阿里山茶丨療癒身心靈的好茶！嘉義縣丨翠綠金黃丨甘醇溫潤

請問是陳東亮陳先生嗎? 是,我是 你到嘉義了嗎? 對,我到了 那你就直接過來吧 好,那稍等我一下 馬上就過去 你好,請找葉欣欣 我是… 陳先生嗎? 這裡啦 請查喝一喝資料寫一寫 喔,還有這個 你懷疑啊?快點啦 我們現在在採收冬茶 會比較忙 從採茶到製茶完成 就是在跟時間賽跑 你…不會突然落跑吧? 不會 欣欣啊 你要出發了嗎? 被我拍到做出來的帖子就不給你了 好啦好啦 走啦 快點快點 很快耶 是嗎? 不過跟那些阿姨比起來 還差一大截 謝謝 哇塞,好冰喔 而且這個茶很清香耶 對啊 你喝的就是現在採的阿里山高山茶 把茶葉放進水壺再放到冰箱 隔天就變冷泡茶了 喝茶可以那麼隨性喔? 喝茶哪有什麼難的 你看這個茶湯 翠綠金黃 這時候採收的阿里山高山茶 因為氣溫低 生長速度慢 所以糖類胺基酸都會累積的比較多 喝起來就會更甘醇溫潤 所以有些人還會特別挑冬茶喝喔 那我們採的差不多準備回去了 好 為什麼我們不要早一點去採茶 這樣天氣也比較不會這麼熱啊 我跟你說 最好的茶呢 是在早上十一點到下午一兩點左右 叫做午時茶 午時茶 這時候茶樹的水分 一定會發得差不多冷 而且陽光會帶走茶葉的苦澀 所以如果太早採茶 水分含量多 就要考驗製茶師傅的技術了 我們先把茶葉平均的散佈在布上 用太陽的光線來破壞茶葉的葉面細胞 這樣水分會從葉背或是葉緣 散去大概百分之三十到四十 這個叫做走水 這樣呢會讓茶葉的精味消失 也會產生香氣 還沒曬完之前 不然茶精會積水 這樣會產生苦澀味 這也太複雜了吧 其實做茶不難 但是要做出好茶 靠的真的是經驗 欸 你對茶很溫柔欸 怎麼對我差那麼多啊 不知道這些茶很嬌貴嗎 我們在製茶的時候 幾乎都不能傷害到這些茶葉 而且現在的廠房啊 都會有很溫很濕的空調 就是為了保持品質的穩定性 我們去調一下溫度 好 觀察茶葉尾雕的時候啊 要特別注意茶梗跟茶葉之間的變化 茶梗要皺縮 茶葉沒有精味 這樣纔算完成喔 妳真的專業欸 這些都是我的寶貝 欸爸 你怎麼都不愛用機器啦 用機器就比較省力啊 我做茶都幾十年了 已經習慣用手工 直接感受到茶葉的香味跟滋味 尤其我們阿里山的古山茶 它本來的質素很好 你輕鬆地倒一搓 它也回報你搓茶回來 這手工喔 是怎麼生發出來的 我跟你說 製茶師傅的功力啊 就是將茶葉的平淡變甘甜 精味變香味 現在的味道跟早上採收後 或者是尾雕後的香氣都不一樣欸 對啊 我們把那個放到浪巾裡 浪巾就是透過攪拌 讓茶葉產生摩擦 讓空氣進入葉肉細胞促進發酵 讓發酵可以更均勻 等香氣差不多之後 就可以進行炒巾的動作了 讓發酵不要再繼續 所以每一種茶種的發酵程度 都不一樣嗎 對啊 像阿里山高山茶 幾乎都是半發酵茶 所以它喝起來會保有 輕發酵綠茶的清香 還有純發酵紅茶的醇香 這也是為什麼大家那麼喜歡 阿里山高山茶的原因之一 接下來是殺菁 殺菁的作用就是去五層菁 開火加溫過濾掉不要的雜質 同時讓茶葉回軟 經過3-5分鐘的揉捻之後 乾燥捲曲的茶菁就可以等待團揉 最後再經過乾燥處理後 製茶就算大功告成了