溪州咖啡達人陳俊禎

那這次去義大利呢,我們剛好跑了五家咖啡店,這五家咖啡店老實來講,除了一家比較大家不知名以外,其他四家非常有名 那一家就是在那個威尼斯的那個聖馬可廣場旁邊的花神咖啡 這是一家非常著名的咖啡,裡面的裝潢非常的富麗非常的漂亮 然後他們的人都穿得非常整齊,就是你在國外看到人家咖啡店的那種樣子 男的帥女的美這樣子,然後咖啡其實那就是他們的咖啡文化啦 那我在那邊就點了espresso,那我覺得喝起來我覺得還好 那另外三家是羅馬三大咖啡,一個是大家知道的金盃咖啡 第二個是鹿角咖啡,那第三個是古希臘人咖啡 那這三家咖啡各有特長,如果說espresso我覺得金盃的espresso最好喝 那但是鹿角的那個cappuccino非常棒,而且他烘焙的方式也稍微比較淺一點 我個人還蠻喜歡的 那古希臘人就是他跟花神有點像,他是屬於比較高檔比較裝潢漂亮的咖啡 那因為他剛好在西班牙廣場對面的那條路上,所以非常多的人 那這三家都很棒 那另外特別講一家是在百花大教堂附近在佛羅倫斯 有一家叫做咖啡摩托 這家咖啡是我在歐洲唯一喝到一家做手沖咖啡的 那他的咖啡老實講也蠻好的,烘的也不錯 那我們在那裡也喝到還蠻好的咖啡 然後我覺得他們的咖啡文化真的跟臺灣比較不一樣 他們是很快速的,就是輪替很快 他們的早餐文化很特別 就是在吧檯上大家都站著 然後你就點好餐之後就到吧檯上 領一杯可能是espresso 然後再加一個可頌,這是他們的早餐 然後喫完馬上就離開去上班了 所以非常非常的快速 那沒有像我們就是坐下來可能坐了好久 這樣子,這是一個不一樣的文化 我覺得啟發應該就是在經營的方式 跟你跟客戶的這個交流的部分 就像說你去日本的話 你去看到日本的咖啡館的一個那個職人 我們講職人,因為我認識都是一些老的 很老的,大概都七十歲七八十歲的一個老職人 他們對那個咖啡的執著是你很難想像的 我在四國遇到一個南憲治 他是南咖啡的老闆,南憲治先生 那就讓我很佩服啊 他幾乎全年無休啊 幾乎全年無休 然後他就很專注在他的咖啡上 他也很熱情 他知道你是臺灣來的咖啡師 他會帶你到他的烘焙室去 跟你講他的理念跟想法 然後甚至他們的新的做法 那你就會很開心 還有就是像那個 我們到那個九州的福岡 有一個伽樂的老闆 那個曾田繁紀先生 他也是啊 他甚至把他的烘焙筆記拿來給你看 他就是還跟你介紹說什麼豆子比較好 回來之後我就真的去找那支豆子 還真的還不錯 就是翡翠山 真的很棒 所以就是你會看到不同的東西 就像在京都 很多那種老派的咖啡館 它裡面還有經營什麼 像我們現在會賣一些麵食 像我們在店裡會賣味噌拉麵 蘋果味噌麵 還有椒麻乾麵 這也是受到日本那些咖啡館的影響 他們就覺得說老派的咖啡館 可能有咖哩拌蛋包拌拉麵 這些東西可以選擇 那我們就把它帶到我們這裡來 甚至我從日本把他們味噌帶回到臺灣來 所以我店裡面用的味噌 全部都是日本帶回來的 所以我每次到日本 我行李箱裡面有一部分是放味噌的 甚至我連他們的料理 清酒都帶回來了 所以真的是還蠻好的 你說義大利跟 這次去義大利 我剛好帶了羅馬的三大咖啡館的咖啡回來 我嘗試著用手沖的方式 用比較清萃取的方式 結果我得到還蠻好的結果 我自己覺得還不錯 我覺得如果你 哪一次以後到歐洲去 或是別的地方去 你買到重培的咖啡 或許你可以用清萃取的方式 其實你可以得到還不錯的感覺 我常常講說手沖無重重 這個應該是我發明的 這個詞啊 就是說從你那個 蓋打開啊 聞它豆子的香氣 然後到你磨好粉 它的乾香 然後你悶蒸的時候 沖泡的時候 喝的時候 這五個步驟啊 其實它呈現的味道都不一樣 有時候你聞到乾香的味道 跟你後面喝的味道 其實它是不一樣的 而且你喝咖啡的時候 從熱喝到溫喝到冷 我現在常用的像V60這種濾杯 跟你用那種T型濾杯 有沒有 還有那個 絨布 日本會常常用法蘭絨的那種 絨布的那種濾法 其實味道都不太一樣 而且非常非常特殊 也很迷人 我覺得這就是咖啡迷人的地方 你今天心情怎麼樣 你就拿不同的濾杯出來 我有好多濾杯啊 拿不同的濾杯出來 呈現我今天的心情 就是我在烘豆子的過程中 它可能經過脫水 然後梅納反應 然後轉焦糖化 然後爆裂跟滑行 就後續發展這樣子 那其實它會形成一條曲線 那我們通常會去實驗 去抓出我們要的曲線 那因為我學工程嘛 我以前做半導體 所以它其實跟我們在那個 一個製程爐管 它的曲線很相似 它也是會有一個曲線 那你只要按照那個曲線跑出來的產品 基本上大概就會 還不錯就是那個品質都 可以控制得住 所以我就用這樣的原理套用在我烘豆子上面 所以我每次烘出來的豆子 它的曲線幾乎都很一致 那只是只要很一致的話 它的產品它的品質就 味道是一樣 其實我自己是比較外向的人 就是說我可動可靜 那我可以團隊 也可以很個人 那我這幾年來磨下來 我是覺得說 當初回來的時候的想法還滿遠大的 就是說可以整合這裡的 農村的年輕人 或什麼我們可以做一些事情 不過後來慢慢慢慢的我覺得 這個東西沒那麼容易 就盡我一份力量 我可以做到什麼 所以我現在大概就是跟 這裡的一些年輕人 我們做幾個人就一起 搭配像跟吳志敏他們 搭配音樂 跟一些市集活動 還有文化 一起做配合 然後能夠把我跟溪州的 這些 不管農產也好 或是年輕人的產品也好 讓他們在這裡可以稍微 也不能講安身立命 他能夠在這裡能夠生活 那就很不容易了 我當初回來的初衷就是說 希望說盡自己的一個小小的力量 然後能夠幫助到 這裡的一些人 包括我們現在在幫那個 拖拖拉拉牛耕隊 的牛隊長 募集這個股東 因為拖拖拉拉牛耕隊隊他是一個 年輕人 他其實是嘉義人 他現在落地生根在溪州 他養了五條牛 那五條牛叫拉拉 是他從小就養的 因為他喜歡農耕 喜歡牛 希望能夠保存這個牛耕 這個文化 這個文化傳承 結果無意間就因為有一條牛 要被賣掉 可能會被宰殺 他就把牠救下來 就取名叫拖拖 是一隻很壯的一隻耕牛 拖拖拉拉牛耕隊 後來又無意間就救了一隻 被淘汰就是要退休的海牛 他覺得這海牛在 芳苑那邊拉那個 那個蚵車 蚵田的蚵車已經那麼多年了 然後希望牠能安養天年 就把牠救了下來 然後又 買了一條黃牛 還有生了一條小牛 所以他現在有五隻牛 他一個人要養五隻牛其實不容易 那他現在就 大概有七分地 在耕田就是用牛耕的方式 那牛耕大家可能不知道 牛耕是 可以把地整得很平的 一個做法 其他機器沒辦法整那麼平 但是牛真的可以把地整得很平 那你地整得很平在種水稻的時候 它吃水就很平均 它其實就長得會比較好 所以他自己就用這個牛耕的方式 然後不用農藥 不用化肥等於是友善耕種方式 在做這個 種稻米 所以我們幫他在推動這個事情 所以呢我都跟農民講 我說你的品質如果不夠好是丟我的臉 所以他們自己也會 也會有那個 想法 也是我在推動他們往正的方向走 所以只要他的產品是很好 我推廣出去自然會有一些 回應回來 就像我們農民的芭樂 我們帶到臺北去 我都會帶他們的農產品上去 然後就幫他們做推廣 所以甚至有一次我去參加演唱會 然後那個演唱會結束之後 沒多久 我們的農民就跟我講說 大哥你是不是有把芭樂拿去哪裡 有一個那個歌手 他的助理就打電話給我 要跟我們訂芭樂 我說對啊這就是我要的結果 從小我就跟農業有接觸 我對土地就有這份情感 那也是我的養分 所以我從以前我就很關心 那到後面 念書的時代像 吳晟老師也給我一個很大的啟發 因為吳晟老師對 這個土地的關懷 就像他那時候在 反那個國光石化的時候 他在那個立法院的公聽會 聲嘶力竭 甚至流下眼淚 他就是要把這一塊土地給保護好 那種情感 那種情感的發出 你會覺得很感動 我覺得人都是機緣 我覺得說 離開原來那個公司 原來的科技業 有得有失 失的是可能失掉很多的收入 收入的確失掉很多 尤其這幾年真的是 我常常講說 常常開玩笑我如果再晚五年退休的話 我可能 現在根本就是 可是這不符合我的個性 我的個性還是喜歡比較 跟人多一點交流 所以我覺得咖啡館是一個 很好的媒介 我們最近就剛好 有一對母子 他們從臺中來 然後最近幾乎 每個禮拜都來 每個禮拜都來我就覺得還滿感動 就是有一個 孩子願意帶著他媽媽 然後到這個地方來喝杯咖啡 兩個人坐在外面聊天 談心這樣 我覺得滿好的 老實講我出的第一本書 也是把這裡發生的一些故事寫下來 其實形影色色你會看到 很多很多故事 像我剛講的那個 那對母子或是那個母女 還有譬如說 有些心情不好的 他就不知不覺的 就開車開到這裡來了 為了就來喝一杯解憂咖啡 然後甚至有些人就 很想念我做的菜 就來了 還有一個很特別的是 有一個跑馬拉松的朋友 她過世了 那因為她 之前的時候 他們都會來這裡吃麵線 因為麵線是 我們不對外的一個菜單 但是她知道 她知道我會煮 然後就煮麵線給他們吃 他們很開心 結果她過世之後 他們為了紀念她 幾乎就是 固定時間邀集臺灣各地的 一個跑友就來這裡 就來吃一份麵線 吃麵線的過程會留一個位子給他 然後放一個碗筷在那裡 我覺得這讓人很感動 對 就這七年來其實過得很充實 因為在這裡遇到很多形影色色 生活也過得很充實 因為從 不會做麵包做蛋糕那些 去學習做這些東西 在這裡也遇到很多不同的 職業的人 之後也吸收很多不同人的 一些生活經驗 還有知識 以前都是忙著小孩 上班這一些 可是在這裡的話不只是跟他相處 經常你會發現假日的時候 很多人來來去去 人家來就是聊天啊 聊小孩的教育那些 所以基本上是非常充實 而且這個工作基本上是可以 做到七十歲八十歲 今天如果 你做其他的業務可能 就被時代潮流 大家要那種就是漂亮美人問什麼 可是這種的話 基本上未來的就是 可能心情不好的啊心情很好的啊 他的小朋友找到工作的啊 他的小朋友嫁了啊 這種分享喜悅還有這種 這是一個很好的 就是很好的工作場合