FISCH UND SPECK KOMBINIERT?!💥 Schwierige Geschichte...🤔🤨| 2/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

vier Beiner dürfen nur zuschauen denn jetzt gibt's eine Runde Vorspeisen ausschließlich für die Konkurrenz Pasta mit garnilen in Vodka sind für Franz nastrovie sipronto daniel hat einen Antipasti tell ergattert und klar Michael kriegt auch was Büffel Mozzarella mit Tomaten und Schinken für Josef gibt es Pasta mit salmone also Lachs und Zucchini einen guten wüns wir euch dankeön dan danke schön was meint die Herausforderin macht's mit der Vorspeise katching in der punktekasse ich habe ein sehr gutes Gefühl denn wir sind super vorbereitet wir haben eine tolle Speisenauswahl heute auch die wir noch frisch annonciert haben und insofern also alles gut zu wünschen wäre es aber das Leben ist kein pastahof ja ihr Lieben ich habe wunderbare Nudeln mit gamba flambiert in Vodka leider W weg aber FL ausgebrannt Nudel aldente alles von Garzeiten perfekte Sache überraschend viel aber schmeckt alles perfekt kann ich nur positiv beurteilen dass wirklich die Sache habe ich gut getroffen wahrscheinlich ab und zu muss man Vodka auch Vertrauen schenken garnelle ist auch auf Punkt kann man nicht sagen was mir gefällt hat diese italienische tat Kräuter war nur glatte Petersilie sehr gute Qualität aber dann wahrscheinlich Pesto ganz einfach Pesto geben und dann würde ich schon wahrscheinlich glücklicher noch einer der kein Blatt vor den Mund nimmt ist ja unser Michael also wie schmeckt ich habe die würffel Mozzarella bei mir ist italienischer Touch ich habe sowohl Basilikum da kriegst du auch nichts von ab Balsamico ganz leckere Tomaten und parchinken also das war ein ganz milder fettarmer parmchinken kommt aus Parma wie der Name sagt die Viecher werden mit Molke gefüttert und man hat einen nussigen aber trotzdem herzhaften Geschmack also die Konsistenz der Büffel Mozzarella ist sensationell und in Verbindung mit dem balsamiko und etwas Basilikum jetzt bin ich neidisch jetzt wir du neidisch kann ich verstehen und etwas parchinken getoppt es geht weiter von einer Kirschtomate sensationell Fazit schmeckt wirklich richtig lecker J josef hat den Dreh offensichtlich raus aber können seine Bandnudeln auch was die italionini sind aldente wie beim Italiener top den Lachs garpkt ist perfekt hier schmeckt man dieses Basilikum Knoblauch vom Schmack habe ich nichts zu sagen ist perfekt zwischen Daniel und Andrea lief gestern ja nicht so wirklich rund muss die Vorspeise jetzt dafür büßen so lieber Andrea Liebe einm den Teller zurück stimmt irgendwas nicht top war alles top wirklich ein Kritikpunkt vielleicht an Dich oder an Kritikpunkt kann man das nicht nennen anreo ich hätte die Haut abgezogen die ist unverdaulich und dann du meinst von der Paprika von der Paprika genau genau wir Braten das ganz kurz die Paprika ist auch knackig im im Mund und ja kann man das auch so machen aber wir für sich gestellt Daniel danke für deine konstruktive Kritik ich hoffe ich kann ich im nächsten Gang noch mehr verzücken bestimmt du nicht aber dein Mann bestimmt danke bis gleich ja bis gleich Ciao so wenig Kritik dass sie nicht mal richtig angekommen ist ich denke dass wir wirklich durch die aromenvelfalt durch die zubereitungsstufe dass wir in allen Punkten sage ich mal eine eine gute Benotung bekommen und dass die Gäste begeistert sind wie italienisch ist eigentlich italienisch das treibt gleich Michael um hallo hi hallo ist das mein Schinken den ich vorin hatte pa mal ne nein nein nein nein das hier ist ein tirolerpck aha und was machst du damit Tiroler Speck werde ich das mit cabelau machen mit Kabeljau FIS Mantel genau also ich fand es schon verwunderlich dass der da norwegischen Fisch verarbeitet und dann behauptet das wä ein italienisches Gericht mit Tiroler Speck das ist eigentlich ein Rezept aus Ligurien mit Oliven und kperern genauso wird das gemacht in Ligurien also die nutzen das Speck aus Tyrol weil er unglaubliche würzen Aromen würzige Aromen hat den cabillo ist eigentlich einen sehr langweiligen Fisch und zweites wenn er gebraten wird bricht zusammen und kann man als fil gar nicht mehr Servieren auf dem Teller deswegen benutzt man auch den schingen um das ganz alt zu geben dann hat ein Form behalt wenn ihr wollt könnt ihr auch gerne probieren es ist Schweinefleisch mhm ich esse leider kein okay biteschön du kannst das Probieren und der war lecker würzig kräftig lecker auch wenn es Schwein war ach nö auch noch schweining das besond daran ist es dass in Tirol wachsende Schweine sind und die werden mit bestimmten Hölzer geräuchert deswegen hat diesen kräftigen Geschmack das ist ein C Filet Rückenfilet sieht super aus weiß Kabeljau riecht immer so ein bisschen streng aber das ist von ein super Qualität es ist nicht gelb leider ist Kabeljau überfischt aber für die Konkurrenz gibt's eben nur das Beste dann tun wir das schön auf das viel Gramm sind C das sind so ungefähr 180 und dann muss man den schön erstmal ein bisschen mit Salz nicht zu viel weil der Speck genau bisschen saltigiges wir einfach bunter Pfeffer sind drauf dann habe ich hier eine Kräutermischung das ist Tymian Rosmarin Knoblauch und bisschen peeperoncino als maroker ne bisschen pikant dann streichen wir das auf den schönen cabillau so jetzt tun wir noch bisschen Knoblauch auf dem Fisch Italiener Knoblauch ne wir machen das Knoblauch mit ja genau mit Olivenöl und sonst NS damit das wenn das in eine Soße od dann ins Fleisch nicht so eine ze undter den Mund das den Geschmack ist natürlich da da muss man aber aufpassen jeden Tag das neu zu machen weil das oxidiert schnell das heißt muss man sofort wegschmeißen und bittern den Knoblauch ich persönlich vorbereite ich bei mein Laden auch dieses knoblauchmischung mit Olivenöl nur halt muss man keine frische Knoblauch nehmen und so halt diese getrocknete gutes getrocknete Knoblauch dann ist haltbar bis eine Woche oder z Wochen ist kein Problem falls Antonio Hilfe braucht Josef mal Koch in einem italienischen Restaurant bisschen Olivenöl nicht viel weil der Speck hat auch bisschen Fett lässt natürlich bisschen Fett in Pfanne was natürlich sehr gut ist für die Grundlage der Soße dann tun wir das delikat in die Pfanne muss ein bisschen Eis werden aber nicht zu sehr weil es ist ja so wenn wir fischbraten z.B tun wir das auch nicht in sehr heiße Pfanne weil der Fisch zieht sich sofort zusammen mit de ohe Temperatur deswegen machen wir mit den langsamen Temperatur D der Fisch zieht sich nicht zusammen dann lassen wir das schön bzel wer euch gleich sehen schöne Kosse Seite und dann wenden wir den löschen wir dann bisschen Weißwein ab gerade Frage genau natürlich Weißwein muss aus der Gegend sein der kommt aus aus der gardase wie man sieht das ist ja noch fast roh nur ein bisschen hier Farbe wenn er dunkler wird ist es g wenn er heller ist ist immer noch roh und der Fisch will auch in diesem Zustand schwimmen Weißwein am besten machen sofort zu den Deckel und spitzt das voll gute Idee die nächste Zutat will man aber auch nicht auf dem Rivier haben jetzt was ich heute morgen schon vorbereitet habe Tomatensoße aus samzan Tomaten lauchzwiebeln und Petersilie bringen das Grün ins rote gefolgt von pikanten kollegeniven rein und dann tun wir noch auch noch rein diese Soße kommt aus ein Apel Pizzaiola heiß das weil das ein Pizzabäcker das erfunden hat diese Soße und deswegen heißt pizzolo ist der Pizzabäcker und pizzola ist die Soße pizzabcker gefunden hat ich glaube der Fisch ist schon fast fertig l wir sehen perfekt können wir eigentlich schon Servieren in Münster geht die Sonne unter dafür kommen im Palumbo die Hauptspeisen auf den Tisch nur bei Franz macht die so die Beilage für Franz die Pasta mit gehumelen schwarzen Trüffel im parmesanleib raffiniert da spart man sich das Abwaschen die Geschichte mit dem ganzen granaapadano Leib sensationell also beim nächsten Mal ich nix mit Muscheln dann ich Nudeln habe ich die ganze Düfte von Trüffel und das ist schon wo sofort piemmont und auf meinem Teller hat geduftet noch zusätzlich Speck ist auch diskutabel Fisch und Speck aber habe ich Eindruck durch besonders Trüffel wow hoffentlich schmeckt auch wow das Kabel Rückenfilet für Franz mich will sich Jakobs Muschel auf getrüffeltem Spitzkohl mten lassen ein mit Salatbeilage gibt für Josef und das gegrillte lampfile ebenfalls mit getrüffeltem Spitzkohl ist Daniels Wahl wenn es nach Andrea ginge könnte man jetzt auch gleich mit der Punktevergabe anfangen also unsere Hauptgänge denke ich kommen wirklich gut an ich habe sie angenommen ich habe sie ja an den Tisch mitgebracht ich habe gesehen sie waren auf dem Punkt gegrillt das war toll präsentiert sehr gut schauen wir mal ob Michael das auch so sieht so ich habe meine Muscheln ganz lecker richtig schön glasig gegart schmecken ganz nussig auf Spitzkohl der leicht getrüffelt ist und dann noch mit frischem Parmesan die Kombination harmoniert auf jeden Fall also lecker und ihr kriegt auch nichts ab dann probieren wir es eben bei Franz vielleicht will der seine Hauptspeise ja loswerden habe kablau Filet glasig was gar Zeiten betrifft perfekt gemachte Sache was berauscht mich und bin ich nicht fähig das perfekt zu beurteilen diese geniale Trüffel welche kann man sich reinlegen und nur Trüffel Essen Parmesan Spaghetti mit Trüffel sensationell du gute Qualität Trüffel und dann muss ich sagen Antonio hat nicht gespart hat richtig Gas gegeben ich gehe zurück wieder zum ratatür da konnte man Verbesserung mit etwas weniger thatisierung und wichtigste der Speck welche es muss wirken war zugedeckt mit ratatür das ganz einfach sollte man nicht machen nur eine Mini Kritik vom Meister der Kochkunst weiter geht's mit Josef die zonderfele ist find ich gut gegart auf dem pun zu dem Weißwein Zitronensoße schmeckt und passt zu dem Fisch die kappern auch hier se ich bisschen kapperchen die passt auch optimal für mich das finde ich das das ist ein italienisch typisch italienisch Gericht mein Gericht kostet 26,50 € glaube ich für den so ein kleines Stück tanderfil die kein 150 g ist mit so viel Salat finde ich ein bisschen teuer ich bin der Überzeugung dass wir mit unserem Hauptgang zeigen konnten dass wir kein typischer Italiener sind dass wir mehr können als Pizza und Pasta da klopft sich Andrea vielleicht etwas vorschnell auf die eigene Schulter schließlich steht eine Bewertung noch aus die von Daniel und W ist es wir wollen gerne mal hören wie es euch geschmeckt hat los wir sind total gespannt ich erzähle dir was und zwar spitzkohlen mit dem Trüffel und dem parmesankä Hammer richtig richtig lecker lampfilet war mir ein Filet war top die anderen beiden waren übergart sogar für mich tatsächlich ein bisschen zu viel muss ich ganzag ich ma richtig top die anderen beiden war vielle bisschen unter Stress weil die Sachen die rausgekommen sind sind alle aller minut zu machen und mit natürlich vier Sachen aller minut zu machen wenn das 10 Sekunden länger dauert ist natürlich bisschen mehr nächste Mal ma ich besser aber Daniel hat noch mehr auf dem Kritiker Herzen Theorie und Praxis betreffend [Musik] gerne das gegrillte lampfilet ja Beilage überrasch mich einfach du hast in der Karte gegrilltes lampfilet geschrieben das gebraten ich hatte jetzt irgendwie was vom Holzkohlegrill erwartet was auch immer wenn was nicht gegrillt ist muss man es auch nicht in der Karte schreiben das ist irreführen für ein Gast der Unterschied zwischen braten und Grill ist nun als ein Grill kommt der Grill muss aber nicht olzcohle sein ein Grill kann auch elektrisch Grill se Lavasteingrill sein genau aber das halt dieses typische grillm das hat ich jetzt erwartet wurde das Fleisch jetzt gebraten oder gegrillt das Fleisch ist gebraten worden aber in der Karte steht doch gegrillt ja wie gesagt braten und grillen ist eigentlich das Gleiche nur die Pfanne ist andere wenn das intutionsplatte ist und der weiß dass wir mit intuitionsplatte arbeiten wenn das Fleich gut gebraten ist ist genauso gut wie gegrillt grillen macht man ohne Öl und das war in der Pfanne ganz normal mit Öl gebraten nachchlag gefällig gerne daniel hat noch mehr auf Lager für mich persönlich finde es für 26,50 finde ich es zu teuer also in der Preisklasse hätte ich es von der anrichtweise her mit ein bisschen mehr FI ein bisschen mehr Einfall es war 0815 angerichtet das würdest Du beim auton normal Italiener auch kriegen das ist aber eine harte Kritik muss man mit umgehen können und könnt ihr damit umgehen also ich empf die Bemerkung von dalien etwas sage ich mal tatsächlich an den Haaren herbeigezogen Kreativität ist natürlich eine sehr subjektive Sache das ist ganz richtig wir haben uns auf die Fahne geschrieben halt eine sehr authentische und schlichte Küche zu machen ich hätte es vielleicht wie ich angerichtet hätte einfach Spitzkohl in der Mitte vielleicht die lampenfiles in der Mitte aufgeschnitten dass halt wenn du den Teller Krist sofort den Garpunkt siehst finde ich schöner welche Kritik man sich tatsächlich annehmen sollte ist Thema Garpunkt da waren wir bisschen drüber das Grillmuster kann man auch akzeptieren Thema Kreativität nein und Preis natürlich heißt das heißt den Preis ist gerecht die gute Produkte muss man leider bezahlen und der Gast muss leider auch das Bezahlen ob aus Antonio und Daniel noch dicke Freunde werden wer weiß in der kleinen Küche kommen Sie sich jetzt zwangsläufig näher Antonio was machst du denn da was zauberst du da ja ich wollte noch für morgen was vorbereiten was machst du da so eine mus schokola okay eine klassische m nicht so eine klassische normaler klassische ist mit dunkler Schokolade ja ich mach das bisschen gemischt okay bisschen leichter erst die mega Kritik und jetzt muss man dem Gast noch Rede und Antwort stehen das eig machst du nicht rein nein warum nicht bleib fluffiger ne okay ich Ken das nicht dass man nur Eiweiß nimmt und nicht das Eigelb dabei macht aber ich lasse mich einfach mal überraschen was dabei rumkommt hast du da genau mengeangaben oder machst du das Gefühl mach mal bisschen Gefühl okay mit desserten ist es so dass man die meisten Sachen gar nicht nach Gefühl machen kann weil wenn schon eine bestimmte grammenanzahl an irgendwas fehlt es einfach nicht klappt und nicht perfekt wird man sollte den Abend aber auch nicht vor dem Morgen schlecht reden alte desser weißeit ich kenne das persönlich nicht dass man Zucker nimmt damit Eiweiß steif wird Franz wie siehst du das Gegenteil gibt man Salz dann wird Eiweiß steifer und schneller steif und Zucker normalerweise macht man mit Eigelben das klassische französische und in ganze internationale Bücher Treffer versenkt die Kouvertüre besteht aus Vollmilch weißer und dunkler Schokolade so jetzt tu ich gramarier rein das ist ein französisches orangenlik es ist sehr kräftig wenn du fragst warum nehme ich eine französische weil einfach der besser ist schönen runden Geschmack und sehr orangig unterstützt sehr die Schokoladengeschmack super sieht schon lecker aus und es kommt noch besser jetzt muss man bisschen Sahne schlagen bevor die sich dann in der Schokomasse austobt kommt der Küchenchef gerne noch mit einem Tipp um die Ecke worauf musst du da achten bei der M ja schön damit das fluffig bleibt also viel Luft runter mischen so jetzt stellen wir das in Kühlschrank muss mindestens 6 Stunden ziehen Fesser wird und dann können wir dran gehen solange muss die Konkurrenz natürlich nicht warten ab in die dessertrunde Daniel bekommt eine bereits durchgekühlte Mous schokola ein Tiramisu nach Artus Hause soll Franz süßen nererv treffen josef hat sich für eine Ricotta Creme mit Cantuccini entschieden und Michael genehmigt sich gleich eine panakotta ach da schwägen sie still und leise gutes Zeichen [Musik] Daniel musop also fachmännisch richtig gut ist luftig für mich persönlich nur zu krass nach Alkohol wenn Franz jetzt gekriegt hätte der hätte gesagt zu wenig Alkohol zu Augen zu das ist Prost Franz was Mast du das mich Alkoholiker das ist aber eine Geschmackssache für mich bist zu jung wahrscheinlich ich sag ja wenn du die gekriegt hättest hät du gesagt zu wenig in Kombination mit den Früchten und mit den apfelpüree hebt sich der Alkoholgeschmack auf also top kann ich nicht meckern hätte ich nicht besser machen können und was meint Michael zu seiner Kalorienbombe auch als panacotta bekannt drei Sterne für mein panacotta panacot war super fand ich in der Konsistenz klasse schmeckt nach Vanille die rote Bee die sich dann als zetchken geautet haben in dieser Portweinsoße man hat also die Zwetschke noch geschmeckt und es war so als als Krönung oben drauf ein leichter portweingeschmack nehme ich nächst mal zwei Franz ist der erfahrenste Koch der Runde um ihn zu begeistern muss man es schon ordentlich krachen lassen Norm ist immer auch getränkte Biskuitteig Creme und praktisch noch Biskuitteig und creme hier ist erste Mal fantastische noum für mich Biskuit getränkt perfekt dann kleine schichtcreme und Nüsse Mandel alles schön auch geröstet und drauf gemacht absolute Neuigkeit für mich ich liebe neue Sachen und mit neuem Touch dreimal Daumen aber sowas von hoch fehlt nur noch die geschätzte Meinung von JF die Ricotta Creme für mich leider ist ein bisschen flüssig soll ein bisschen fester ich habe hier ein Stückchen Gelatine gefunden dazwischen die ja es tut mir leid für Antonio vielleicht dur Stress hat er das Vergessen gut zu mischen ansonst ja schmeckt dieem nur halt muss ein bisschen fester werden und was ist das für Gebäck kantucini das ist ein mandelgebg mit amarit das ist sehr bekannt in Italien vermutlich dass die Cantuccini sind nicht hausgemacht vom geschmerkt habe ich einfach gemerkt und auch sie sind auch gleiche Schnitt so kompliziert ist ja auch nicht um kine zu machen nur hat muss man mehr Zeit für Vorbereitungsphase aber wenn man verkauft sich als gehobene Restaurant dann muss lieber hat selber gemacht das Folgende ist definitiv selbst anfertigt die Rechnung fürs viermalige dreigängemenü es war ein wirklich anstrengender Tag insgesamt wir hatten tolle Gäste liebevolle Gäste ja geschafft Imbis Preise sind hier nicht zu erwarten das ist klar na los wer traut sich wir haben ja einmal Gesamtsumme 217 € auf dem Kopf stimmt muss ich sagen Vierer Preis für das essen was wir gekriegt haben Vierer Preis Rechnung 217 € hat bestätigt das war gute italienische Küche aber keine gehobbene Küche in gehobbene italienische Küche arbeitet mit hochwertigen Produkten und dann schlägt das wird umgesetzt auf der Rechnung es gibt einige Gerichte die na ja ein bisschen teuer waren dafür hatten wir andere Sachen ich denke an mein Dessert was wirklich eigentlich auch ein bisschen zu billig war und aber jetzt die Gesamtrechnung für unseren Abend die passt bevor die Konkurrenz die Punkte raushaut oder auch nicht zieht die Herausforderin ihr Resüme das eine oder andere ist nicht so perfekt gelaufen wie im normalen daily business muss man ganz einfach sagen unter der Anspannung auch aber unterm Strich denke ich haben wir eine gute Performance gegeben ja auf die Pasta fertig los ne Nudeln S acht Punkte sieben Punkte sieben makaronis ach nee sieben Punkte Entschuldigung palum palum damit überholt Andrea ihren ärgsten Widersacher Daniel einfach mal von links und setzt sich auf den ersten Platz vorerst zumindest morgen willst Josef allen zeigen der Plan hat nur einen Haken ich vor gehört habe völlig überwürzt ist dies das genaue Gegenteil das war einfach alles nur wässrig verkocht kan nicht helfen das schmeckt einfach nur lasch autsch hat ganz einfach Ziel verfät