網紅饅頭店的紅豆卷我琢磨出做法啦！

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———————————面包发酵基础知识———————————
做面包必会技能--【老面酵头】制作：https://youtu.be/sgR4sJWBYU0
天然酵母养成记：https://youtu.be/0PVZjC9-fXw
“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同：
https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E
一次讲透面包发酵：https://youtu.be/QEtVJXlchQg
如何正确使用发酵箱：https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM
大水量面团揉面技巧：https://youtu.be/CtW6ypHkNyI
做面包揉面时如何检查揉面状态：https://youtu.be/SyCIrWXWLEU
拯救发酵失败的面团：https://youtu.be/gM0YZM2F6GU
制作面包如何判断发酵状态？：https://youtu.be/ldUed6araSQ
面包的发酵与松弛小技巧：https://youtu.be/n8dTVz3fmKE
做面包用错酵母会怎样？：https://youtu.be/anGFchMHsd4
面温度对面包有哪些影响？：https://youtu.be/-bXGh7-OUzA
超强大面包揉面攻略：https://youtu.be/uJ07qU03h64
如果奶粉放多了，对面团和成品会有哪些影响？：https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8

———————————蛋糕必看———————————
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1：https://youtu.be/eXhASH0aFTE
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2：https://youtu.be/EVCFfKsLjis
蛋糕卷失败案例分析：https://youtu.be/0R57xYqOPa0

———————————本期内容———————————
北京有个网红馒头店，是宫门口馒头店，据说他家馒头特好吃，每次去买都要排大队。我是没吃过，因为我家这边没有分店。我也懒得大老远的去买。我在网上看网友们发的照片，这个红豆卷看着挺诱人的，那么多料我感觉肯定好吃，就自己做来尝一尝。

我看了一下介绍，他家的馒头是山东戗面馒头，用碱和老肥做的，那你们都知道的，我馒头做的不咋滴，我更不会那种戗面馒头，我试着做了一次，揉面揉到怀疑人生了。索性放弃，还是用了一次发酵的简便快捷的方法做。现吃现做也挺好的。

红豆我用的是无糖的红豆粒，自己做的，做法可以参考之前发过的蜜红豆，就是没有放糖。红豆沙用的是市售的豆沙，也可以自己做，有两种做法，红豆沙的做法可以点击这里查看，红豆馅的做法可以点击这里查看。栗子要用煮熟的。核桃最好提前烤一下，这样吃着也会更香更脆，但是热着吃的时候核桃还是不脆，凉了才脆，这一点不知道大家有没有好的解决办法呢？

食谱：
红豆卷：中筋面粉280克，水140克，干酵母3克，猪油20克，煮熟的红豆粒适量，熟栗子适量，红枣适量，核桃适量，豆沙适量

特殊说明：根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。