風靡日本的御好燒，廣島風味和大阪風味，你喜歡哪一種？ #美食 #日本料理
好餓啊 煮完沒啊
大家好 我是Martin
今天再給你們做一個日本非常出名的小喫
芋好燒
有廣島風味跟大阪風味
你喜歡哪一種
先去關注我 馬上有得喫
等一下
這些是做芋好燒會用到的食材 配料 還有調味品
我在評論區會把用法和用量做詳細的標註
這裡就不過多的詳述
我們來準備材料
先把包菜切成絲
有一點我們要注意的就是
大阪風味跟廣島風味
他用到的包菜絲是長度不一樣的
所以我們把一整個包菜切成絲之後
我們需要拿一半出來
然後再切成段
接下來我們把山藥磨成泥
然後把我們在超市買回來的紅薑
也把它切成碎
蝦皮買回來之後
我把它放到微波爐裡面
叮了30秒
然後拿出來之後用手把它捏成粉
最後我們來準備很重要的麵糊
我們需要100克低筋麵粉
然後用篩子把它過濾一下
把我們剛剛準備好的蝦粉倒進去
然後再加入150毫升的高湯
再把我們剛剛磨好的山藥泥一起放進去
然後就開始攪拌
大阪風味的麵糊要求是比較濃稠一點
結實一點
那廣島風味的麵糊要求就是比較稀一點
麵糊已經全部攪拌均勻了
下面我們開始來製作大阪風味的芋頭燒
我們把切得比較碎的包菜絲放到碗裡面
然後一次加入紅薑
然後加入兩個雞蛋
再加入一勺麵糊
然後開始攪拌
完全攪拌均勻
然後熱鍋開中火
然後把我們攪拌好的包菜麵糊全部倒進去
再用小鏟子把它塑形
保持整個麵糊是一個圓形的形狀
煎三分鐘左右
然後我們就用鏟子給它做一個翻面
這時候我們可以貼上五花肉
我這裡買不到這麼薄的五花肉
所以我是用培根肉去代替
也是可以的
在整個過程之中
我們大概要翻兩到三次面
兩邊都煎得差不多的時候
我們就可以開始加醬料
我們先塗上一層蛋黃醬
然後在蛋黃醬上面再塗上一層大阪燒的專用醬汁
然後撒上蔥花
撒上海苔粉
再加上木魚花
這時候我們大阪風味的玉蠔燒就已經完成了
接下來我們馬上來做廣島風味
我們先來做一個日式的海鮮炒拉麵
把章魚和蝦放進去油鍋裡面
先爆炒
然後再加海鹽
然後再把拉麵放進去
加上一點日式燒汁
拉麵這裡我是沒有過熱水就直接放進去炒
我想拉麵更硬一些
但我發現後面很容易炒得比較碎
你們最好還是先過一過水
下面我們來開始製作廣島燒的本體
我們把剛剛做大阪燒留下來的麵糊
再加入50毫升的水
把它再對得更細一點
熱鍋加一點油
然後開中火
下一勺麵糊
然後把麵糊攤平
就像我們在攤煎餅那樣
在麵餅上面我們再加上紅薑蔥還有包菜絲
再點上兩片五花肉或者是培根肉
再淋上一勺麵糊
然後讓麵糊滲透到包菜裡面
煎三分鐘左右
這時候我們把整個餅翻面
然後呢
不斷的塑形
這時候我們需要有另外一把鍋
我們開始來準備煎蛋
我們把兩個蛋打進去之後
然後用鏟子慢慢推
推成一個圓形的一個餅
把剛剛的炒麵把它攤上去
這時候另外一個鍋裡面的廣島燒
已經煎得差不多了
我們就把它移過來
我們在雞蛋的這一面塗上一勺醬汁
然後呢再撒上一點海苔粉
再擠上一些蛋黃醬
撒上一點木魚花
好
今天我們廣島風味跟大阪風味的芋頭燒都做好了
我們來總結一下製作的一些要點
首先是關於廣島燒跟大阪燒的一些細節的區分
首先從麵糊上來講
大阪風味的麵糊會更緊實一些
而廣島風味的就會更稀一些
另外就是包菜絲的長度
大阪燒的包菜絲要求是比較碎一點
而廣島燒的包菜絲要求是比較長一些
製作的過程中
大阪燒是把所有的配料和麵糊攪在一起
然後一起下去煎
而廣島燒是通過層層疊加的方式把它做出來
下面我們來講一講工具
首先平底鍋一定要用比較大的
家裡有多大的就用多大
鍋太小它不利於把煎餅攤開
我們在做的過程中要準備兩把鍋鏟
這樣的話才能利於整個麵餅的塑形還有翻面
這一週我的粉絲突破了一萬
非常感謝各位觀眾老爺對我的支持和關注
所以我特意準備了一份禮物送給你們
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