【紀錄片】美酒秀-Wine Show 回味之旅

在葡萄酒展上，我們不爲我們與葡萄的戀情道歉。 畢竟，葡萄酒把我們帶到了一些神奇的地方。 很漂亮吧? ，，。把我們介紹給非凡的人 ， 讓我們分享許多不可思議的經歷。 我真的覺得我們第一次在這個節目中贏得了一些葡萄酒。 但這不僅僅是瓶子裏的東西。 葡萄酒有一個最好的朋友，我們也愛上了它。 食物。 無論您是在世界上最大的餐廳之一 ， 或者只是圍坐在花園裏的桌子旁 ， 與你愛的人分享一瓶酒和一頓飯幾乎沒有什麼比這更好的了。 所以，在這集葡萄酒秀的特別節目中 ， 我們決定不僅關注葡萄酒，還關注食物。 那很精緻。 天啊，是的。 我們將從法國的公路旅行中重溫一些我們最喜歡的時刻。 我們的任務是尋找與米其林星級廚師 St é phaneReynaud 製作的六道菜午餐相匹配的葡萄酒。 它也很好喫。 真好喫. 評判我們作爲葡萄酒探險家的努力的是世界著名評論家 Jancis Robinson 。 我們還將會見一些世界上最偉大的侍酒師 ， 酒單上的魔術師和他們共事的廚師. 侍酒師通常會在我們選擇食物後幫助我們選擇葡萄酒。 但這是葡萄酒展，所以我們要求他們先挑選他們最喜歡的葡萄酒 ， 然後挑戰廚師創造一個與之匹配的菜餚。 所以，本賽季最後一次 ， 無論您是在桶中扔冰還是在胸前加熱紅葡萄酒 ， 坐下來品嚐魔法，因爲這是葡萄酒展。 在餐廳找到合適的葡萄酒是我們許多人都覺得有點令人生畏的事情。 因此，在葡萄酒展上，我們想嘗試消除其中的一些奧祕。 我們請了六位世界頂級侍酒師告訴我們他們是如何與六位世界頂級廚師合作的。 每個侍酒師會選擇一種對他們來說很特別的酒 ， 然後廚師會做一道配菜。 首先走出地窖，來自意大利的經典紅酒。 我希望這是液態絲。 來吧，把它放在我的杯子裏。 我是這些特殊葡萄酒的超級粉絲。 我也是. Yeah. 這是來自新森林裏的萊姆伍德的聳人聽聞的侍酒師路易絲·戈登。 她向偉大的廚師安吉拉·哈特內特發起挑戰，想出一些與這款柔滑如絲的布魯內洛·迪·蒙塔爾奇諾搭配的東西。 可愛的發音。 你在意大利也能搞定我，不是嗎 ？ 我叫路易絲·戈登。 我是新森林萊姆伍德酒店的首席侍酒師，我和安吉拉·哈特內特一起工作。 我們這裏基本上是，我們稱之爲悠閒的奢侈品。 非常重要的是，你知道，在這個季節的高峯期做最好的菜，不要亂來。 老實說，當你家門口有森林時 ， 你真的不需要嘗試重新發明輪子。 安吉拉很聰明。 她非常喜歡葡萄酒，也對葡萄酒充滿熱情 ， 並願意瞭解它，這對廚師來說是非常不尋常的。 老實說，我判斷廚師的好壞 ， 但我確實認爲女性侍酒師 ， 我真的認爲，有時候比男人好。 真的. 我喜歡路易絲。 你可以說，好吧，我們穿上這個。 你覺得呢? 她會帶着不同的東西回來，不是常態。 我選擇的葡萄酒是 Brunello di Montalcino 。 它來自意大利的托斯卡納，它是 100 ％ Sangiovese 。 我很瞭解安吉拉的味覺。 我想她會喜歡的。 她喜歡大紅葡萄酒。 不過，聞起來很美味。 是的，所以你有一點肉桂 ， 一點點丁香出來了。 很酸的櫻桃。 安吉拉，桌子轉過來了 ， 你被要求爲一種特定的葡萄酒製作一道菜，而不是相反。 所以毫無疑問，我要用它做意大利麪。 我只是，在意大利做點什麼感覺很自然。 我想是燉的東西，肉的東西。 但我想也一樣，也許，就像我說的 ， 兔子或羔羊，類似的東西。 我們有所有夏天的味道 ， 裏面有一點堅果，也許有一點大蒜。 我想我們會接受這種事情。 是的，當然。 我認爲這是一個相當大的挑戰。 但我仍然想繼續我們的傳統，我做的食物和你匹配的酒單。 這是一次性的，你知道。 所以我要煮一隻羊肉 配上豌豆香蒜醬和野蒜. 我們只用蛋黃做意大利麪。 可愛，新鮮，黃色，美味，輕麪糰。 然後我們添加我們的羔羊。 摘羊肉。 加入一點我們的烹飪果汁。 當你在蒙太奇的時候 ， 你扔你的意大利麪，因爲你想要的重點是羊肉堅持每一點的意大利麪。 然後我們將以這個美麗的豌豆香蒜醬結束 ， 是用松子碾碎的豌豆 ， 一點大蒜和一點帕爾馬乾酪。 這是一個美好的下午，不是嗎 ？ 那是你最喜歡的葡萄之一嗎 ？ 是的，我喜歡桑迪·羅勒。 我認爲這是一個美味的組合。 它是美麗的。 羊肉，新鮮的野蒜和一點豌豆香蒜醬。 所以試試吧。 告訴我們你的想法。 太棒了. 所以說實話。 是的，太可怕了，安吉拉。 不，絕對漂亮。 葡萄酒很好，因爲你有 ， 就像我說的那種紅燒, 羔羊的感覺稍微豐富一點 ， 儘管它仍然很輕。 在葡萄酒中聞到那種泥土，皮革般的氣息。 我喜歡你能做到的事實 ， 你們可以把葡萄酒描述爲舊的皮革鞋。 如果有人進來說, 我們剛把牛肉送出去, 就像一隻舊皮鞋。 那應該在垃圾箱裏。 你會對廚師大喊大叫的，你這個小傢伙，你知道的。 這是一個美味的組合。 是的. 乾杯，親愛的。 乾杯. 接下來，我們將前往倫敦南部的克拉珀姆，品嚐來自西西里島的不尋常的 Zibibo Blanco 天然葡萄酒。 我們是 Clapham 的乳品店，我是餐廳的侍酒師。 羅賓的食物是發明的。 它是動態的。 味道真的很強烈。 葡萄酒的性質確實是羅賓在奶牛場烹飪的食物的反射風格。 奶製品是一個小型的現代小酒館，我想這是最接近的東西 去農舍體驗。 我們自己做很多熟食店，麪包。 我們在屋頂上種了很多自己的草藥。 所以它真的是，一切都是關於生產第一和最重要的。 Damiano 可以帶來令人難以置信的葡萄酒，當他對某些事情感到興奮時 ， 忍不住想做一些和酒相匹配的事情。 我真的相信葡萄酒可以將一道好菜帶到不同的享受水平。 我爲羅賓選擇的葡萄酒來自西西里島沿海的一個島嶼 ， 來自 Gabriobini 的 Serraglio Zibibbo 。 對我來說，這酒帶來了什麼 ， 這就是這個島的意義所在. 野生茴香，刺山柑，鹽 ， 來自大海的微風。 你真的從這種酒中得到了這個。 我知道會是那個。 我絕對知道。 我很清楚我要做什麼。 所以我從康沃爾得到了最棒的新鮮鱈魚。 我們在着陸後五個小時內就得到了它。 我們有金絲雀。 好吧，稍微旋轉一下，我就進烤箱了。 我現在要開始分西紅柿了。 實際上是隻生長的冬季番茄 一月和三月之間。 生長在西西里島的南海岸。 充滿種子，一點點綠色。 它們很甜，但也很多汁。 然後我要把魚從烤箱裏拿出來。 然後是迷迭香。 然後我要把它帶到燒烤會上。 所以你從樹林裏得到了一些很好的煙，它會完成烹飪。 我已經準備好給盤子穿衣服了。 沒有什麼比這更好的了。 我的意思是，老實說，我嘗試了很多不同類型的葡萄酒，這就像，即使在鼻子上 ， 有點，真的很奇怪。 好吧，我們試試。 我是說，對我來說，這道菜完全一樣。 你有甜味，西紅柿和鱈魚的味道爆炸。 最後，刺山柑的鹹味使所有風味都散發出來。 那裏有很多不同的芳香口味，但我認爲它是爲彼此而做的。 這是一個完美的婚姻。 從倫敦到普羅旺斯 是時候重新審視我們在法國的公路旅行了。 這是我們非常大的冒險的開始，我很高興你能一起去兜風。 我很高興。 因爲我不可能自己開車去做這件事。 被問到。 我知道，它來自英國的 Chucking Down 。 我知道，是 48 大風。 我們現在在普羅旺斯. 我們的任務是找到一種與普羅旺斯小喫相匹配的葡萄酒 這是 St é phaneGrenaud 午餐的第一道菜. 喬·法托里尼派我們去科蒂尼亞克見克朗克一家。 嗯，這個看起來相當可愛。 太美了. 斯特凡. 哦，你好. 嗨，我是詹姆斯。 詹姆斯，很高興見到你。 馬修 非常感謝你邀請我們。 你好. 很高興認識你們. 嗨，歡迎來到紐倫堡。 2009 年夏天，St é phane 和 Jeannie Cronk 帶着三個年幼的孩子決定追隨他們的夢想 從倫敦郊外的特丁頓搬到普羅旺斯. 計劃是找到自己的葡萄園，但最好的土地就是不賣。 在英國徹底燒燬了他們的橋樑後，他們很快意識到要生存下去，他們需要另一個計劃。 所以我們聯繫了那些坐在這裏最好的土地上的人 因爲我們知道，如果我們能得到他們的葡萄，我們可以自己做一個偉大的產品。 這就是我們所做的。 過多談論葡萄酒的麻煩之一是，我最終只是在考慮喝酒 我們真的需要考慮什麼葡萄酒會搭配這個。 我們需要任務的特殊性。 是的，我們知道。 我們需要回到正軌，開始考慮鷹嘴豆泥。 Yes. 以及隨之而來的是什麼，我們真的希望你能幫助我們。 嗯，我想我們可以。 我們喫了一頓非常美味的普羅旺斯午餐。 哦，真可愛。 我們會帶一些葡萄酒，我們邀請了一位釀酒師朋友，他會帶一些她的。 所以我希望你能找到你要找的東西。 這是一串西紅柿和一些軟糖。 哦，看起來很可愛。 經過深思熟慮，珍妮選擇了一些具有相同經典普羅旺斯風味的菜餚 我們需要決定哪種葡萄酒最有效。 不要錯過派對 ， 初級的 cronks 們也很樂意參加。 喬治，你離開倫敦的時候多大了 ？ 我是其中之一。 好吧，那麼你現在就像一個法國小孩。 勞倫斯·貝爾蒙特也和我們一起喫午飯 ， 普羅旺斯最好的釀酒師之一。 她帶來的桃紅葡萄酒是在聖特羅佩郊外製作的。 我們能倒點酒嗎 ？ 是的，我們應該。 因此，一個美好的下午是用來品嚐三個美麗的葡萄酒。 我可能只是在說廢話。 我要得到這片土地，這片土地 ， 這裏種的水果. 嗯，我非常喜歡那個。 我們真的很喜歡。 我是說，我不得不說 ， 我不知道這是不是, 那會壓倒地獄的。 葡萄酒的質量一直是 ， 是相當淘汰賽，都非常不同。 但我還沒做出決定, 這是我可能不得不睡覺的東西。 由於我們第一天的結束 ， 我認爲這是一個很好的結局，不是嗎 ？ 討論，更多的討論是必要的。 需要更多的討論。 雖然我們有競爭力。 在那三個瓶子上，是的。 但是，你知道，愛情和戰爭都是公平的。 絕對的. 所以在我們第一天結束時，我們一起選擇葡萄酒來搭配這些美味的法國小喫 ， 我們的決定是基於性格。 這意味着我選擇了經典。 以我天使般的個性而聞名 ， 我要和純潔的人在一起。 剩下要做的就是等待我們的命運。 誰將是第一個進入葡萄酒展櫃的人 ？ 那麼，選擇哪一個呢 ？ 我覺得, 我想我會把它給 新來的男孩 哦，不 ！ 很公平. 這是經典，現在將進入葡萄酒陳列櫃。 幹得好. 恭喜你. 非常感謝. 這是一個很好的勝利。 經典是非常好的。 這是非常好的，但我認爲它有助於食物。 當然。 只是食物做了什麼。 是的，JR 對純潔很滿意。 她說，單獨品嚐可能會更好一些。 但這就是重點 ， 就是把它和食物搭配起來。 沒錯。 這是一對地獄。 我們只是在想泳池酒。 接下來是 Ard è che 。 我們匹配的下一個課程是來自 Ard è che ， 一種叫做 crique 的土豆。 你好，先生。 非常漂亮. 它在心跳中再次出現。 我真的很後悔沒有去游泳 ， 不要劃一點槳。 是的，一點槳，一點瘦蘸，也許。 我告訴你，維納石是，。 你一選擇我就知道, 我想，我已經失去了這個。 太漂亮了. 我知道. 我把鼻子伸直了。 那只是家。 真可愛. 很有趣. 她真的覺得她可以品嚐那個玻璃杯裏的洞穴。 她絕對做到了。 我幾乎可以品嚐到石質的東西 ， 你知道，就像那些，太荒謬了。 她會喜歡這種酒的整個氛圍。 我要和維納石雕一起去找馬修。 她知道她在說什麼，不是嗎 ？ 她知道，不是嗎 ？ 她是專業人士。 現在爲我們的下一個侍酒師和廚師合作。 來自世界上一個優秀的地區，索諾瑪。 哦，看那個。 哦，我能聞到。 我知道，就像勃艮第酒。 半透明。 運輸。 聞起來棒極了. 從字面上看，什麼都可以。 太神奇了。 這裏是加利福尼亞州希爾德斯堡的單線程侍酒師埃文·赫福德。 他挑戰了廚師凱爾·康諾頓 ， 想出一道菜來讚美這個相當可愛的黑比諾。 我叫 Evan Hufford. 我是這裏的首席侍酒師。 我們的餐廳真的很有地方感。 你知道，你在任何時候品嚐的都是我們農場和我們周圍農場真正成熟的東西。 我叫 Kyle Connaughton. 我是廚師和老闆。 我的妻子在索諾瑪葡萄酒之鄉的中心經營着我們五英畝的農場。 我們從農場採購餐廳使用的幾乎所有農產品。 這讓我們能夠做的就是真正擁有從種子到我們所服務的所有輸入。 它確實將我們與我們的食材聯繫在一起，並最終將客人與這種體驗聯繫在一起。 我很少與對葡萄酒充滿熱情的廚師一起工作。 這對我努力做好我的工作，努力確保葡萄酒體驗非常有幫助 因爲客人和食物一樣令人印象深刻。 最終，我們的目標是使完美匹配和完美匹配 和客人的完美體驗。 通常，作爲一個侍酒師 ， 菜單是發生在你身上的事情。 就像，這是今晚的菜單。 祝你好運. 處理它。 這是來自赫斯特葡萄園的 2014 Westridge 。 我們要烤一整隻申報的鴨子 在我們的壁爐。 我們有來自農場的所有這些不同的蔬菜。 我們要把鴨子移動一點，這樣我們就可以得到緩慢的熱量滲透。 這是我們的小蘿蔔。 一些蘆筍來自農場和一點點 dashi 。 這些是羊肚菌。 所以這有點像青蒜泥。 你想要一點豆瓣菜和菠菜。 所以有點羊肚菌。 這些是又好又甜的烤洋蔥。 然後這些是一些野洋蔥花。 好吧，讓我們試一試。 然後像一點點的豐富 來自果泥。 鴨子的煙燻，酥脆的皮膚就像它真正需要的一樣 從一個非常，非常輕，精緻的春天到真正匹配的葡萄酒。 是的，那真是太棒了。 現在回到池塘對面的倫敦，參加我們的下一個侍酒師廚師大師班。 Mathieu Germain 是倫敦的侍酒師。 他和廚師安迪·麥克法登一起工作。 就我們所做的食物而言 ， 顯然這是一個法國名字，法國餐廳。 我們使用的一些技術和基礎是法語。 食物，我會說比你可能會想到的法國菜要輕得多。 我們試圖在一起進行大交流，我可以告訴他我發現了一些很棒的東西。 也許我們可以去煮一些不同的東西來搭配這種酒，並且可以很好地搭配在一起。 顯然今天你必須爲酒做飯。 我選擇了一些非常特別的東西，因爲它來自我自己的村莊。 是盧瓦爾河谷的 Chenin Blanc. 我的父母仍然住在這個村子裏。 我認爲這將是非常令人興奮的最終產品。 裏面很奶油，像濃郁的。 漂亮的油性結構，口感質地。 好吧，我想我知道我們該怎麼辦 ， 但我最好帶着這個確保我做對了. 好吧，沒問題，好好享受，回頭見。 我們將用甜菜根，韭菜和濃湯做烤龍眼。 我確實認爲和安迪一起工作很好，因爲說起來真的很好 ， 聽着，我今天開了這瓶酒。 我在廚房裏有這個產品。 你能用它給我做點什麼嗎 ， 用你自己的技術，用你的風格，用你的調味料 ？ 我喜歡從無到有，或者從無到有。 用頭和殼做濃湯，用洋蔥皮做粉末。 這也是獲得完全不同的東西的好方法。 好吧，濃湯開了，龍眼熟了。 我們只需要給他們開殼。 我們會在這之後馬上做 ， 但是我們需要穿上這些甜菜根。 我們加入一些百里香，一些大蒜和一點橄欖油。 把它放進烤箱。 中等熱鍋，不是烤熱鍋。 韭菜準備好了。 我們只是想燒焦它們 ， 所以只要在爐子邊上加點油就行了。 我的意思是，看看上面的顏色，因爲它不是苛刻的烹飪 ， 就像很好，甚至，中火。