中式鹹魚已被列入"致癌名單",吃多了致癌,可信嗎?告訴你真相

中式鹹魚已被列入"致癌名單",吃多了致癌,可信嗎?告訴你真相

南北方很多地方都有制作鹹魚的習慣，有的煙熏、有的腌制，特別在即將新年的時刻，自制的鹹魚不僅是桌上的美食，也可以成為體驗心意的禮品。

但近些年，世界衛生組織卻將中式鹹魚列入一級致癌物清單，也就是明確認為它有致癌風險，這也為鹹魚這類美食蒙上一層陰影。

為什麽中式鹹魚慘遭“針對”？難道它真有極強的致癌性？今天我們一起來了解。


一、中式鹹魚明確致癌？鹹魚到底能不能吃？
2015年10月28日《每日郵報》發文表示，世界衛生組織新增116個明確能引發癌癥的因素，其中既有大家熟悉的香煙、酒精、乙肝病毒等，還有一些生活常見物，中式鹹魚就是其中之一。

相信很多人乍一看到這則消息，不免認為這是“惡意攻擊”，覺得外國人對中式鹹魚根本不了解。但其實早在1980年我國《國外醫學衛生學分冊》就曾指出：中式鹹魚，可能與南方患有鼻咽癌有關。

文中對8對動物分別用鹹魚、新鮮水喂養，並收集其尿液成分，進行進一步檢測，同時對鹹魚進行針對性的致突變試驗，結果發現：

• N-亞硝基化合物的活性異常升高，因此鹹魚大概含有一種以上的致突變物。


而N-亞硝基化合物的產生，與鹹魚的特殊生產方式有關，鹹魚多用高濃度的鹽幫助肉質脫水，不僅方便保存，也能形成獨特的風味。

但鹽、肉類、空氣相互結合過程中，容易形成大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入胃部後，在胃酸作用下會傳華為亞硝胺類物質，其中就包括亞硝基二甲胺等亞硝基化合物。

同時N-亞硝基化合物是明確具有致癌風險的物質，如果長期接觸會攻擊正常細胞的基因，擾亂DNA功能，加速細胞損傷、衰老甚至突變的概率，進而可能會增加鼻咽癌、食管癌、胃癌等多種癌癥的發生率。


既然明確致癌，那鹹魚就不能吃了嗎？

倒也不用完全戒掉，因為癌細胞發展需要一個漫長的過程，在此期間我們的免疫功能會不斷消滅有變異風險，或是已經進入衰老階段的細胞，確保身體的健康。

所以適量少吃並不會加速癌癥的到來，比如每周吃一次，一次吃兩三塊，這通常都是允許的。

二、研究發現：吃魚太多，可能會提高這類致病性疾病的發生率！
魚肉是中國人餐桌上不可或缺的一道菜，尤其是現在快過年了，煎炸烹煮都好吃，煲湯更是兼顧營養與美味，但卻有研究稱吃魚太多可能患有部分致命項疾病，這是怎麽回事呢？

2022年《Cancer Causes & Contro》曾發布這樣一篇文章，文中對49.1萬人進行了長期的跟蹤隨訪，經過反覆記錄，並調整相關數據後發現：

• 每天吃43克魚的人，比每天吃3克魚的人，患黑色素瘤的風險高出22%。


具體分類後發現，攝入過多的金槍魚及非油炸魚類，都可能會提高黑色素瘤的發生風險。

這項結論讓人大跌眼鏡，而且研究人員還表示，這項結果在統計學上是顯著的，甚至不具有偶然性，也就是說對絕大多數人來說，這項結論都是成立的。

但到底是什麽導致了這種結果呢？

研究人員認為，這與魚類體內的污染物有關，常見如鉛、汞、砷、鎘等重金屬。這些重金屬進入人體後，量少可以通過自然代謝排出，但如果含量超標，就會堆積在身體中，影響身體的正常功能，也增加了部分癌癥的發生風險。

那這些重金屬，可能是怎麽來的呢？

首先，這些重金屬污染物可能廣泛分布於自然環境中。

我們都知道多數巖石中都有微量元素，其中也包括重金屬，而陸地的水源多從高山流下，期間不斷與巖石接觸，其中必然含有有益及有害的金屬成分，而生長在其中的魚類，體內含有這類物質也很正常。


其次，人工排放的廢料逐漸增多。

工業生產時產生的污染物中，就含有大量的有害物質，這些物質可能排入空氣中，也可能生成污水排入河流、海洋，經過自然循環，空氣中的污染物在下雨後又流入水源，此時魚類也可能會被污染。

同時，農業生產中使用的肥料、農藥中也含有重金屬，土地與水源緊密相連，也會通過生物鏈循環污染魚類，所以為了避免吃魚傷身，適量才是最好的選擇，建議一周吃1-2次魚即可，每次吃三五塊一般就能滿足身體需要。

三、雌激素、木屑、太陽輻射也成“有害物”？這是真的嗎？
文章開頭我們就提到，世界衛生組織發布了116項明確致癌的因素，其中不僅有中式鹹魚，連雌激素、木屑、太陽輻射等，看似無害甚至對健康有益的因素也榜上有名，它們又是怎麽危害我們的健康的呢？


1、雌激素

雌激素是人體性激素的一部分，其中女性的分泌量更多，也是推動女性生殖系統正常功能的重要成員。但如果雌激素過量，也會加速生殖系統癌癥的出現。

以乳腺癌為例，當雌激素過量分泌時，性激素總分泌量增加，刺激乳腺功能，導致乳腺長期處於漲大狀態。此時乳腺細胞功能受損、突變的風險增加，增加乳腺癌的出現率，卵巢癌、子宮內膜癌也有相似的機制。

除此之外，雌激素分泌過量也會引起其他婦科疾病，比如子宮內膜異常增厚、子宮肌瘤、乳腺增生等，嚴重可能導致不孕不育。


2、木屑

木屑是木質生產時常見的污染物，越精細的木質加工，產生的木屑越小，甚至肉眼無法察覺就已經吸入身體。

當塵埃過小時，鼻腔內的鼻毛、黏膜無法過濾，此時木屑順著呼吸道進入肺部，由於肺部的自身代謝能力差，外來固體無法短時間內排出體外，只能停留在體內不斷刺激肺部細胞，嚴重影響其正常功能。

甚至較大的木屑可以附著在黏膜上，幹擾黏膜功能，出現反覆的炎癥。而炎癥不僅會降低肺部的防禦力，還會直接增加肺癌的患病風險。除了木屑外，棉絮、煙塵等也有相似的致癌機制。


3、太陽輻射

太陽輻射其實就是我們平常說的日光，它可以促進鈣質的吸收，也能加速身體循環代謝，應當是有利健康的自然物，為什麽又會致癌呢？

因為過強、過久的太陽輻射，會不斷損傷表層皮膚細胞，從而出現曬傷，如果這種曬傷反覆出現，很可能破壞表層皮膚的防禦力，反而增加皮膚癌癥的患病率。

所以需要長期外出工作的職業，比如外賣員、檢修人員、交警同志等，需要特別注意防曬工作，避免曬傷、中暑。

說了這麽多大家可能也發現了，我們生活中接觸到的多數物品都沒有好壞之分，只看用量多少。如果超過身體的承受能力，就可能會增加患病的風險，但如果控制在一定範圍內，不僅對健康無害，或許還有利於身體的健康。

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