Gastronomie : saucisses aux lentilles, un classique revisité

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C’est à Paris que nous dégustons un grand classique de la cuisine de bistrot : les traditionnelles lentilles-saucisses… Un plat que l’on aime
déguster en toute saison, simple, rapide et économique! Et qui sera parfait pour ce début de printemps maussade… Thibault, notre chef du jour, nous apprend même à le sublimer!






Ingrédients : 
Lentilles beluga 
Une saucisse nature
Une saucisse à la truffe
Carottes
Une gousse d’ail
Un oignon blanc
Une branche de romarin
Lardons (découpé dans un morceau de poitrine fumée) 
Jus de carotte
Curry Sauvage
Vinaigre Balsamique 
Huile d’olive
Baies roses écrasés
Oignons rouges






Recette : 
Découper les carottes en fines lamelles, puis en julienne et enfin en brunoise. 
Répéter avec une gousse d’ail
Cisler un oignon blanc
Immerger les lentilles dans de l’eau pour les faires doubler de volume
Mettre les lentilles dans l’eau au réfrigérateur pendant 24H
Mettre les oignons ciselés, l’ail et les lentilles dans une casserole avec de l’huile pour les faire nacrer 
Ajouter les carottes 
Mouiller le tout avec du jus de carottes
Ajouter une branche de romarin
Laisser cuire le tout à feu doux
Découper et faire colorer les lardons avec un trait d’huile d’olive
Une fois les lardons cuit, récupérer le gras de leurs cuissons pour les mettre dans les lentilles
Dans la même poêle faire cuire les saucisses 
Faire une vinaigrette chaude de carotte: 
Verser du jus de carotte dans une casserole
Ajouter un peu de vinaigre balsamique
Ajouter de l’huile d’olive
Ajouter une pincée de sel
Ajouter des baies roses écrasés
Tailler les saucisses en petits morceaux
Ajouter des pickles d’oignons rouge


Plus qu'à dresser et déguster!




Chef : Thibaut Spiwack






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