3.3 葡萄酒之特種酒——冰酒【寧夏大學】醉美葡萄酒【全39講】

女士您好,請問您需要點什麼? 麻煩您給我來一瓶冰酒 好的,稍等 謝謝 不是這個是冰葡萄酒 冰葡萄酒嗎? 好的,稍等 麻煩您 女士您好,這是您要的冰葡萄酒 也不是這個是冰過的葡萄酒 對呀,我冰過了呀 剛從冰櫃裡拿過來的 是冰過的葡萄釀造的葡萄酒 冰酒 這是什麼? 冰酒哦 大家好,歡迎大家來到今天的葡萄酒課堂 我是來自寧夏大學葡萄酒學院的劉娜老師 看了上面的情景劇啊 大家都有這樣的一個疑問 冰酒到底是什麼酒呢? 其實冰酒也是葡萄酒的一種 屬於甜型葡萄酒 冰酒是指將釀製冰酒的葡萄推遲採收 當溫度低於零下7攝氏度時 使葡萄在樹枝上保持一段時間並且結冰 之後在凌晨低溫時進行採收 對在結冰的狀態下的葡萄進行壓榨釀製而成的酒 這裡需要注意的是 釀造冰酒採用的冰凍的葡萄 其中的水分因結冰而被去除 用濃縮了高糖、高酸 以及豐富的香氣物質的葡萄汁進行釀製 造就了冰酒獨樹一致的風味與品質 關於冰酒的起源還有這樣一段傳奇的故事 200年前的德國 葡萄園遭受到突然襲來的冰凍傷害 酒農為了挽救損失 只好將錯就錯 硬著頭皮將冰凍的葡萄進行壓榨 然後按照傳統的方式發酵釀酒 誰知無心插柳柳成蔭 釀成的酒體飽滿 分為獨特的加釀 造就了冰酒的問世 之後冰酒的釀造工藝 傳到了世界上的其他國家 冰酒雖然起源於德國 但卻是在加拿大發揚光大的 加拿大夏季溫暖 冬季寒冷的獨特氣候 使其成為無與倫比的冰酒王國 而冰酒的釀造過程非常複雜 首先工作人員要在低溫環境下採摘和壓榨葡萄 並且為了保持葡萄冰凍的狀態 工作人員常常要在夜間進行採收 其次壓榨出來的葡萄汁 因為濃縮了很高的糖、酸以及風味物質 所以接下來的發酵會進行得非常緩慢 可能要耗時數月 而且發酵過程中還要使用特殊的酵母 因為冰酒的釀造需要在溫度 氣候與各方面條件都配合的狀態下 纔有可能釀製出高品質的冰酒 所以冰酒的產量非常稀少 通常情況下冰酒會以375毫升 或者187毫升的包裝規格銷售 冰酒在密集風味的同時 也損失了大量的產量 釀造一瓶冰酒所需要的葡萄 差不多足以釀造6-7瓶同樣大小的普通葡萄酒 勿以稀為貴 冰酒的價格不菲 也就順理成章了 釀造冰酒對地理及氣候條件非常苛刻 冰酒的採收時間比正常的釀酒葡萄晚2-3個月 而且在這段時間裡 除了溫度的要求 冰葡萄還需要適當的濕度 以保障持續的自然脫水風乾 而不至於美爛或變成葡萄乾 掛在枝頭的冰葡萄還要防止鳥獸的啄食 全世界能夠產出冰酒的地區卻只可數 有德國、法國、加拿大、奧地利和中國等國家的特定地點 才能釀製出高品質的冰酒 受氣候的影響 大多數產區每隔幾年才能收穫一次冰葡萄 也就是說並不是每年都有冰酒出產 因此冰酒被稱之為大自然饋贈的禮物 也正是因為氣候對冰葡萄有著嚴峻的考驗 使得釀造冰酒的葡萄品種威戴爾非常受歡迎 威戴爾是一種雜交葡萄 特別適合在涼爽的氣候下種植 它具有厚厚的果皮作為保護 適合在收穫季節後推遲採收 威戴爾也是世界著名的冰酒產區 加拿大安大略省種植最多的葡萄品種之一 它堅實的天然酸度平衡了冰酒的糖度 釀成的酒具有荔枝和芒果的熱帶風味 由於冰酒需要高糖度和高酸度 所以飲用冰酒需要提前冰鎮 使其溫度在六至八攝氏度 冰鎮後可將其作為開胃酒 或者餐後甜酒進行飲用 為了充分體驗冰酒甜潤美妙的口感 可以選擇新鮮水果 奶酪或者提拉米蘇等食物與之搭配 冰酒是任何甜點桌上的絕佳補充 甚至本身就可以作為一道甜點 為大家帶來味覺上的享受 好了同學們 這就是咱們這節課關於冰酒的內容 謝謝大家的觀看