中國茶文化(37/57):茶之用火

我們這節給大家介紹一下茶汁用火 講了第三個 火的作用 我們在這一講最開始的時候跟大家說 今天大家可能不太關注這個 或者生活中不太需要這個了 已經不太需要用火來直接去燒水了 可能用個電水壺 家裡就可以把熱水燒出來 你就可以去沖泡了 當然了我們今天增加了生活的便利的同時 有的時候可能就是不會觀察那麼的細緻 所以在古人那裡他就是由於生活沒那麼便利 如果他再用一些心 他可能會就發現很多趣味 或者是找出他們之間的精微的一些差別 就拿泡茶用的火來說 其實不能說叫泡茶用的火 是說泡茶用的熱水 熱水需要火來提高溫度 燒水的時候需要用到火 那對火的要求是什麼樣子的呢 其實在很早的時候 我們的茶人或者說我們古人 就已經發現到火的重要作用 還是在《茶經》裡邊 在講煮茶的時候 他就提到了燒水用的火應該是有什麼特點的 熄火用炭次用靜心 但這地方有一個小註 說為喪懷同力之類也 其炭曾經翻炙 惟山逆所及 其高木敗棄不用之 這裡也有個小註 高木謂百貴也 敗棄謂朽廢棄也 古人有勞心之謂信哉 就路易認為用火是要用炭的 為什麼 第二用靜心就是用火這個炭火最好 其次用有力的這個柴火 就你能用樹葉子落葉這個不行 落葉的燒的話一燒著了 那很快火就滅了 這不穩定 所以在這個後來這個李約論茶的時候呢 我們在看那個溫廷渝的《採茶錄》裡面記載 李約論茶的時候講到這個三廢之法 他認為就是跟炭火有直接的關係 他說呀茶須還火至火火間 還火 就是火呀要慢慢燒起來 就是要火要慢一點 製茶製茶的時候不能不能太猛的火 那茶的那個這個茶一下子就可能焦枯了 但是煎茶的時候呢要用火火 火火呢為炭火之有焰者 當時湯無妄費數顆養茶 什麼叫無妄費呢就不要一致的滾退滾廢 這有點就像陸玉所批判的那個就是擺廢 擺廢之法就一直在沸騰 這樣是這個對茶是不好的 他認為陸玉所提到這種三廢之法呀 必須要用到火火 而火火呢就是炭火之有焰者 蘇東坡的詩裡面也提到叫做 火水還須火火烹 在泡茶的時候首先用到火水 火水就是流動的水 我們之前講水的時候給大家提到 流動的水是非常重要的 就這個水不是死水 修復的這個地方堆積的這個地方 這個泉水都沒有人飲用 常年堆積在這裡 這個水是不好的 有可能就用我們今天的觀點來說 可能會有一些污染物 可能有一些有害的細菌堆積都是不好的 所以叫流水不浮 湖水不漏 水要流動起來 這叫火水還須火火烹 火火就是指炭火之有焰者 當然具體要用到什麼材質 剛才提到是用炭 說的是用淨芯 還有的是用什麼的呢 有的是用的其他的一些 提供了其他的一些這種柴火 芯材 比如說田一恆的《全小品》裡面就說 有水有茶不可無火 非無火也有所宜也 就是不是說沒有火 但是火一定要最合適的 要用合適的火 說於則以為山中不常得炭 且死火爾 不若枯松之為妙 欲寒月多時松石 蓄為煮茶之具更雅 他提到了說人但知湯厚而不知火厚 火然則水幹是釋火 當鮮魚釋水也 他說這個火的重要性 甚至在水之前 用什麼樣的東西來生火呢 是非常重要的一個事情 因為所有講的這個湯品 這湯就熱水的 水燒開是用那個火來燒的 他提到了說這個炭火並不好 剛才我們說路易說的是用炭火為上 其次是淨芯 他說這個不好 為什麼呢 他第一是死火 因為炭嘛不著了要死火 第二呢 他說那個不常得炭山中不常得炭 他說不如枯松之 枯松之隨處可以撿得呀 枯松之 所以松呢又是一個清雅的這種象徵 而且呢他說寒月之中經常能遇到那個松石 松石就那個裝松子那個房子 松石的那個小松塔 來說蓄為煮茶之具更雅 是一個雅士 但這個也遭到了後面的人的批判 就是圖本俊的明細裡邊就說 天子亦以松石 松之為雅者 乃一時性道之言 不知大謬茶理 他認為這個是有違茶理的 真正好的是什麼呢 就還是用炭 所以我們在辨覽茶書的過程中 後人論述火的這個材料特別的多 但是大略呢不出這些 所以我們不過多的給大家去引用很多的這種文獻 因為有一些是都是同類的 我們剛才就舉的這一點 提到了用炭的 用枯松之的用靜心的這種 總結起來其實古人那裡就是比較強調什麼呢 這個柴火第一是火火 第二呢要有力 你要是選這個樹葉 也一般的那種微草 點燃是非常好燃的 但是燒起來呢它沒有力量 可能燒著燒著呢一會兒斷了 因為泡茶在他們看來是一個非常精微非常清雅的一個事情 需要溫度的時候呢也是在毫釐之間 比如說本來準備這三肺之法 準備著一肺了 到二肺的時候這時候溫度應該升高才能到二肺呀 可是柴火的力量卻沒了需要再添柴火 這時候很麻煩也會有一種手忙腳亂之感 所以呢在古人那裡呢第一是感覺這個不實用 第二呢可能也就感覺不雅 漸漸的弄成是一般還是認為是用炭比較好 所以這千百年以來基本還是認為陸語的論述是比較貼合實際的 所以這是我們對於火的一個重要認識就是要活火且有力 好這一節就到這裡