一日賣120公斤牛雜！三色酸齋全英罕有？私房菜廚師移民英國 市集創業大公開 |【 #漂流傳奇】 #粵語頻道

觀眾朋友大家好 我是郭婷 歡迎收看《漂流傳奇》 那麼多人排隊 他們在等甚麼美食？ 原來在英國 一樣可以體驗「掃街」的樂趣 今集節目我們邀請到 移民英國曼城的私房菜大廚黃大爸 他最近經常出現在市集 給香港人帶來熟悉的味道 到底擺檔背後有幾不容易呢？ 其實整個市集我可以告訴各位 擺市集好玩 但辛苦的程度是超乎你想像 星期日擺完市集 賣完所有的食物之後 我回到家 我基本上是昏迷 簡直是頭暈 還有會反胃 因為太累了 像是突發性老花那些 我看東西對不到焦 黃大爸最近到英國的 Crewe Makers Market開檔 為了這一天的市集 他準備了整整兩天 一共才睡了四個小時 在市集現場 他的攤位大排長龍 他忙到不停手 雖然擺檔很辛苦 為甚麼他還要堅持呢？ 可以這麼說 做一個廚師 那個推動力 就是客人吃完之後滿意的feedback 這個就是我的推動力 其實人生真的很多波折 永遠都不會那麼暢順 但是太暢順 你沒有危機感的時候 你就很難繼續向前走 黃大爸先前在香港 開了一傢俬房菜餐廳 2021年跟太太一起移民英國曼城 三年來打過幾份工 也跟朋友合夥開過亞洲餐館 現在他主要經營市集攤位 和推廣自己的網店 去不同的小鎮市集開檔 在香港街市可以找到 各種各樣的麵筋 三色酸齋很容易買到 牛雜也是「掃街」必吃的小食 但是原來在英國很少見 牛雜我都猜到反應都很高的 但是超出我想像 一百多公斤都不夠賣 另外就是酸齋 這個反應也是超乎了我的想像 因為我沒想過 原來這麼多人會喜歡吃酸齋 在英國你要買齊我們牛雜的材料 是真的非常困難的 是真的 牛肚 牛腸 這個比較容易一點 牛肚因為中超 (唐人超級市場) 或者在很多butcher那裏都可以買 牛腸其實都已經難找了 還要有牛肺和牛膀 這兩樣基本上是非常罕見 我都要花很多時間和心機 要搞很多關係 才能夠有(買到食材) 所以這就是比較難搞的 我一買 我是說130至150kg的牛雜 所以其實是不容易的事 因為那裏接近是四個大鋼煲 我要分四次去炆 四個大鋼煲 所以就變成有難度了 很多香港人 都喜歡吃的三色酸齋 黃大爸說在英國 根本買不到麵筋的 但是他最喜歡的就是挑戰自己 所以就用麵粉開始做起 而在英國我可以告訴你 是買不到麵筋的 全部沒有 你只能買到打火鍋的生筋 但是沒有麵筋賣 麵筋是怎樣來的呢？ 我自己真的由麵粉搓成麵團 然後洗水 形成麵筋 再切件拿去炸 炸完之後泡熱水泡油 然後再炆 我可以告訴你 真的很花功夫 我做一次麵筋 不是很多 大約五、六十盒 用一天的時間 由早做到晚 沒有停 因為要等 不能走開 然後手洗 洗麵筋的時候又要花很多時間 但是這麼辛苦得到的結果 就是大家的反應很高 所以為甚麼我肯加碼再加碼 我不睡覺都照做就是這個原因 在英國擺市集 背後一點也不簡單 還要遵守很多的衛生條例 甚至要考Gas（石油氣）牌 我們一起來跟黃大爸 到市集現場 看看怎樣從頭開始開檔 出發 現在是英國時間七點 前期工夫已經做好了 現在準備出去擺市集 沒有水、沒有電、沒有Gas 甚麼都沒有 要你自己預備 那我怎樣將一個甚麼都沒有的 變成一個迷你廚房呢？ 這個就是我們廚房的內部 迷你廚房 現在要怎樣設置呢？ 因為我們都見到 我們都比較多工具 因為我們做熟食 炸爐 有兩個炒爐 我現在就要設置了它 其實怎樣設置 就很視乎你個人的 煮食方法和喜好 另外這些就是圍爐的擋板 這個必須要有的 因為煮熱食 外面會有熱源 不擋住的話容易燙到人 會彈油 所以這個必須 另外一個就是英國經常大風 有這個擋板擋住爐 沒有大風 是很有幫助 黃大爸說 擺市集就像將一個 迷你流動廚房搬出街 因為沒有能源供應 就要自己想辦法解決 比如帶柴油發電機或儲電機 還有自己準備石油氣罐 如果在英國市集用石油氣 就要申請牌照才能開檔 否則就是無牌經營 出GAS牌最主要是工程師 要檢查你懂不懂得怎樣接駁 懂不懂得開啟和關閉 這些就是最主要的 擺市集的難處 就是要一早在腦中 預想好整天需要甚麼 不像我們在餐廳 餐廳固定的 每樣東西都有齊 出來市集帶漏一樣東西 例如帶漏了這個火機 有得買就好 如果有些地方沒得買的話 這樣就糟糕了 雖然擺市集很辛苦 但是黃大爸 仍然很享受這個過程 他覺得賺到的是人情味 只要有一個機會 我知道他們有得擺市集 我都會嘗試apply 如果有位置我就可以去 就可以將我們香港的食物 帶給更加多不同的人 有本地人 主要真是香港人 另外現在的本地人 見到我們這麼多人排隊 他們會走來八卦 甚麼來的？ 為甚麼這麼多人排隊？ 為甚麼和隔壁檔不同的？ 所以其實反應是挺好的 其實開檔都幾好玩的 見到之前合作過的檔主 大家有傾有講都幾開心 另外這邊很多本地人都很互助 例如我早期時第一次擺檔 有些工具不夠 他們會主動說 「我有多 不如借給你」 有時不明白的問題 都會很願意分享 所以我從別人中 在他們身上學習了很多 如擺檔有甚麼需要準備 工具以及一些條例 都是邊做邊學的 我們通常接近收工 會有些東西賣不完 跟著就和本地人的市集 那些攤檔主 大家交換食物 他們會拿些brownie(布朗尼軟糖蛋糕) 牛角酥 麵包 有時候拿些炸物 去和我們交換食物 當然我們香港人 我們要以禮待人 你請我喝一杯咖啡 我就請你吃東西 所以這個互動交流 是挺開心的 在市集開檔 只是黃大爸暫時的工作 他和太太正在積極 籌備著新的餐廳 希望可以繼續再開店 分享他的手藝 以食會友 餐廳我一定會開的 為甚麼呢 因為這個是我的心願 也是我的目標 即使多辛苦 我都會向著我的目標進發 怎樣去做得更加好呢 其實只要一件事 貫徹始終 這四個字我整天自己都在說 黃大爸說 這條路雖然是辛苦 但是找到自己目標 繼續堅持自己要走的路 這樣就足夠了 他還說「香港人甚麼都做得到 是你做還是不做 好了 我們今天就談到這裏 請大家點讚、留言 、訂閱我們的頻道 支持《漂流傳奇》 我們下次再見