「炸檸檬雞片」外酥內嫩,搭配檸檬醬汁超解膩,好吃到停不下來!│林志強 老師

廚娘好食光
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「炸檸檬雞片」外酥內嫩,搭配檸檬醬汁超解膩,好吃到停不下來!│林志強 老師
#檸檬雞片 #炸雞 #檸檬醬 #廚娘好食光
📖詳細食譜:https://www.ntdtv.com.tw/b5/20230804/video/369775.html
材料:
雞胸肉300g。
醃肉料:
鹽5g,料酒5g,蛋黃2個。
粉料:
太白粉100g,玉米粉100g。
綜合調味料:
新鮮檸檬汁20g、糖20g、水30g、鹽3g、太白粉10g、香油少許。
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好 老師今天介紹的第一道是雞肉的料理
對 那是用哪一部分的雞肉呢
我們用去皮的雞胸肉
趕快來看吧
好 我們這次先介紹一下
這是我們去皮雞胸肉
我們現在先把它切成
切成雞片
長度大概5公分
寬大概2.5公分
哦 還是要把它片薄一點
片薄一點比較好改 是
哦 片成薄片啦
這樣比較快熟 是
因為有的超鬆賣到後面
有時候會有一條小條的里肌肉
那個有筋
那個我們就要另外再處理
我們今天買的是已經處理好的
現在醃漬它
我們先加兩顆雞蛋
如果感覺雞蛋比較大顆
我們大概一顆半的量就夠了
我們先用蛋黃兩顆
還有大概一湯匙的鹽巴
還有一些料酒
把它拌均勻就可以了
老師這樣大概要醃多久
大概五分鐘就可以了
哦 五分鐘就可以了
因為我們等一下沾
它很快這個
雞肉本身薄薄的
味道很快就喫進去
我們現在就順勢把雞片沾乾粉
這裡面有玉米粉跟太白粉
可是一般我們在炸的時候
像玉米粉 太白粉
還有那個地瓜粉
他們炸出來的感覺
是那個口感上有什麼差別嗎
什麼時候要用玉米粉
什麼時候要用這個樹薯粉
什麼時候要用那個
我剛剛講那個地瓜粉
其實現在很方便
現在在一般超商還是賣場
都有賣那種酥炸粉調好的
可是那炸起來的口感
就比較會乾乾的
對 就很制式化
對 制式化
因為它的粉末喫起來
就比較粗糙
我們自己大概一比一的調法
自己下去炸
就會比較順暢
而且比較喫起來
也不會那麼的硬
我們現在開始炸
現在油溫差不多150度
所以我們一般會用乾粉炸的話
都是就是說
一邊裹粉就一邊馬上炸
不會說裹很久
然後在那邊讓它反潮
其實反潮也還OK
因為我們等一下
還會大概炸第二次
再讓它回酥一下
比較不會吸油
就是有人講是逼油
有的人講是搶酥對不對
對 搶一下酥
而且我們現在切得比較薄
它很快就熟
雞肉也比較快熟
對
但是大家也知道
很多肉類
有人流行就是愛喫
像牛肉可以喫
什麼五分熟 七分熟
但是像雞肉 豬肉
都要全熟
安全上 衛生上
是要全熟比較好
浮起來就差不多熟了
我們就先把它撈起來
因為我們還要再搶酥一次
所以顏色不一定要先上
今天老師要做的這個檸檬雞片
我自己也嘗試做過
用柳橙汁
我覺得味道還行
但是那個肉質本身
可能就是沒有外面的那種
大油 大火
弄出來的那個香氣
那怎麼辦
如果要做得跟外面一樣
真的就是必須經過油炸這個過程嗎
因為它會
比較酥脆
裡面比較軟
大概十秒鐘我們就可以把它撈起來
十秒鐘
顏色就跟剛剛就還是有差
對 它有反白色
表示它的水分有減少
就比較酥脆
這個如果說
不要加檸檬汁
也可以弄一點椒鹽就很好喫
椒鹽也可以
我們現在先把
剛炸好的雞片
排在生菜上面
所以這種炸雞
炸的東西
底下還是要配上這個生菜
纔是王道
那我們現在再換一個鍋子
加一點油下去
我們先把水
加下去
一些糖
稍微融化後我們就加檸檬汁
因為檸檬汁最後加
它的酸氣
纔不會瘦得太快
就會酸
酸度就比較少
我們現場就有一點
檸檬香的氣味出來了
我們就現在把它
打一個勾個芡
最後我們再加一點點的油
讓它亮一點
不用太多
我們就把這些芡淋在上面
檸檬的味道
好香喔
千萬不要太早放
因為太早放
檸檬碰到
加熱以後酸度也會不見
它的香氣也會比較減少
今天我們非常開心
阿強老師帶來
簡單又好喫的料理
希望觀眾朋友會喜歡
我們下次見 老師謝謝你
謝謝 希望大家可以喜歡這幾道菜
謝謝
