的鳳梨餡 隨便給它包起來 不要漏就好 最後把它滾圓就可以進模具了 模具的規格是3.7x5的方形模具 使用起來也是很簡單 就把它放進去 用手掌壓一壓 反過來再壓一壓 然後放到烤盤上 繼續輕輕地壓它 讓四個角都填滿 然後就不要再動它了 一直拿來拿去的話 背面會破 烤箱的溫度我也做了一下調整 畢竟每個人的烤箱都不太一樣 我如果用原配方的溫度來烤的話 烤出來鳳梨酥側面會裂得很嚴重 所以我的建議是 先烤一兩個試試看 調整到最適合的溫度 保證它開裂得不要太嚴重的前提下 再把剩下的拿去烤完 這樣也不至於全軍覆沒 烤到這樣兩面都上色了就好了 剛出烤箱的鳳梨酥口感還不是最好的 但如果你把它拿去密封冷藏兩三天 等到它稍稍回油 口感簡直了 鳳梨的香味從奶香的外殼中滲透出來 每一口都是滿足 真的不敢相信這是我自己做的 答應我一定要去做 好了今天就這樣不說了拜拜