自製素魚蒸麻油薑茸│燜冬菇│古早味素香菇燜油麵筋│Homemade Vegan Fish│ Braised Mushrooms │Sesame Oil Ginger Paste【素食宴客菜 第2集】

【中華素美食】Vegetarian Chinese Cuisine Recipes
▋簡介

▋自製素魚蒸麻油薑茸
親手做天然素料、讓餐桌上天天有新菜色！靈活運用於適合的料理，讓素食變得更多采好滋味！ 自己在家做素魚做法不難，若是有更多心思也可以變換成不同的造型！

▋自製素魚
這次我做了很大一條豆包素魚足夠8-10人份! 如果不需要這麼大一條，這份量可以做2條素魚，吃不完可以放進冰箱冷藏, 下次煮不同的素魚菜式！ 薑茸在中式料理中佔了一席很重要角色！

▋自製素魚
預備食材
8人份
紫菜 2 片
大腐皮 1 張
豆包 600 g
金針菇 2 包
薑茸 2 大匙
鹽1小匙
五香粉1小匙
胡椒粉1大匙
麻油1大匙
有機素蠔油3大匙
亞麻籽/奇亞籽粉 1 湯匙
有機松茸調味粉/香菇粉 1 小匙
薯粉1大匙
麵糊材料:
麵粉 2 大匙
水3大匙

▋Homemade Vegan Fish
Ingredients
紫菜 2 片
2 piece seaweed
1 piece bean curd skin sheets
600 g Fresh Soy Chip
2 packs enoki mushrooms
Seasoning.
2 tbsp ginger
1 tsp salt
1 tsp five-spice powder
1 tsp pepper
1 tbsp sesame oil
3 tbsp Organic Mushroom Oyster Sauce
1 tbsp flaxseed
1 tsp Lohas Matsutake Seasoning
1 tbsp taploca flour
Batter:mix well
2 tbsp plain flour,3 tbsp water

▋麻油薑茸
學會基本薑茸做法，在烹飪上可以起到畫龍點睛效果。因為薑茸味道很棒！每次宴客我都會煮這道麻油薑茸蒸素魚！很不錯的嘗試！

▋完整菜譜見
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/14705389-%E8%87%AA%E8%A3%BD%E7%B4%A0%E9%AD%9A%E8%92%B8%E9%BA%BB%E6%B2%B9%E8%96%91%E8%8C%B8%E2%94%82%E5%AE%B4%E5%AE%A2%E8%8F%9C?via=you_tab_my_recipes

▋麻油薑茸
預備食材
嫩薑300g
油50g
有機蔗糖40g
鹽10g
有機松茸調味粉/香菇粉 1 匙
胡椒粉少許
麻油 5 g
有機葛粉/玉米粉 少許

▋Sesame Oil Ginger Paste
Ingredients
300g young ginger
50g Oil
40g organic cane sugar
10g salt
1 tsp lohas matsutake seasoning
5g sesame oil
organic arrowroot/corn flour
pepper

▋古早味素香菇燜油麵筋
許多人逐漸遺忘而且失傳的古早味! 由吃食懷想童年，以歲月釀造而成的好味道! 每年宴客我都會煮這道素香菇燜油麵筋！有媽媽的味道！

油麵筋是我家愛吃的一種食物，它可以用來製作出多種美味的菜餚。用油麵筋製作菜餚之前，先把油麵筋處理一下，做出的菜將會更好吃!用冷水浸泡，過水擠乾裡面的油分和水分。

▋燜香菇
為節省能源和時間，我每次都會煮一大鍋燜冬菇,放進冰箱冷藏,可以添加到不同的食譜時非常方便, 也可以創做許多不同的冬菇菜式！

▋完整菜譜見
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/14702394-%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E7%B4%A0%E9%A6%99%E8%8F%87%E7%87%9C%E6%B2%B9%E9%BA%B5%E7%AD%8B%E2%94%82%E5%AE%B4%E5%AE%A2%E8%8F%9C?via=you_tab_my_recipes

▋燜香菇
預備食材
冬菇 300 g
姜 8 片
米霖 3大匙
有機素蠔油 3大匙
有機老抽 1大匙
有機海鹽 適量

▋Braised Mushrooms
Ingredients
300g dried shiitake mushrooms
8 slices of ginger
3 tbsp mirin
3 tbsp organic mushroom oyster sauce
1 tbsp organic dark soy sauce
Organic sea salt

▋素香菇燜油麵筋
預備食材
燜冬菇 10 個
玉米筍1包
甜豆1包
白玉菇1包
金針菇1包
紅椒、青椒、黃椒 1/4 個
油麵筋20個
杏包菇2條
豆包５片
西蘭花適量
包菜花適量
胡蘿蔔 半根
姜 8 片
有機葛粉/玉米粉 適量
有機素蠔油 3 大匙

▋Braised Mushrooms With Gluten Ball
Ingredients
10 Braised Mushrooms
8 slices of ginger
1 packet baby corn
1 packet sweet beans
1 packet white shimeji mushroom
1 packet enoki mushroom
¼ red、green、yellow pepper
20 gluten ball
2 apricot mushroom
5 fresh soy chip
½ carrot
3 tbsp organic mushroom oyster sauce
organic arrowroot/corn flour
broccoli
Cauliflower

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