大锤私房菜013丨咸香可口，专治各种不吃茄子，既能下饭又能拌面的肉炒茄丁来啦。Fried diced round eggplants with pork

不吃茄子往往是因为后天吃到了很难吃的茄子。只要掌握要领，你做出的茄子也能很好吃！浓浓的蒜香，微微有点醋的香气，茄子口感软软的，已经浸透美味的汤汁。绝对是吃米饭拌面条的神器！

材料：
（1）圆茄子2个、猪肉100g
（2）配料类：大葱、姜、蒜、大料（八角）
（3）调料类：料酒、胡椒粉、白糖、醋、植物油、蚝油、盐、鸡精、老抽、生抽、香油
做法
（1）茄子：去皮，切1cm大小的色子丁
（2）猪肉同切色子丁
（3）切葱花、姜末备用。大蒜半头切蒜末。
（4）热锅加植物油，油宽一点，油热后放入茄丁煸炒，加两粒大料。直到茄子收缩变软，出锅备用。
（5）热锅加植物油，油热后加入肉丁小火煸炒，出一些油脂后，加入葱花姜末和一半的蒜末炝锅，加料酒。改大火，放入煸好的茄丁，加生抽、老抽、鸡精、盐、白糖10-15克、蚝油、胡椒粉、少量开水。翻炒约两三分钟。出锅前加另一半蒜末，淋锅边醋，淋上点香油。