“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”流傳於潮汕地區的茶葉沖泡技藝——潮州工夫茶。

高山流水故鄉情 粉碟彩花春月明 對於遊子來說 有一個很統一的情緒 就是思鄉 鄉愁 中國人的很大一部分鄉愁 是來自舌尖的 一碗媽媽菜 一杯家鄉茶 總能讓我們感到非常的欲甜 就像龍井之於杭州 大紅袍之於武夷山 鳳凰丹叢之於潮汕地區一樣 一杯潮州功夫茶 遞到你面前 就好像爲你打開了一扇 潮汕地區的大門 蔡總 你好 你好 正好有朋友在是嗎 對 有朋友在 好 謝謝 剛好我朋友江先生在 我們一起來交流一下 今天正好是他過來找您 對 我們來品茶 我們潮汕人就是這樣 很多是在茶上面談好的 正好我們一起來品一品 最正宗的潮州功夫茶的泡法 揭陽 汕頭 潮州 三市統稱潮汕地區 品功夫茶是潮汕地區 很出名的風俗之一 在潮汕本地 幾乎家家戶戶都有功夫茶具 每天必定要喝上幾輪 即使是僑居外地 或是移民海外的潮汕人 也仍然保留着 品功夫茶這個風俗 可以說有潮汕人的地方 便有功夫茶的影子 小的時候怕苦 但是應該是從七八歲 我就開始喝 這麼早 對 是潮汕的孩子 都是從那麼小就開始喝茶嗎 因爲每家每戶都有個茶臺 小茶爐 就是那個簡單的 三個杯一個圓的這個 那然後我們從小就長輩必喝 爺爺輩或爸爸輩他起牀 可能還沒喫飯 他就 先來壺茶 就來壺茶 那中午喫完飯後 再來壺茶 下午有客人來 或親戚來 也是下午茶 晚上要睡覺之前 也來壺茶 你這樣的話 你是不可能說 就這樣被影響的話 你肯定會喝的 那邊學的有模有樣 就融入到自己的生活當中去了 對 潮汕那邊是家家戶戶 都像您剛纔一樣 一天找四個喝 百分之九十以上 除非可能是家裏很特殊的 基本是家家戶戶 可以這麼講 我們有句話叫 假呆 每天喫的對做了 就假呆 假呆就是 假呆就是喝茶 喝茶 假呆 就是來假呆了 來找哪 來假呆了 就是說 打招呼的時候 去喝兩杯茶了 坐一下了 每天出現最多的 就是假呆 喝茶 這兩個字 比較像接待了 所謂功夫茶 並非一種茶葉或者茶類的名字 而是一種泡茶的技法 之所以叫功夫茶 是因爲 這種泡茶的方式極爲講究 操作起來需要一定的功夫 功夫茶起源於宋代 在廣東的潮州府 及福建的漳州 泉州一帶最爲盛行 乃唐宋以來 品茶藝術的承襲和深入發展 文學家蘇哲有詩曰 閩中茶品天下刀 輕身試茶不知勞 2008年 潮州功夫茶藝 更是被列入了 國家級非物質文化遺產 功夫茶第一點 水一定要100度 它那個茶的香氣 要100度才能夠把它完全積出來 如果是80幾度或90度出走 是不行的 所以我們在潮汕人古代裏面 都拿一個炭爐 小小的炭爐 紅泥爐 對 那水一直是開的 然後再用開水 100度的水消毒 然後再泡出來 這個手一定要抓好 不然會燙手 非常痛苦 好 那來第一個 你看 這叫 關公巡城 用這個說法 防止它的那個 後面第二泡的時候不行 有個寒性點兵 寒性點兵 這兩個詞特別有名 就是不知道潮州功夫茶的 可能也會聽過 這兩個動作 你看這個我們叫蓋凹 潮州人叫蓋凹 它的工藝都是由點出來 你要抓這裏跟這裏 如果你抓這裏的話 直接就燙傷了 100度的水 你要記得抓 這個水 第一遍的茶 是我們叫 古代人就開玩笑叫 洗腳水去掉 不喝的 以前都是工藝 不是機器的 腳踩的 其實我們叫 北方的治藥法 應該是叫醒茶 也可以叫洗茶 對 洗茶 對 你看我們這個洗杯的方式 跟這邊還是不一樣 100度的水 這個有一定功底的 很燙 燙手 就耐高溫的那個厲害一點 如果你看用這個 用這個去洗 那就是外鄉人 我跟你說 用這個外鄉人 用手一看 正宗朝鮮人 最正宗的就是 一定是擺着三個 然後洗完之後 OK 大家再喝 我們今天正好是三個人 那要是多來一個人呢 多來一個呢 OK 就是收回來之後 用開水 再重來 再燙一遍 然後這樣 大家輪流喝 還是三個杯子 對 還是三個杯子 兩個人也是三個杯子 五個人八個人 也是三個杯子 這是最正宗的 你後面的那種只是說 後面作爲商業需要 或公司需要的時候 但是最正宗就是三個杯子 你要記得 三個杯子 客人也不會覺得被怠慢 就不會說怠慢的 不會的 功夫茶以濃度高著稱 初喝似鹹其苦 通常採用的是烏龍茶 介乎紅綠茶之間 爲半發酵茶 只有這類茶 才能泡出功夫茶所要求的色香味 如鐵觀音 水仙和鳳凰茶 其中鳳凰丹叢茶最有名 具桂花茉莉蜂蜜的味道 曾在福州舉行的 全國茗茶評選會上榮獲桂冠 你知道我們一種茶裏面有 這個是宋種 還有那個鴨屎香 還有蜜藍香 總共是有十種左右 就光一個鳳凰丹叢裏面 就有十種品類 十來種香型 我們爲那叫宋種 就是宋朝最後一個皇帝 跟那個陸秀夫這個宰相 抱着最後一個皇帝跳崖 他前面在山上打游擊的時候 攻不上那個山 在前幾年 那個幾年在那打游擊的時候 種下的茶葉 所以保留下就是宋種 有些去嫁接的變成什麼 哪一種香型 那宋種就在 他從那個時候的 古代這個皇帝跟陸秀夫 這個演下來的那種 就是沒有經過嫁接的 對對對對 因爲你們來 我就讓這個最古固的 對 最正宗的 對 你看我們剛纔已經泡了 有十次出頭了 現在還是沒問題 平時過來都請您喝什麼茶 平時這個茶是應該不太適合拿出來 不過這裏這麼多茶葉 應該基本上都嘗過了 是基本上 幾種香型 大家都給您介紹過了 對 潮汕人做生意遍地開花 但是無論走到哪裏 都少不了他們的標配 一方別具潮汕特色的功夫茶臺 蔡闖斌在杭州經商已有14年了 在他經營的飯店裏 這個專門招待朋友的包廂 同樣也是他的辦公室 生意之餘 他最喜歡的就是約朋友喝茶 他介紹自己是潮州鳳凰丹叢茶 文化推廣大使 在老家生意做了一些挫折之後來 然後我那時候來杭州旅遊過 感覺這個怎麼有這麼美的西湖 在市中心有這麼大的景區 城市又這麼好 公交車還讓人 那我們就不一樣了 那時候想去廣州跟杭州再選 我就後面選擇來杭州 您老家就是潮州人 對我潮州人 我地就那 剛開始就一直在做裝修建材這塊 現在就加了餐飲這塊 我們叫有潮水的地方就有潮人 所以也有潮茶 潮汕的商幫去到哪裏 就把潮汕的美食文化 茶文化帶到哪裏 潮汕功夫茶 在潮汕地區深受人們喜愛 泡上一壺茶 眷意頓時一掃了光 只覺得神清氣爽 潮汕人喜歡以茶會友 在細品慢酌談笑風生中 人們互通信息 加深情感 品茶早已超越了簡單的解渴的目的 它還蘊含着豐富的文化內容 潮汕人把茶葉叫茶米 一種解釋就是 潮汕人視茶如命 茶與米不可分 茶葉有米 故曰茶米 這個說法雖然有點勉強 可是卻描述了視茶若命者的形象 也頗爲有趣 由此可見 潮汕人對茶的情有獨鍾