《故宮100》第78集 皇室炊煙

中國有句古語 民以食為天 飯食對於老百姓來說 就像天一樣重要 在古代中國 喫飯更是被天子 每天都當作重要的事情來做 乾隆十二年十月初一 同往常一樣 隨著養心殿傳出的一聲口令 一對穿戴整齊的太監 抬著各式膳桌 手捧幾十個金龍珠漆膳盒 從內御膳房浩蕩而出 這天皇帝決定在崇華宮用膳 御膳房是紫禁城裡 專門伺候皇帝喫飯的機構 裡面主要管理事務的大臣 都由皇帝欽點 但紫禁城裡的御膳房 並非只有一處 最大的在錦韻門外 稱為外御膳房 不過這裡很少為皇帝製作膳食 一般只負責宴請羣臣 另一處設在養心殿旁 稱為內御膳房 這裡纔是專為皇帝做飯的地方 皇帝喫飯的第一道程序是傳膳 由專人詳細記錄下 當天用膳的時間 地點和菜名 傳膳之後就是進膳 進膳之前 還有一個不被記載的程序 嘗膳 每道菜上來後 先由太監用銀牌測試是否有毒 再親口嘗試 如果有問題 皇帝方可使用 不論是日常用膳還是宴請 皇帝膳桌上總是冷熱 甜鹹 葷素 甘鮮 一應俱全 以此達到營養合理搭配 膳食平衡 在所有膳品中 像燕窩 露腐絲這樣的山珍海味 自然不可缺少 即使像白菜這樣最普通的食材 也要用珍貴輔料精心烹製 以此彰顯天子的尊貴 例如這道皇家菜譜中 以鴨子為主料製作的壽刑鴨方 首先要將鴨子煮熟 接著燒成醬鴨 再拍成肉泥 然後塗上蝦肉 再在蝦肉上鋪滿核桃 最後放入油鍋煎炸而成 有時皇帝會將喫不完 甚至絲毫未凍的膳品賜予大臣 這對大臣來說將是無上的光榮 御膳除了菜品的極致講究 餐具更是人間最奢華的搭配 除了金 銀 官窯瓷器 琺瑯器之外 還有玉石 馬腦 玳瑁 象牙等各種名貴材料做成的碗碟 皇帝用膳完畢後 隨著太監的一聲傳令 來時的隊伍又浩浩蕩蕩地 返回內御膳房 如今內御膳房的院子冷清而荒涼 只有這些被歷史雕刻過的石頭散落在角落 用身上的印記永遠記錄下 這裡曾經的神祕和繁忙