五道菜賣188年，年營業額一個小目標，這家飯館有何過人之處？【守護法蘭西S03E40】

這裏是法國最大的小酒館 Brasserie Georges 成立於1836年 700平米的大廳 可以同時容納700人共同飲餐 你來猜猜 在這當個服務生 一月能賺多少錢 生日快樂 酸菜肘子配土豆香腸 是他們家特色菜 1986年這裏重新誕生過 破世界吉林斯記錄的 世界最大酸菜肘子 這記錄保持了36年才被打破 海鮮品牌來嘍 您看螃蟹像您一樣美 真解得了 21度的烤鴨脆上了 麻了點 手來 烤什麼肉 安德烈是總廚 每天都要組織 爲約2000名顧客服務 晚餐高峯時 這裏會有約18名廚師共同工作 介紹一個麻餅烤菜品牌 還有一個小腸肘子 誰來 我來盤 現在是晚上的8點鐘 晚餐的高峯纔剛剛開始 攝像師和導演 在廚房待了一個小時的時間 這一個小時期間 廚房共做了1000道菜 平均每分鐘15道 此刻在酒館的外圍 越來越多的食客 正在快速地向這裏集結 歡迎光臨 來 四位哈 四位領行 領一下 歡迎光臨 晚上好 你好 三位 好 三位的位置 來 跟我這邊請 王蘇 來 領一下這三位顧客 喫完喝好啊 謝謝您 歡迎光臨喬治酒館 你好 四個人 請吧 我來 餐廳領位 是一個對經驗要求非常高的崗位 他直接決定了 餐廳是否能順利運行 喬治酒館 晚上好 今天晚上顧客比較多 請問您幾位 如果沒有預定 您得在前臺等一個半小時左右 雅克·加爾曼今年55歲 是這家法國最大的小酒館的經理 好 二位請坐 用餐愉快 這正常的 不算人太多的時候 而且現在剛8點 正式趕上的時候還沒到呢 這家餐廳平均每天會有 1400多人在此用餐 到了週末會達到2000多人 如果沒有預約 您在門口大概得等一個半小時左右 而這家餐廳的大廠面積只有700平米 顯得非常擁擠 非常抱歉 再見 歡迎光臨 兩位大概得等15到20分鐘 等這玩意一響了您就過來 其餘的大桌現在沒有 最早得晚上10點到10點半之間 您好 四個人多的能喫上啊 四個 大概一個半小時 哇 一多鐘頭啊 對 最少一小時 我們四個人拜拜 一小時 起步 行 就這樣 好的 大概期呢 大概一小時15分鐘 一小時 對 一個小時 等 不等 等等 你們商量商量 您好 歡迎光臨 現在倆人也得一個小時了 現在高峯 等會吧 來都來 行 聽您的 好的 拿好了這個 以這功夫打會兒遊戲 現在有一個叫詩問的旅行的遊戲挺好玩的 昨天玩我下半打一球啊 是嗎 電視罵呀 詩問的旅行啊 是一款輕鬆休閒的塔防各草小遊戲 超多的二次元魔女指揮官搭配 配以像素花鳳 輕鬆休閒 一局三分鐘 解壓又不傷感 遊戲裏還有爆裂系統 可以通過擊殺小怪 起火爆裂模式 越爆越強大 最近還攜手智能大屏 等入慶餘年二 這樣一款花粉獨特 操作流暢的解壓神器 正好是在排隊等位時 緩解焦慮放鬆心情的不二之選 而且詩問的旅行 還會不定期的推出特色活動 就比如現在 正在現實開啓的散蟲特色遊園活動 散蟲特色遊園活動 讓我們能通過這款小遊戲 重拾童年的幸福時光 你也不用下載 直接打開微信搜索詩問的旅行 馬上就能開始體驗了 塔房放置輕鬆不幹 路過各槽超級解壓 你現在覺得一小時排隊時間長 一會兒你就覺得時間短了 記住啊 在微信裏搜索詩問的旅行 馬上開啓魔法時光 好嘞 我馬上試試去 定點時間啊 別過了點 哦 有日沒見了 架子挺好的 祝福祝福 保證我們一塊倆人 倆人得一個小時 這位是郊區的神父 也是這兒的常客 和一些網紅餐廳不同 來這兒喫飯的大部分都是本地人 1836年 阿爾薩斯人喬治·歐菲爾 在這兒開了個能做酸菜的啤酒廠 幾年後 緊挨着啤酒廠 他興建了當時全歐洲最大的餐廳 也就是今天我們看到的喬治啤酒館 成立以來的一百多年 這個啤酒館經歷了兩個王朝 三次戰爭和四個共和國 但直到今天 它的經營方式乃至菜品 都和一百多年以前沒有太大的區別 這座現存的法國曆史最悠久之一的餐廳 儼然已經成了歷史本身 現在是早上八點鐘 餐廳的採購經理奧古斯特 總是第一個來單位的 早 巴里斯店 好 在法語中 小啤酒館叫Prasche 它與餐廳最大的區別就是 餐廳一般在午餐和晚餐之間是關門的 而啤酒館一般從中午開門到午夜關門 什麼時候去都能夠有口吃的 因此每天都要準備大量的食材 爺 永遠十八歲 喫了嗎 佈雷特小姐 喫了 來 您告訴他們 您給啤酒館幹了多少年 32年 啤酒館所有人都敢叫佈雷特小姐 她今年88歲了 曾經是喬治啤酒館的祕書 直到現在 佈雷特小姐還是一個人 住在啤酒館旁邊的員工宿舍裏 您一共拿走了幾位總經理了 我一共送走三總經理了吧 您幹得漂亮 這就是我家 我就那麼一個家 是我們家 我是家長 我在這工作了30多年 它跟我是一回事了 這個啤酒館 就像眼前這位佈雷特小姐一樣 雖然看上去並不年輕 但是依然有一顆18歲的心 但光有18歲的心不行 有些零件老了 那該換還是得換 這位是阿蘭 他的這個啤酒館工作了20年 他的職位是電工 昨天晚上有人跟他說 這有個燈泡不亮了 早上來了第一件事 就是來換燈泡 我把這椅子都挪開 嗯 我要屋宿 你弄菜來裝怎麼換呢 這個吊燈重達250公斤 是1924年裝上去的 到今年正好100年 安裝時爲了便於清潔和維修 做了一個非常巧妙的設計 這得顯解鎖 像這種吊燈的安裝方式 在17世紀的歐洲 就已經廣泛使用了 到1920年代以後 才逐漸的被電動升降的方式所取代 這個都100年了 轉得還半順溜呢 這樣阿蘭 就可以很方便的換這個燈泡了 現在我們所看到的餐廳裝修 是在1920年 也就是第一次 世界大戰結束以後裝修的 從那以後 餐廳的風格就被一直延續了下來 可以說在這裏喫飯 和100年以前在這喫飯的感覺 幾乎是完全一樣的 好了 亮它了 繼續擰羅嗦圈 一個裝修過了10年20年 它可能會顯得有些過時 但如果100年它都堅持下來了 那麼所有人都得買票排着隊 才能去參觀了 中午11點 啤酒館開門了 太棒了 謝謝 來您慢用 健康乾杯 是 前面我說過 喬治啤酒館最早是一個啤酒廠 而到今天 它依然是一個啤酒廠 釀酒師魯伊克 正在和他的徒弟 將麥芽粉倒入熱水中 這樣的工作 他們每天要做兩次 這些麥芽粉也是我們自己做的 釀造啤酒需要經過糖化 煮沸 發酵等多道工序 像這樣一個小小的車間 每天可以生產250升左右的啤酒 現在是該揭曉 我視頻開始時 提出那個問題的答案的時候了 在這裏 如果當個普通的服務員 一個月能賺多少錢 這位是28歲的賽琳娜 她在這已經工作了三年了 整個喬治啤酒館 一共有95名員工和管理人員 其中約有40人是服務生 賽琳娜考取了 法國酒店和餐飲行業的 BDS高職文聘 來喬治啤酒館做服務生 是她畢業以後的第二份工作 服務生的標準工作時間 是中午12點到下午3點 然後是晚上7點到凌晨1點 他們這支服務團隊的平均年齡 是40歲 賽琳娜是這個團隊中的 唯一的一名女性 在法國餐廳服務員 還是以男性居多 一方面這是一個歷史傳統 另一方面 餐廳服務員對身體素質的要求 和運動員是差不多的 很多女性難以勝任 這樣的工作強度 同志們下午好 下午好 前兩天我研究了個新菜 今天讓顧客們嚐嚐 洋蔥卷烤雞 配胡蘿蔔跟土豆餅 因爲是試菜 我一共就預備了20份 我單獨做了4盤 一會你們嚐嚐 這週末是端午節了 大夥都很辛苦 各位受累了 謝謝大夥 謝謝廠長 每天廚師都會安排今天的主打菜 以便推薦給那些 不知道喫什麼好的顧客 63後頭 大夥63 每一位服務員 都有自己固定的服務區域 賽琳娜的服務區 在廚房遠端的一個角落 有10張桌子 大概有60個座位 大夥久等了 你們點的烤牛胸肉 和洋豆菌烤雞 你能給倒點水來嗎 大哥手機拿開點 這算菜啊 解膩 賽琳娜服務的區域 每桌最多坐6個人 她這一次 就可以把6個人的菜全上齊 上菜的過程 跟在馬路上開車差不多 烤餅 這個門是廚房出口 只出不進 相當於單行路 全程靠右行走 喫空盤的 要主動避讓走菜的服務生 在轉角和前方有人的情況下 要鳴笛警告 留神後頭啊 這樣可以儘量避免事故的發生 別動啊 即便這樣 平均每週也有十幾盤菜 要給土地爺上工了 像這樣的土盤 以前上學 我都一手拿9個 在這裏面按均勻數 不知道拿那麼多 我就一次拿6個了 幹店還是挺累的吧 賺錢沒有不累的 當服務員也算高興崗位了 我總累得渾身疼 不過你想 上健身房鍛鍊一宿 那意思不一樣嗎 今天是週六 也是餐廳最忙的日子 記者交給塞雷納一個記錄器 事後統計得知 他這一天的工作 一共在餐廳裏走了27公里 別打鼓啊 別動啊 老大 16桌可以走肉菜了 一個牛腮棒子 一個散文魚 火腮棒子 我來魚 這時大廚正高度緊張地工作着 16桌倆烤啞蠔 兩份魚排 大廚叫傑拉德 57歲 在喬治小啤酒館 就工作了20年 留個粉紅酒雞窩蓋 我來 齊師傅我來吧 我寫完帖了 行 受累了 粉菜夠吧 夠領導 傑拉德讓整個廚房運行的 像一個流水線一樣 忙而不亂 後廚管理 千千萬萬不能亂 如果不給他們協調好了 他們就得閒的閒死 忙的忙死 豬肚子沒法提起來 布萊斯烤雞 客戶要求 嚼嘴別加鹽 這家餐廳供用的菜品 是典型的小酒館菜 經濟實惠 法國風味 菜單上常年有60幾道菜 其中有5道是配着酸菜喫的 這5道極具阿爾薩斯風味的 酸菜大餐 從酒館開業之初到現在 已經連續賣了100多年 留神 這邊還供應飽受詬病的 由純生肉和生雞蛋做成的 大蛋牛肉 走菜 還有在其他西餐中 並不常見的烤豬蹄 北北普23桌海鮮濃湯 收到 週一到週五在這喫套餐 一個人只要18歐元 而菜單上最貴的帝國香腸party 也只要29歐元 現在甜點師正在做蛋糕 準確的說是生日蛋糕 這種由軟麪包 杏仁 蜂蜜 還有奶油製成的蛋糕 一人份的價格是7.5歐元 呀 着火了 蛋糕的最後一步 是用噴燈將表面的烈酒點燃 這種蛋糕也是這個餐廳的 特色菜之一 經常被用來當做生日蛋糕食用 但這位女士 顯然不是今天晚上唯一過生日的 行了 這種完了 該我們那種過生日了 燈光沒亮多久 又要熄滅了 同時另一個有着百年曆史的機器 也要啓動了 今天晚上大廳的燈開了關了35次 生日快樂 因爲有35個人來這過生日 就週末而言 這是一個平均的水平 謝謝大姐 今天晚上有多少過生日的 太多了 船上住戶也得協調好了 誰走遠誰開燈 如果協調不好 給人的感受不好 不能讓人心裏彆扭 一年就過一個生日 來了 奶辣果凍 各位請慢用 現在是晚上12點半 餐廳該打烊了 賽琳娜已經連續工作了快5個小時了 對不起啊 我們趕下班了 要不你先把賬結了 然後再坐會兒 好的我完事了 您聊您的 我請下班 我們這還有別的同事在這 您要開票嗎 不用 她這勞累的一天終於快結束了 在法國做餐廳服務員 是一項非常辛苦的工作 同時也是一個收入不錯的崗位 謝謝各位光臨 歡迎隨時再來 她的月收入是2500歐元 這是扣完保險和稅的基本工資 還沒包括小費 保險是小貫嗎 自己看 在里昂 這家餐廳的服務生的工資 是同崗位中最高的 同時也幾乎是最累的 他們的獎金和營業額掛鉤 今天晚上 計算到她一個人身上的營業額 是3485歐元 然後拿了多少小費 是他們下班以後 最大的話題之一 她87 我102 你呢 88多 你這收入倒不錯 有比我多的嗎 好像沒有 這是我們的動力 爲了這個 提供更好的服務 小費金額是體現客戶滿意程度 最客觀的數據了 這個週六 三領導和同事們 一共服務了1800多名顧客 總營業額65000歐元 好了 本期節目到這了 再次感謝朋友們的關注 三個解說 與衆不同 歡迎收看多多旅程 拜拜