虎跑夢泉——西湖邊最被低估的景點！人少、景美、茶香……

喝茶人人都會 但是泡茶講究有很多 用不一樣的水 不一樣的沖泡方式 泡出來的茶湯口感完全不一樣 而在咱們杭州 有一種獨特的西湖龍井的打開方式 就是用虎袍泉水 虎袍泉位於杭州西湖之南 大慈山白鶴峯下定會禪寺內 不少品名愛好者 往往於每日清晨 乘車或騎自行車到虎袍裝取泉水 用以沖茶待客取桃然之樂 哇 好涼好冰哦 特別是從下面走上來這一段山路 就是本來就有點出汗了 有點熱 摸一摸這個山泉水 特別結實 這個水嘛 我講一下杭州這個 一個龍井茶一個虎袍水 這兩個水就配在一起絕配 自帶水就漂泊分的 有氣味的 這個沒有氣味 這沒有氣味 最近人很多了要排隊了 那今天人不多嗎 今天人不多 現在要排了一個多小時了 我國自古以來 就十分講究茶的沖泡技術 早在唐代《陸語茶經》中 就總結了用山水上 江水中 井水下的煮茶用水的經驗 明代田一恆在煮泉小品中 也提出了泡茶煮水的要領 而虎袍泉最早爲大家熟知 要歸功於杭州的老市長 宋代文學家蘇東坡 他身體不好 他和他弟弟來玩虎袍 哎呦 看這個 這風景正好山裏面都是幽靜 他說你們不要認爲好像說是 這裏冰那裏冰 好像說是一對一不好 這要到虎袍來 人吶 心情舒暢 這是最好的良方 這樣一來的話 這個虎袍 是養病的好地方 修養的好地方 對不對 一個療養聖地 對療養聖地 歷代的詩人們 留下了許多讚美虎袍泉水的詩篇 虎袍還是家喻戶曉的傳奇人物 濟公歸葬的地方 濟公殿 濟公塔院 座落於此 近代藝術大師李舒同 在此出家爲僧 紅衣法師塔等遺蹟 也早已成爲當地人們名勝 爲衆人所鍾愛 我上個世紀二十年代 你說我們魯迅先生 都算忙了 他跟徐廣平 跟那個許慶恩 他們八個人在遊玩 這個是什麼時間 我在1928年的7月15號 7月15號 這是醉酒的時候 他們八個人在樓外樓喫了中飯 中飯喫了以後 他們八個人就到虎袍來玩了 當時在這裏上面就是茶館 八仙桌 對不對 對 那麼他們就在這裏喫茶 喫茶 當年魯迅先生47歲 他看到這個虎袍水真好 虎袍泉泉水 他把徐廣平叫來 他說來來來 我今天這麼醉的天 我用虎袍泉水 我洗洗頭髮 魯迅在這洗頭 在這裏洗頭髮 你看 那麼徐廣平就給他要虎袍泉水 給他洗頭髮 他專門在日記裏面 還給他記下來 虎袍之名 因孟泉而來 相傳唐代元和十四年 高僧信空來此遊歷 因爲喜歡這裏的風景靈秀 便想在此建立寺廟長期居住 但是卻苦於找不到水源 水是深圳的第一要素 沒有水這麼能夠生成的 所以他想 這裏不能 要割愛了難道 那麼這天晚上 我睡在 做了個夢 好像有神 像神仙一樣 人人在牽着兩隻火 這兩隻火是從哪裏來的呢 是從南嶽衡山 所以那裏有個同志泉 同志泉的水 引到這裏來 第二天 夢醒以後 真的 就是有兩隻火來了 在這邊啪啪啪 老虎在這兒刨地 刨地 刨的時候結果一下 是刨出水來了 這個 說這裏全是水了 夢想成真了 哎呦他說那麼我在這裏可以 建寺廟了 那麼後來就建了一個寺 那麼這個寺的名字怎麼取呢 因爲說老虎 刨出來的嘛 後來就叫虎刨寺 這個泉也叫虎刨泉 然後這個泉也叫虎刨泉 那麼我四十年前 我到南嶽衡山去玩 結果我看到一個 同志泉的介紹 這個同志泉介紹上面 他說的 這個同志泉 在 在元后年間的時候 是提到了 杭州的虎刨泉區 哈哈 還真有這個事 說起來一看好像 還真有這個事情 這個傳說還曾受到了清代著名鑑定家 乾隆皇帝的質疑 那麼乾隆皇帝到這裏來玩 他看了以後 那個老虎刨泉 這個泉是從 南嶽過來的 他不相信 他就寫在詩裏面 二虎來刨泉湧上 至今稱泉其名揚 試問此事信也無 不過其潭共滴漲 就是當時乾隆好像不太相信這個傳說 乾隆皇帝雖然不信虎刨泉的傳說 但對虎刨水卻是讚譽有加 曾遛上虎刨 做出了漁航第一傳家品 遍食松枝 烹雨前的讚許 清代陸乙《冷廬雜石》中提到 乾隆皇帝每次出巡 都會帶上一個精緻的銀鬥 來精量各地的泉水 根據重量排列水質的等次 乾隆在《玉泉山天下第一泉記》中 把虎刨泉排在了天下第三等 水的確它是有一定的重量差別的 那麼它爲什麼要這樣 可能古人不清楚 但是我們做了很多的研究 能夠證實它其中的原因是準確的 尹軍峯老師說 平時喝水的時候 礦物質水能夠補足我們身體所需的一些離子 但是泡茶的時候 這些離子往往會影響到茶本身的口感 而通過水的密度 可以區分水中礦物質含量的高低 因此乾隆皇帝的做法 確實有一定的科學道理 真正要說到好的水 首先我們這個水要很乾淨 第二個實際上從我們現在的研究來看 水裏面的一些礦質元素對它的影響是非常明顯的 礦物質 所以從我們目前來講就是要求 三低 就是低礦化度 也就是礦物質含量 低硬度 硬度我們水裏面不是有硬度的這個概美之分嗎 第三個就是低鹼度 就是酸鹼度 就是不要太鹼 就是偏稍微偏酸一點點 這樣的水相對來說泡的這個茶 更能夠體現這種 特別是綠茶這種類型的這種風格 那如果在這個基礎上 如果說它是一種非常特殊的水質化學類型 比如說陰理子陽理子的配比 搭檔越好 那麼我們就泡出來的茶就韻味越好 所以我們爲什麼叫西湖龍井要用湖泊水呢 因爲這個搭檔非常好 所謂氣爲茶之父 水爲茶之母 明代張元在《茶錄》中寫道 茶者水之神 水者茶之體 非真水莫顯其神 非金茶何見其體 清代張大發《梅花草堂筆談》中也說 茶性必發於水 八分之茶與十分之水 茶亦十分矣 八分之水是十分之茶 茶止八分爾 水質不好就不能正確反映出茶葉的色香味 尤其對茶湯的滋味色澤影響更大 我們做了二十多種國內外不同的這種水 泡同一杯龍井茶 結果泡出來呢 香氣會差 從我們比如說最好的那種青香啊 這個荔香 豆香啊 然後又變得高香啊 還又變得欠醇啊 很差的都有 所以一個同樣的茶用不同的水泡出來 完全會不同 真正好的水跟好的茶配比 一定是要談戀愛的 談過了才知道好不好 但是這裏面有一個共性的東西 比如說人家說談戀愛 有個叫大衆情人 這個人都還可以 北海大 這裏面也有它的科學道理在裏面 比如說我們湖泊水泡西湖龍井茶非常搭 但是泡其他茶也還不錯 就是這個意思 它有一個共性的 但是它也有個個性的道理在裏面 湖泊泉四周山林幽靜清秀 泉水甘烈醇厚 老杭州人惜福 他們不辭勞苦趕到湖泊公園取水 喝着用湖泊泉泡出的地道龍井茶