烏崬單叢｜淺摘“茶中香水”的牌匾

很多茶類店主他都會去做鳳凰丹叢這種茶類 我也不例外 在大家認知鳳凰丹叢這種茶類的過程當中 由入門喝到相對專業 必定會有一個由濃到淡的過程 那麼這是爲什麼呢 在這裏向大家推薦這本 由黃瑞光先生 貴浦方先生 黃白子先生 合著的鳳凰丹叢這本書 將給你一個非常好的答案 我並非是一個研究鳳凰丹叢非常深入的up主 所以引薦他們書中的一些內容 結合我店內所售賣的鳳凰丹叢 作爲案例向大家進行講解 在鳳凰丹叢的審評當中 它具有外形審評 內置審評這兩個基礎 同時在這個過程當中 你需要先明白一個非常重要的道理 那就是存在高山茶與中低山茶的區別 從外形而言 高山茶和老叢茶的條索它會比較緊細 而中低山茶和嫁接的新茶叢的條索 它會比較粗壯 我們店裏面的茶葉它都屬於高山茶 所以它的條索都是比較緊細的 並且高檔茶要求條索完整 緊實 勻靜 無斷碎 梗雜 所以你可以看到我們的鳳凰丹叢 是非常符合這個特點的 而中檔茶它的條索會比較壯實 稍含茶梗 而低檔茶則會粗實或者較粗松 當你購買到較爲粗松的鳳凰丹叢茶葉的時候 你無妨可以想一想看它的茶葉等級 另外體現出我們鳳凰丹叢比較好的特點 是源於它不高的香氣 我們做的鳳凰丹叢通常都是春茶 春茶在香氣的表現上是一種花香清雅的風格 並且它的滋味是醇厚鮮爽的 而如果你喜歡非常香的茶葉的話 更適合去購買秋茶或者是雪茶 因爲秋茶的香氣是香高濃郁滋味濃厚 而雪茶則是芬芳高銳優遠甘甜的滋味 那麼爲什麼我們只做春茶呢 因爲在鳳凰的高山茶區的老茶樹 每年只採摘一次春茶 我們沒有辦法去做秋茶或者是雪片 判斷烏冬茶的方法也非常的簡單 那就是茶葉帶有韻味 它的香氣並不會去像中低山茶那樣子 有着非常羔羊的香氣 相反它的香氣是一種花香細膩清高持久的感覺 它的滋味會相對的濃爽帶有回甘 韻味非常明顯 同時它的葉底會展現出 如絲綢般柔軟明亮的紅香邊底色 在品嚐的過程當中 鳳凰丹統茶的高山茶非常的注重口感 是那種濃醇鮮爽的回甘 在陳茶的滋味評定當中這是最優先的 那麼說了這麼多 高山茶園 中山茶園 中低山茶園和低山茶園 它們之間的海拔高度會有什麼區別呢 我在這裏簡單做了一張圖 大家可以看到 高山茶園它的海拔普遍在800米以上 中山茶園在500到700米之間 而中低山茶園在400到500米之間 低山茶園在350米左右 它們所生產出來的茶葉 會在品質以及價格上呈現出來差異 並不是說鴨舌香都是同一個樹種 然後師傅的不同纔會造成價格的差異 海拔高度也是其價格差異的重要體現 在我們店當中經常會有客人這樣評價我們的茶葉 他覺得我們的鳳凰丹叢不香 這是非常正常的 因爲你在市場上經常會購買到的 普遍都爲中低山茶園的鳳凰丹叢 你的味覺感知是習慣了這樣子的茶葉 那自然而然你對於高山茶葉就沒有一個具體的概念 那麼這時候你就會發出疑問了 那如果我喝到了一個香氣不高的茶葉 那我怎麼判斷它是否是烏冬山的茶葉呢 非常簡單 高海拔的烏冬山茶葉它都會帶有一定的韻味 這種韻味會在你的喉部 就像喝酒一樣以一種熱流的感覺體現出來 同時它的耐泡度會非常的高 在口味較輕的情況下 你甚至可以沖泡它到十五六泡 仍然會帶有它山藏典型的品質特徵和味道 而那種滋味寡淡的鳳凰丹叢 你通常前幾泡泡完之後它就沒味了 就非常的無聊 當然每個人的口感都是有不同的 如果你喜歡非常香的鳳凰丹叢 那麼我的建議是就儘量不要去購買烏冬山的鳳凰丹叢了 我對於鳳凰丹叢的認知 更多的是偏向於那種優雅清香耐泡的香氣 所以和烏冬山頭的茶會多一點 因此在視頻的最後 我想對茶中香水這個鳳凰丹叢的稱呼做一個歸類 我認爲絕大多數的能稱之爲茶中香水的鳳凰丹叢 普遍都是中低山茶出產的 而高檔優質的鳳凰丹叢 它在香氣的體現上和它的價格並不是成正比的 它的價格通常會體現在它所展示出來的山韻上 這樣的認知對於接受鳳凰丹叢這個品類的消費者們來說 如果你瞭解的不夠深入 它一般都是反直覺的 最後再複述一下我們的製茶師 給我們科普鳳凰丹叢時說的這樣的一句話 絕大部分的鳳凰丹叢都不能稱之爲鳳凰丹叢 即便是烏冬山生產的也一樣如此 當地人只會把香嫩水滑有韻的茶葉稱之爲丹叢 上述的三個元素當中少了任何一個 這種鳳凰丹叢都只能稱之爲浪菜 我認爲這樣的一句話纔是對鳳凰丹叢這種茶葉最好的一個解讀 另外鳳凰丹叢的沖泡也是我認爲在所有茶類當中最難沖泡的茶類 一個好的泡茶方法可以幫助你更好的去了解鳳凰丹叢這樣的茶 無妨可以看一看我之前拍的誘花香的視頻 那麼本期視頻到這裏就結束了 感謝大家的觀看 我們下期再見 拜拜