뽀얗게 우려낸 우럭 국물의 맛! 태안 7미 중 하나인 우럭젓국!

[음악] 와 여기가 태안의 모항항 수산 직장이에요이야 싱싱한 것들이 엄청 많네요 여기 와 도미 봐 개불도 있고 지금 저는 반건조 우럭 찾고 있어요 우럭 왜냐하면 우럭이 해한 7미 중에 하나거든요 우럭 적국을 끓이려면 우럭이 있어야 돼요 어머님 우럭 있어요 우럭 반건조 우럭네 있어요 아 있어요 저 좀 보여 주세요 반건조 우럭 자연산으로 말리 자연산네네네 오 지수가 크기별이야 크기 별로네 요렇게 보세요 요거 얼마예요 이번에 5만 원 두 마리 두 마리에 5만 원네 우 괜찮 거지 요건 4만 원 네 이게 한 마리에 2만 원걸 우리가 그래도 쿠피아 유튜브에서 여기 태안에 왔는데 여기서는 그래도 자연산 우럭 정도는 먹어 줘야 우리가 태한 7미 우럭 젓국이 맛있을 것 같습니다 자 이걸로 우럭 적국 가겠습니다 제가 모항 항에서요 우럭 지금 두 마리 5만 원 주고 사 갖고 온 거 좀 아까 보셨죠 샥 지나갔잖아요 그거 가지고 지금요 태 에 있는 안이라는 한옥 비치 호텔에서 렇게 만들어 보고 있습니다 아무래도 이렇게 야외에서 촬영하다 보니까 놀 날씨가 너무 추워요 봄이라 조금 얇게 입고 오려고 했는데 여러분들 좀 이해해 주시기 바랍니다 자 일단 쌀뜨물 15 컵을 먼저 요렇게 냄비에 놓고 요거 먼저 끓이고 있을게요 시간을 좀 전략하에 이렇게 쌀뜨물 15 컵을 먼저 끓이고 그러면 우리는 뭘 하느냐 바로 요거 먼저 만들어야 됩니다 여러분 지난주에 저희가 업로드 시켰던 미니 국물 깍두기 보셨지 그 국물 제가 뭘로 만들었어요 냉침으로 만들었잖아요 오늘 반건조 우럭을 가지고 만드는 태안 7미 하나인 우럭 적국에 바로 냉침이 들어갑니다 뭘로 냉침을 만드냐 바로 요겁니다 황태포 50g 생수 다섯 컵에 건다시마 4방 10cm 리 두 장 들어가고요 여기에는 마른 홍고추 두 개가 들어갑니다 왜냐이 마른 홍고추가 들어가야이 우럭의 맛을 훨씬 더 맛있게 끌어낼 수 있기 때문에 요걸 만드는데요 요렇게 만들어서 준비를 했습니다요 보이시죠 마른 홍고추도 보이시고 황태 포도 보이시고 다시마도 보이잖아요 요거 가지고 만들 거예요 자 그럼 요거는 언제 넣느냐요 우럭 적국의 양념이 막 끓을 때 그때 넣습니다 그래야 훨씬 더 우럭의 맛을 업그레이드 시켜 주니까 그때 넣고요 그럼 그러면 우리는 지금부터 뭘 하느냐 바로 요거 만들 거예요 우럭을 가지고 일단 반건 조아요게 약간 꾸덕꾸덕 합니다 요거 가지고 일단 밑간을 먼저 해요 어떻게 밑간을 하느냐 가위를 준비를 하시고요 어 살집이 굉장히 실해요 방건조 생선은 어디서 구입할 수 있나요 요거는 그냥 방건조 생선 우럭 이렇게 치면 쫙 인터넷에 많이 나오고 있더라고요 아니면 저처럼 태안에 놀러오셔서 모항에 가셔서 사셔도 됩니다 자 렇게 준비하시고 망구 감독님네이 우럭이 태안 칠미 하나 거 아세요 아 그 알고 있어 알고 있죠 태안 칠미 뭐 박속 낙지탕 그다음에요 우럭 적국 이런게 바로 태안 칠미 간장 계장도 있고요 태안 미에 그 맛을 가장 많이 나타내는게 바로 우럭 적국이 그래서 여기 태아 오니까 우럭젓국 집이 많더라고요 손질할 때는 요거 반건조 우럭이 때문에 흐르는 물에 살짝 한번 헹궈서 물기 빼고난 다음에 하시면 되는데 그러고 난 다음에 뭘 하느냐 일단 요렇게 바트 하나 놓고요 살집을 위로 가게끔 요렇게 준비하세요 이렇게 여기 소금 있잖아요 소금을 살짝 뿌려 주시고이 소금이 안으로 스며들도록 요게 마술이에요 마수를 요렇게 끼 얹져 주세요 요렇게 그러면 비린맛 하나도 안 나면서 완전 맛있는 우럭의 맛을 즐기실 수가 있는 거예요 자 요것도 요렇게 놓고 뿌려주세요 자 요것만 하면 이제 다 된 거예요 다 됐어요 자 그랬으면 이제 우리는 뭘 하느냐 바로이 우럭 적국 안에 들어가 있는 채소 손질을 하면 돼요 자 안에 들어가 있는 채소 바로 거예요 양파 대파 청양고추 홍고추 준비하시고요 그다음에 요거 준비하시면 됩니다 쑥갓은 조금 듬뿍 준비하시는게 좋아요 미나리는 우럭의 맛이랑 조금 상반되기 때문에 쑥갓이 훨씬 더 맛있다고 합니다 그래서 제가 쑥갓을 준비했고요 그다음에 요거 두부 우럭 젓국에 특히 두부가 조금 넉넉하게 들어가야 맛있어요 그래서 두부를 준비를 했어요 큼직큼직하게 두부도 넣어 주세요 자 그랬으면 일단 끓고 있을 때 뚜껑을 열어요 뚜껑 열고 여기에다가 뭘 냐면 양념을 먼저 넣으세요 새우젓을 먼저 넣는데 새우젓은 우럭 젓국에 가장 기본이에요 새우젓 두 큰수를 충분하게 넣습니다 렇게 그리고 여기에는 아 일반적인 조선간장 국간장 아니고 어간장 두 큰수를 넣어 주세요 어간장 없으면요 어간장 없으면 조속 간장 그냥 넣으셔야 되는데 그때는 멸치액젓을 조금 섞 섞어서 물하고 섞어서 넣어주시면 돼요 멸치젓 한 큰 술하고 물 한 큰술 요렇게 넣어 주시면 돼요 그다음에 다진 마늘 그다음에 다진 생강도 좀 넣어 주세요 요걸 끓여요 끓이는데 그냥 끓이지 마시고 아까 제가 냉침 했던 물 있었죠 요거를 같이 넣어 주세요 이렇게 그러면 훨씬 더 감칠 맛이 올라오겠죠 다섯 컵 다 넣는 거예요 자 다섯 컵 다 넣고 그다음에 우리가 준비한 이제 우럭을 넣어 주세요 이렇게요 밑간한 거니까 이렇게 건져서 넣으시면 돼요 이렇게 워낙 어머님들이 우럭 매운탕을 가장 좋아하세요 왜냐하면 굉장히 우럭의 맛이 진하게 올라온다고 자 여기다가 뭘 넣고 끓이냐 하면 요것만 넣으시면 돼요 양파 그다음에 대파 넣고 이제부터 푹 끓여 줍니다 자 끓게 자 이렇게 이제 우럭이 한 바탕 끓고 있는데요 우럭이 굉장히 진하게 국물이 많이 올라와서 국물 보세요 굉장히 노르스름하고 그리고 우럭이 요렇게 부들부들하게 잘 익혀 졌어요 요럴 때 두부를 넣어 주세요 두부 우럭 적국은 두부가 약간 넉넉하게 들어갑니다 그래서 이렇게 두부 좀 넣어 주시고 그다음에 청양고추와 홍고추도 넣어 주세요 그리고 먹기 직전에 쑥갓이 들어가는데 미리 수갓 줄기는 미리 향을 좀 내기 위해서 먼저 올려 주세요 자 이렇게 하고 바로 먹기 직전에 수갓 입 듬뿍 올려서 하시면 아주 완벽하게 맛있는 태안 치미에 하나 우럭 젓국이 요렇게 만성이 됐습니다 요거 마구 감동님 한번 잡어 보실래요네음 어때요 이게 약간 질이라고 하긴 그죠 아니 맑은 탕이야 맑은 탕 탕 예 맑은 탕인 우럭의 맛이 은근하게 베어 있어서 굉장히 맛있고 그다음에 특히나이 태안이 서해 안이라 아무래도 새우젓이 좀 좋잖아요 그래서 그 새우젓 국물맛이 굉장히 달큰하게 감칠맛 올라오는 바로 그 맛이에요게 그 뼈 우리인데 다 돼요 예 맞아 진심이야 진심이야 아니야 진심 진심이야 오 두부 한번 잡어 보세요 두부 왜 뜨거워 아 이게 생선살이 고기 먹는듯한 약간 단 곤 조라 쫄깃쫄깃한 그런 식감이 있어요 맛있죠 어 맞네 이렇게 요거 바글바글하게 끓여서 봄철에 아주 든든한 보양 한번 잡수시면 어떨까요 자 오늘은 태안에서 알려드렸습니다 [음악] k