劉易騰返鄉路 從鞋廠Boss到咖啡教育傳

我就一直在想說 我現在在這裡的生活非常好 那但是那些養育我的人 是不是他們離開了 或者住院了 我們才會回來看一下他們 所以我覺得這樣子是不是 會留下一些遺憾 所以我那時候真的就 想了一段時間 那也跟老婆就溝通 說是不是應該回來這個地方 那我們來找一個事業 因為我很清楚 小時候做農也做到會胖 所以我們就想說 我們來找一個事業來做 那我們早期家裡就是種柳丁 竹筍 咖啡 那我後來就想說 是不是我們可以來做咖啡這個產業 因為我們在2003年 古坑這邊就辦了第一屆的臺灣咖啡節 那我要回來的那一年 大概是2007到2008 這兩年我們回來的 2007年底回來 那我的古泉咖啡成立是在2008年的中秋節 我纔回來 那所以我們當時就說 那我回來就是把咖啡這個 把它當事業 那家裡也告訴我說 沒關係 你就家裡的土地都給你用 也不用租住 那你就看你怎麼去 想要去打造這個有關咖啡這一塊 那當時其實咖啡節 辦咖啡節的時候 大家對古坑咖啡的能見度已經非常高 能見度非常高 那所以我們當時在設定的時候就想說 第一個 我的荷包 我們可以結合歷史跟文化 再加上產業 但是我們如果要跟那個 7-11 全家 路易莎 星巴克 如果我們要去跟他們做一些比較 我們是輸人家一大截 所以這一塊的部分 我們覺得我們應該去 想一下我們應該做什麼 所以我剛回來臺灣之後 跟我的太太是從零開始 就是我們是 雖然小時候看著祖先在做咖啡 但是 是看 但是我們也不懂 所以我們回來之後 不管是雲林縣政府 縣農會 還是鄉公所 只要有辦有關咖啡的這個 這個學習的 或者他們在辦咖啡節 我們都自動當志工 就是去學習 這樣花了兩三年 我們才真正學到了 可能有六十分吧 六七十分 那慢慢我們又進入到了那個資訊局 我們才又去幫一些比較偏遠的 比如說國姓啊 什麼糯米橋啊 北港溪啊 或者阿里山來吉啊 然後就會把我們丟去山上 去幫他們上一些咖啡課程 你看兩三年是學習的 那又花了兩三年去 幫這些真正的咖啡農 要種咖啡的人去教學 所以這兩個都是學習 這個學會了 這個在教的過程又精進自己 那這總共將近五年的時間 我們還在臺灣的北中南 還去擺攤 就是擺攤 因為當時雖然已經有這一間 現在的咖啡店 但是我們發現 我們不知道怎麼樣把客人引進來 什麼有跑到什麼中國大陸的 什麼泉州啊 石井啊 擺攤喔 就是我們縣農會 跟縣政府有一些物流 他們可能每一年會過去一次兩次 去對岸去擺攤 這個我都有親自過去學習 就是經歷了前面這 將近五年的時間 從自己學習教學到擺攤 那這五年過後 我們就發現 我這個地方一直都沒有什麼進步 那我們又有荷包山又有歷史 又有文化 那我自己又是咖啡農 那也接了那個咖啡產銷班的班長 那我們從這顆種子採下來 我可以育苗 我可以移植 定植到整個園區管理 那又包含了休止檢驗 病蟲害防治跟施肥管理 這個都是我們 包括我們有上到那個茶蓋廠 去上了五天的那種 比較深度培訓的這個課程 所以我們就有了這些的基礎之後 我們就育了苗 甚至我們還有去賣給咖啡農 那賣給咖啡農 咖啡農遇到任何問題 我們還幫他去解決去改善 那等到他四年才會開花結果 所以他採回來的這些豆子 他不會用 可能又送到我們家 我都幫他代工 就去果皮啊 做什麼水洗 拌水洗 日曬 逆水洗 就去去果皮 那有的連曬的環境都沒有 我還代工幫他曬乾 曬乾之後 他們要烘焙前 我們還要經過去殼 刀光 分級 還要人工跳豆 做了這些之後 我們才能進入到烘焙 所以代工就從去果皮 到曬乾的過程 一直到烘焙的過程 我就全 因為這個本來在我的農場 我就在做的事情 那一些真正買的苗 而沒有這些機器設備的人 我們反正就把他拿回來做代工 再來的話 你看這些器具設備已經都很完善了 我們就在想 那我們是不是應該走 類似所謂的教育教學這一塊 可能是因為我回來 有擔任一些國小 國中的家長會會長 對 就是自己的母校 小學校 那我們就自己的小孩在裡面讀書 那學校的老師也說 你剛好有一個農場 可不可以開放讓我的小朋友 去體驗採這個咖啡豆的部分 那當時農會有推一些什麼 市建會啊 就是家政這一些 煮菜啊什麼 但是我這邊是咖啡 對 所以他們就有跟學校這樣合作 合作完了之後 我們也跟一些高中職的主任老師 他們就是在講那個 什麼公民營 就是全國的主任 他們會集合起來去學一些東西 那我就接了兩團這樣子的團體 之後陸陸續續就很多學校的 老師主任就主動找我 說你的地方可不可以 提供給我們的小孩 去體驗從一顆種子變一杯咖啡 所以我才慢慢走到這個位置 甚至我有接到比較大一點點的 像星巴克 還有UCC 星巴克他那一次是跟可樂旅遊 就是接洽 我也不知道來的人是誰 但是旅行社來跟我談 他說我有一個 他們蠻喜歡咖啡的 但是他們想要學習咖啡 那就來我這個地方 大概兩個多小時 那我就跟他們整個導覽解說 結果到最後要離開的前20分鐘 臺灣區的星巴克的總經理 在現場 我也不認識他 那他就拿了名片給我 他告訴我 他想要去看 虎坑荷包山的 1932年日本人種植咖啡的基地 因為我有提到這一塊 所以他就從我這個地方 我們走了500公尺 去看了這塊基地之後 他就有跟我 就是口頭上承諾 他說那是不是你可以幫我 在我的星巴克這個體系 我的店長會帶著員工 會跟你預約 一個人頭多少錢 你幫我接 幫我培訓我的員工 他用這樣的模式 後來我們像這樣的模式 我們有經過些微的討論說 我的員工需要學習什麼東西 那我們就這樣接洽 慢慢去改善我這個 虎坑這裡的動線 環境 後製 烘焙 還有一些DIY的課程 那這個整個 跟他們合作了大概兩年的時間 我也覺得很完整 很完善 那些學校 甚至學校的 他是從一間兩間 到現在我評估 至少十幾間學校 都在這個地方做教育教學 那這個教育教學 一間學校裡面 可能會有三個班 五個班不同 所以我現在大部分的主力 我就把它放在教育教學 那我會把咖啡的歷史跟文化 融入這個教育教學裡面 那再做一些動手採咖啡豆 還有烘豆DIY 製作耳掛 還有做手沖教學 教學完了 我們還可以讓這些學生 親自用手去磨豆子 去煮出一壺 他們自己烘的咖啡 其實回來之後 因為本來一直都著重在 咖啡這個領域 其實你看喔 在咖啡這個領域 我相信同一件事 我們經常的去做 我們就會變成專業 那我們利用我們的專業 去賺到錢 這個就是後來 郭臺銘講話 但是我覺得這件事確實 你重複的做這件事 我們真的就是變專家 變專業 那一開始 我覺得農夫在小時候 我們發現這個 這個小時候 這個農民好像是很低層的 我一直會覺得 我的家人也這麼認為 所以他才希望說 我們是不是 我們是不是可以出去 去學一些其他的東西 所以我們在早期 我們一直覺得說 農民好像是比較底層的 而且比較工部門比較 工部門比較沒有重視的這一塊 但是我們回來幾年之後 我們就發現 慢慢的我們縣府 就慢慢的比較注重在 青農這一塊 那青農大概是在 18歲到45歲 都是符合青農的這個 剛好我33歲回來 所以我也符合了青農 那他們就有一些活動 我就去參與了這個活動 那你看到雲林縣 有20個鄉鎮 那20個鄉鎮裡面 每一個鄉鎮會有 一個分會的會長 那這20天再去選出 一個總會會長 那我就去參與了 這些所謂的青農 那這些青農 我就是代表五坑鄉 我代表五坑分會的會長 我是五坑的咖啡 五坑的咖啡 那我們去認識了 20個鄉鎮的分會會長 那每一個分會的 那個作物都不一樣 所以我就發現 很棒耶 我們可以跟這麼多的青農 去分享去加入 甚至我們 像我們住山上的 我們就很喜歡賣寮 臺西的 口湖的 為什麼 因為我們喜歡喫海鮮 那邊養蝦 養魚 養那個 反正有關海鮮的 什麼烏魚子 都在那個海邊 所以我們跟他們的 交情也非常好 甚至我們跟赤銅的 跟二輪的西瓜 赤銅的 所以我們跟每一個 鄉鎮的會長 我們都認識 因為我們會有聯誼會 就常常會聚在一起 或者我們到後面 因為可能在縣府 跟縣農會這邊 有大力支持 他們就常常會辦一些活動 把我們這些青農 召集在一起 讓我們去做交流 那在整個雲林縣的交流 大家都熟了 都認識了之後 我自己本身 也卸任了青農會的會長 但是因為滿45歲 但是我就加入了縣農會 縣農會有一個青年研議會 就是算是 整個分會的最上面這一個 那我們又去參加了一些 這一個幹部 那參加這個幹部之後 除了雲林都認識了以外 我們還代表了雲林縣 去到了全國 全國去跟其他青農會交流 中央農業部辦的活動 他把全臺灣的所有青農 他就好像每一個縣 會派一臺遊覽車 40個人 我們就會去參加農業論壇 論壇完之後 他又有運動會 又有安排運動會 甚至有路跑 我們還代表雲林縣 我們也派了 那個時候也派了 將近40個出去跑 那去跑的 我們是以前15個成績為主 15個累積起來除完 我們纔算那個成績 我們居然還拿到了 全臺灣第四名 那去年 我們去年去參加了 臺南的那個路跑 柚子 那個柚香路跑 那我們代表雲林縣 還去得到了第二名 拿到第二名這樣 所以原則上 我們在整個 在青農這一塊 原則上我們就是 對雲林縣政府這一塊 也滿感謝他們 對整個青農 有這樣的協助與幫助 那我們在前一段時間 雲林縣政府的一個農業處 在農業處 當時衛處啊 高科長 他們都有帶我們到泰國 去泰國做一個 石農教育的一個 參訪與去學習之旅 那確實我們到泰國 也是把我們這些 所謂的青農 這些青農 這是要抽籤的 比如說 他總共就只能給20個人去 一個人就補助一萬塊 但是我們去的每一天 每一個單位 我們必須要去做一個 三百個字的心得報告 心得報告 每天晚上要交的 那我們總共去了五天 去的大概十幾個地方 那我們還要分組 分組把我們在泰國 所看到學習到的東西 我們要分組回來做PPT 還要跟縣長 就是縣長要坐在我們正前方 各局處的處長 在現場我們就跟他們報告 縣長也講了 我們給你們這些錢 不是真的讓你們去玩的 我們是沒有空出去 你們去幫我們學習回來 給我們一些建立 把你們看到的東西 跟你們分享 我覺得縣長講這種 我覺得很對 不然你覺得說 真的是去玩 那去玩自己花錢去 幹嘛還要被人家綁手綁腳 還要寫報告 真的辛苦 但是我後來發現 這樣是對的 就是你補助這些在地的農民 或者不管是店家業者 去到外面去看看 別的國家在做什麼 像我們有去了一個 我滿印象深刻的 但是那個主題並不是我報告的 但是我就發現非常好 他們就是廚藝學校 那就是一個學院 不是正統的學校 是一個廚藝學院 我們早上六點 就跟他們在傳統市場集合 集合之後 我們就是去看 傳統市場在賣什麼東西 那這個廚藝學校 派兩個廚師在現場等我們 他們說我們就是在這個地方 買什麼什麼 那我們等一下要做哪幾道料理 當然他們東西已經都準備好 但是就讓我們去市場 大概半個小時到四十分鐘 讓我們知道整個市場的運作 還有他們採購的一個模式 之後我們再到他們的學院 學院之後他們又帶我們去看了 這個泰國的辛香料的植物 他們辛香料都非常特別 就是會種在學院的附近 就讓我們去看 這個是什麼 它的作用是什麼 會去做一些 比如說A加B加C加D 全部加在一起 會現場調製 調製完之後 他就會分組 分組之後 我們總共要做五道菜 第一道菜是什麼 那他一樣是釋放 先把A加B加C 先釋放給我們看 看完之後 每一個人一個路子 按照廚師的教學 我們一樣炒 但是那個不會很大份 就是夠你一個人喫 那就是我們用這樣 在現場做了五道菜 所以我們的早上六點 一直到下午兩點才完 你看看 我們花了八個小時 八個小時 不便宜 一個人好像要兩千多塊到 兩三千塊 要看我們煮的東西的材料 所以你看 他可能從一千五 到兩千五到三千都有 所以我覺得這個就很符合 我們現在的食農教育 所以你看我在這邊做什麼 我叫一顆種子 怎麼變成一杯咖啡 有它的所有過程跟流程 這個也是我們在做的事情 但是我們去看了這個 我們就會很有感受 原來你看泰國人在做這些 也非常的棒 所以這個我覺得 有機會到國外去學 像他們幼稚的關係 我們也會看我們自己的 比如說我們自己的 中文裡面的實踐 比如說他們這次幼好的關係 日本去學習 一樣是跟我們去泰國是類似的 但是我們就覺得 這個可能就時間上 我們就沒辦法 但是有機會我們一定會出去 但是因為那個都是要抽籤的 並不是我想去就去 只是走教育教學這一塊 所以我認為 我們所學的任何技術 或者任何的功夫 我很希望以後可以傳承下去 而不是說 我一定整理拿來賣錢 這件事