想吃梅菜扣肉再也不用去買了，也不用擔心吃到槽頭肉，在家就能做

最近呢這個梅菜扣肉可以說是非常的火哈 但是梅菜扣肉用槽頭肉來做我還是第一次聽說 照這樣子看來的話在外面喫梅菜扣肉就不是很放心了 今天我就把梅菜扣肉的第一道做法教給大家 首先選入一定要選擇這種半肥半瘦的五花肉 不要用槽頭肉 槽頭肉喫不得全是淋巴 第一步用噴火槍把它的表皮簡單的燒一下 清洗乾淨後從中間把它一分爲二 冷水下鍋先給它煮一下 姜蔥花雕酒 糖色我今天就用的這個瓶裝糖色就很方便的 燒開過後轉小火 給他煮個半個小時上色 梅菜扣肉嘛 就準備一點梅乾菜 加入清水提前泡發一下 五花肉的時間煮來差不多了 先漏出來 拎起鍋把油燒起 煮好的這個肉 用牙籤在它表皮和其不停的動 這一步主要是把它裏面的油給排出來 放一個漏勺給它隔一下 再把五花肉放下去炸 這樣子炸的話有一個好處 就是五花肉不會被炸糊 一面大約炸個四到五分鐘過後 看一下這個顏色非常的紅亮 很成功哈 翻一面繼續炸就是了 炸好過後就給它漏出來 放到溫水裏面泡起 繼續把剩下的炸完就可以了 將就鍋裏面留一點點油 加一點薑末 下梅乾菜 梅乾菜一定要把水分給它擠幹哈 這樣炒一下會更香 水分炒掉過後就可以關火出鍋 豬肉泡好過後 它的表皮是很多這樣子的種子挖挖的很好看 這樣就來切 一般情況下就是三到四毫米的厚片 太薄的話喫起來又沒有那種喫肉的感覺 儘量切來厚薄均勻一點 如果是飯店裏面或者說辦爸爸宴的話 這樣子其實就是一碗的量了 咱們自己喫就可以切的給他多切一點都行 扣肉裏面加一點姜蔥蒜 四川老汁 老乾媽香辣豆豉 胡椒粉 雞精 花椒麪 豆油 老抽 給它拌轉拌轉的 這樣子拌過的扣肉哈 它的口感喫起來會更好 扣尾準備好 這樣一片疊着一片擺進去 擺齊過後再把這些邊果料給它塞在咔咔過過 一共裝了兩碗 再來把梅乾菜給它放上去 咱們的這個扣肉哈是地道的川式扣肉 因爲扣肉每個地方的做法大同小異 但是味道上面調味上面有點區別 這樣把它放入蒸鍋裏面 我用的是高壓鍋哈 如果直接隔水蒸的話 大約要蒸一個半小時 高壓鍋蓋上蓋子 上汽鍋後小火20分鐘就行了 咱們的肉已經蒸好了 這樣揭開蓋子給它取出來 給他扣一個盤子在這上面 趁他不注意的時候翻過來 湯汁一定不要灑掉了 把扣碗取掉 哇哇哇 太漂亮了 當然那種曹操入的燒白 他們是賣了10塊錢一份 我這個燒白的話我要賣48一份 你們有沒有願意買單的48一份的這種正兒八經的地道川味扣肉 多的不說 就是我整上一塊這樣的扣肉 你們覺得安不安逸 咱們這個五花肉蒸出來的就不像那個曹操肉蒸出來有很多顆粒 就是肥肉就是肥肉瘦肉就是瘦肉 香就是香 好喫就是好喫 今天我沒有壓很久 因爲太怕了 我覺得還是沒那麼安逸 剛剛合適這個扒 扒那個程度 香得很 還是喜歡這個美感才 這種10塊錢一份的燒白 就是曹操做的 不是全部嘛 有很多都是 尤其是那種就是賣半個高級的那個平質的那種 高級的那種 這個嘛 像我都賣88一 賣了正兒八經的肉 我說這種賣的這種 喝的喝的這種 喝點喝的這種 他就是曹操大氣五花肉 賣88一那種比較肥的是爆肋肉 上面的 就像我們有上面的把你比較肥 那個可以理解 因爲我們這裏賣五花肉的話都是爆肋五花 然後還有那個裏脊全部一起給你 尤其他淋巴都沒有弄乾淨 嗯 他是喫肥肉 一塊喫完了呀 少伯 這個小碗有點兇 我一塊都已經喫完了