"Ganz schön VERRÜCKT! Ich dachte wir machen Pizza!" 😲😅 | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

bei John gibt es Pizza mal anders er präsentiert sie im New York Style ja total spannend interessante Kreationen und ordentliche Portionen jetzt fühle ich mich wie in Amerika welcome aber von den Mitstreitern gibt es harte Worte ich glaube der ist n von sich selber begeistert da kann man auch ins Fettnäpchen treten das ist es nicht war Johns Gerichte sorgen auch am Tisch für heiße Diskussionen wenn du nicht so scharf essen magst solltest du vielleicht nicht immer scharfe Sachen bestellen ist das [Musik] geil Tag 4 in Kiel heute sind wir im Studentenviertel noch immer liegt Mario mit 32 Punkten V di hat nur einen Zähler weniger kann John die Jungs hinter sich lassen moin Mike ganz schön bunt hier oder was erwartet uns denn heute so Leute Vorletzter Tag jetzt geht's zu einer coolen type finde ich zumen John unser US-Amerikaner aus New York kommt er ne total spannende Persönlichkeit ja dieser Mann hat Pionierarbeit geleistet ähnlich wie unsere Veganer vorgestern der hat nämlich das erste richtige burgerkonzept nach Kiel gebracht so und dann hat er sich gedacht hier gibt's auch keine us-pizza jetzt könnt ihr euch vielleicht fragen uspizza dicke Teige nee nee nee da waren ganz viele Italiener und sind noch ganz viel Italiener in New York ne stellt s die Frage römisch oder neapolitanisch Teig dicke und Beläge werden wir heute noch kennenlernen was macht deine Pizza sonst aus John ja New York Pizza ist anders aus italienische Pizza der tig ist anders den Sauce ist ein bisschen anders es ist man kann das mehr mit die Hände essen als mit Gabel und Messer bitte handessen was heißt denn das ich glaube da geht's mehr drum dass die wenn du zusammenfaltest dass der Teig so stehen bleibt ne und ähnelt der neapolitanischen Pizza glaub ich früher war John in den USA Professor für Meereswissenschaften heute ist der Gastronom in Kiel in meiner Erfahrung in Kiel wir sind einzigartig erstmals wir haben diese schöne fahrradfenster wo man kann sagen direkt an der Voute verkaufen wir sind dieses Kombi von schöner Bar und Restaurant und auch dazu kommt demnächst eine sehr schöne daktor Sun l das gibt n Mike komm schnell rein geil die haben eine richtige Parkbucht gebaut wie bei Bussen halloall italiik alles ja Leute wie cool ist das denn hier das geil hier das haben s gut gemacht was das hier Fahrradroute oder wie das istout das geht von city park bis zum Holstein Stadium glaube gegen 10000 Leute Tag ah und das ist take hier oder ja genau das ist der fahrradfenster wie ein drivethrough aber ist ein Fahrrad clever clever Restaurant gibt auch der Laden hat eine Gesamtfläche von stolzen 400 quadratm hallo hallo wen haben wir da ja das ist unser David unser Chef aber cool hier oh das aber richtig cool sehr modern passen in eine Stadt passen wo Studenten sind also im Moment gerade völlig überraschend für mich also damit habe ich so auch nicht gerechnet cool seit wann hast du denn den LAN John ne seit Anfang Dezember letztes Jahr so es ist ungefähr vier Monaten ins Moment okay alles klar also ganz ganz frisch ganz frisch aber du bist kein frischer in der Gastronomie du hast hier die Burger revolutioniert habe ich gehört meine Redaktion hat mir das gesagt oder stimmt ja das stimmt so ich habe meine erste Restauranten kill in 2015 aufgebaut und vorher war ich eine mewissenschaftler und ich habe gemerkt es gibt keine gute Burgers in K und so ich möchte das selber machen ich hatte eine kleine Bude auf der Kil Wolke in 2011 gemacht und es war so erfolgreich dass in 2015 ich habe mein Arbeitsstelle a professor abgegeben Restauranten in K aus Burgers hier anzubieten da würden andere sagen ganz sch verrückt aber ich find's cool so also jetzt seit vi Monat Pizza amerikanische Pizza die Frage römischer Teig oder neapolitanischer Teig oder was dazwischen zeagigen wir New York Teig es ist es ist mehr neapolitanisch aus Roma das heißt der geht mehr auf an der Seite er ist ein bisschen er kriegt schöne Blasen ja genau und David ist der Pizza jolomann oder wie ich bin David pizen ja auch Amerikaner oder was F aus der Mann W her aus Neuseeland aus Neuseeland ja Wahnsinn also in international hier ne es ist cool coole Architektur hat coole Typen auf jeden Fall gefunden jetzt noch gute pizess ich z Jacke an okay ja super John und David haben sich zufällig auf der Segelregatta kila Woche kennengelernt moin moin geil ich habe die selbe wurstmaschine was macht ihr jetzt Wurst oder was wir machen jetzt Wurst ja aber ja aber Wurst machen wir auch selber das ist für unser spicy sausage Pizza ne ja total spannend was haben wir da hackfleis haben so Hack Schweinefleisch gehackt nur Schwein ist das nur Schwein heute morgen geliefert da son ein bisschen Salz drin hier haben wir bisschen Paprika jawohl das ist jetzt dann auch wirklich ein Rezept das ist immer dasselbe Fenchel ach ihr macht so eine Art Salz oder ja genau aber so fermentiert und auch geräucht am Ende so da ist so ein bisschen pügelsalz kommt rein pment noch mal so ein bisschen Chili C aha okay und dann dazu Dextrose ne so Zucker und dann ganz am Ende haben wir so Wasser mit Starterkultur zum Verständnis das ist so wie bei einer Salami ne das ist so Salami Starterkultur also damit dieser mikrobiologische Prozess einfach anfängt david war auch schon beim ersten Lokal an John Seite der Neuseeländer ist gelernter Bäcker wir arbeiten mit stof trockendarm nee das ist das ist Schwein tren ich finde die tren sind mehr universal die sind immer gleich kann man g schneiden sieht immer gleich aus und so wird aus der Hackmasse ganz schnell eine ordentliche Wurst voil fertig oder so guck mal cool hübsch oder das ist hübsch hängen wir auf ja jetzt heute hängen wir auf die hier in die die schöne Hitze also halt mir fest das macht ihr wirklich stetig und ständig man sieht es ist toll von Qualitäts Spruch finde ich die Idee super und damit jetzt auch keiner das missversteht die werden gefüllt die kommen sehr wohl ins Kühlhaus dann gehen die noch mal kurz auf eine etwas höhere Temperatur das ist aber nicht 20° Raumtemperatur nicht so 8 9° wie eine metwurst wie eine Salami ne und dann wird sie noch mal geräuchert und dann kommt sie her und das ist das was aufer Pizza nachher drauf ist ich hoffe ich konnte das jetzt mal so richtig erklären also ich bin ja kein metzg zuerst gibt John Butter in einen Topf dann kommen Chili und Knoblauch dazu und das hier was man für eine richtig gute pizzau braucht ist San Marzano Tomaten San Marzano das kommt aus den Region von neaple und diese sind wirklich von den Base von fesuvio so das hat diese vulkanische Erde das das macht eine besonderere Geschmack auf den Pizza so jetzt habe ich eine Weisheit des Tages was neues nach so viel Jahren ja schön die Dosentomaten die Flaschentomaten die du verwendest ja das ist genauso wie du sagst im ganzen da ist die Frucht die hat richtig Energie es gibt ja mittlerweile sogar Tomaten schon gestückelt in Dosen alles das ist nie dieselbe das ist immer eine Runde hat niemals die Aromatik wie diese Flaschen Tomate und dann noch mit dem Titel San masano dann ist das Bombe also kauft euch nur ganze Tomaten nur die ganzen nicht das Stückwerk so nach minutench habe ich geschnitten zb und Basilikum so ja aber das dauert ungefähr 10 Minuten noch bevor wir das reinschmeißen und vorher wir machen die Teige da geht's ja drum ne amerikanischen Pizzateig los komm der Unterschied zu ein italienischen Belag eine soßenbelag wie es dann z.B in Rom gemacht wird ist dass die einfach nur Dosentomaten und Salz nehmen und fertig ja so was ist das Besondere bei eurem Teig unser Teig der Besonderheit ist was wir haben hier das ist so unser mutterteig ne das ist so so ein Art wie Sauerteig das haben wir so über drei jah so gesammelt immer gefuttert geffter und das regt man und das schmeckt man und aus dem Teig den du jetzt magst nimst du dir wieder was raus und das ist dann wieder Mutter genau so funktioniert das die mutterhefe dann Jain MLE darf ich wissen was haben wir da verschiedenull bisschen Salz Käfer und das wir so erst mal ein bisschen dann kommt ein sauer Teig rein und dann Olivenöl okay also das ist jetzt nicht unbedingt gleich zu vergleichen mit dem deutschen Sauerteig ne also der ist milder und so wird das ja so in Italien gemacht ne aber ist ein schöner schöner Vergleich dieser Teig selber wenn der fertig geknetet ist wie lange rastet und ruht er der so erst Malal so ein halbe Stunde dann geformt so die die bellen und dann mindestens 48 Stunden okay im küus2 okay ich finde das gut weil man das ganz einfach erklären kann je länger eine Hefe ruht und rastet je weniger passiert später da drin im Stam weil 7,5° hat der Körper der freut sich dann wenn der Teig noch nicht ausgearbeitet ist ne und das ist dann der Moment wenn du abends auf dem sof eine Pizza ist oder hier und nach Hause geh denkst oh die hat nicht gut getan also dieses ruhen und rasten lassen tut dem Teig gut Jungs mach Teig fertig und dann hoffe ich dass ich jetzt eine Pizza bekomme zumindestens mit eurer hausgemachten Salami sage ich jetzt mal oder genau und ich würde gerne an der Bar Platz nehmen super danke noch schnell eine kleine Showeinlage für unseren Profi dann macht sich David ans belegen also dann wie lange 90 Sekunden oder Nein ja der ist so 3 vi Minuten wie haben wir da wir sind bei 310 okay nicht wie die Italiener ein bisschen niedriger okay genau auch der Backprozess unterscheidet sich dann noch mal gewaltig der Italiener hat ja eine viel höhere Hitze und dann sind 90 Sekunden und dann ist das Ding fertig wow was für ein krasses Kaliber da kommt was auf dich zu Mike gibt's die auch in normalen Größen ja ja so 30 cm für Wettkampf oder frag nun mal Fakt ist dein Magen braucht heute eine Menge Platz Mike junge Junge jetzt fühle ich mich wie in Amerika bei der Größe aber neben der Masse muss natürlich auch die Klasse Stimmen bist du happy Geschmack ist sehr gut ne deine Soße ist hervorragend die Käsemischung das ist erstens mal Mozzarella dann noch ein bisschen Grana also da hast du die salzigke ne das mineralische so ein bisschen das salig ist da sehr gut eure Wurst ist selbst gemacht macht Bombe da gibt's nichts der Teig finde ich gut sie ist ein bisschen softer auf der weichen Seite ja finde ich auch ne ja das soll ja so sein oder der Teig ist so ein bisschen softer oder würdst du sagen bisschen mehr Knusper ich würde sagen ein bisschen mehr Knusper ist dann weil sie ist jetzt hier unten sehr sehr weich vielleicht 30 seken ler vielle länger sie hält nicht so ne man soll die ja so zusammenklappen für mich ist es wirklich auch wenn man hier jetzt reinschaut in den Teig ich esse das auch wie schön der aufgeht aber es ist eine Mischung aus neapolitanisch bisschen amerikanisch vielleicht weil softer ist das ist der Gedanke vielleicht also ich esse weiter Wein trinken essen SP hab prust ich finde den fenberg von Mike war richtig fair richtig gut diese mit den knosbger T das das bin ich auch dabei das manchmal ist es eine eine sekundenspiel ein paar extra Sekunden ist das dann perfekt aber ich freue mich total dass er hat unsere so uns unsere total m gemt ja und dass er V alles Z Anfang gesehen hat ne ja dein Fazit so also Leute sehr cool gemacht würde ich jetzt mal gleich sagen ne auch die Parkbucht und wir haben ein gutes Beispiel für die Spezialisierung die immer mehr auf uns zukommen wird glaubt es mir ne Pizza war sehr sehr lecker ich finde sie muss knuspriger sein das habe ich daagelassen alles in Ordnung Salami selbstgemacht toll toll toll okay hier nächste Woche im wettk Kampf stell ich mir gerade den Gastronom vor der vielleicht eine Vielfalt an Hauptgerichten sucht er werd aber Pizza finden ne geht aber weißt ihr warum weil wir jeden Tag in einem neuen System sitzen und genau das sollten wir bewerten einen coolen Pizzaabend und ich drück den coolen Menschen die Daumen