需要2次烘烤，長得像麵包的意大利小餅乾 | biscotti | 杏仁脆餅

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———————————本期内容———————————
挑战100个国家的甜点第三集。
意大利杏仁脆饼——biscotti
它是来自意大利托斯卡纳地区的传统甜点，据说起源于16世纪，发明它就是为了便于储存食物。当时是不含任何杏仁的。
19世纪末，杏仁被添加到配方中。
此后托斯卡纳面包师开始使用黄油和膨松剂来延长它的保质期。
这个饼干的特点是要经过2次烘烤，视觉上很像小片面包，口感很脆很香，做法也特别简单。

食谱：
香葱椒盐杏仁脆饼：20 克糖，25克黄油，1个大鸡蛋，5—6克干香葱，花椒粉1—2克，60克整粒杏仁，80克低筋面粉，30克杏仁粉，3克泡打粉，2—3克盐
蔓越莓杏仁脆饼：40克糖，1个大鸡蛋，黄油25克，橙皮/柠檬皮1个，5克香草精，50克整粒杏仁，30g干蔓越莓，100克低筋面粉，3克泡打粉，1 克海盐

———————————面包发酵基础知识———————————
【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法！
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做面包必会技能--【老面酵头】制作：https://youtu.be/sgR4sJWBYU0
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“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同：
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